狗肉，可是美味之一，有着“香肉"的赞誉，在很多地方都有着很深的群众基础，有些地方更是成为了地方美食名片，地方特色之一。
像广西，不说县县有习俗，那也是有相当多的县份都有这么一道与狗肉有关的美味，如玉林夏至狗肉，灵川红烧狗肉，柳州脆皮狗肉，宾阳白切狗肉，合浦乾江狗肉，桂平禾秆狗肉，隆林特色狗肉，等等，被誉为最热爱吃狗肉的省份，
当然了，广西这美味名头虽多，但吃法都大同小异，都是焖，蒸，焗，炒，炖之类的烹饪手法做出来的，口碑味道之所以各有不同，主要是由于各地方物产不同，饮食习惯不同，才形成各地不同的风味特色。
正是民间对这种狗肉的饮食文化热爱，那产生的民间老话就很多了，像类似“狗肉香喷喷，神仙心郁郁（心动的感觉）”之类，翻译过来大概就是“闻到狗肉香神仙也跳墙”的理解。
但面对这道美味，民间却又广泛流传着“狗肉上不得台面（筵席）”这样的说法，一边聚朋集友的大吃特吃，一边却又讲“狗肉不能上桌”，这不是有点矛盾吗？
其实人们对于狗的理解，很复杂，以上的几种说法，总结起来就两个：
一是狗乃忠实伙伴，通人性，陪伴，守门，狩猎，等等，给人们生活帮助良多，吃狗肉就显得有点不近人情，不友善；
二是狗为下作之物，在传统文化中，狗的名声多数不好，喻意低贬，往往用来形容一些不好的事，如丧家之犬，狗屁不通，狼心狗肺，狗皮膏药，狗苟蝇营，狗改不了吃屎，屠狗辈，等等，这类的形容随便讲出一大把，这样没有什么好名声的东西，摆上宴桌待客，主家自然没什么面子。
延伸开来，狗肉上不了台面，就是比喻人素质低，上不了正式场合，不能登入大雅之堂。
这句话真就这么理解？
显然是后世对狗在古代生活中的地位产生了巨大的误解。真正来说，在古代，狗的社会地位，其实是很高的。
如在古籍《周礼·天官》载：“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”这就是西周时期的六谷配六膳，狗肉作为王家的配食吃法之一。
又如《礼记》所载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”这也是说牛，羊，犬，豕在那个生产力相对比较低的时代，都是权力，财富的象征之一，只有相应地位的人才能拥有，才能食用，不是普通人家可以日常随便可以吃到的肉类。
春秋时，越王勾践卧薪尝胆，鼓励百姓生育，就推出了很多的奖励政策，其中就有：“生男孩奖励酒两壶，狗一条；生女孩则奖励酒两壶，猪一头。”这也说明了，狗，猪这样的动物，是官家管控的，一般人家可是养不起，也养不到的。
而在商代，狗是作为皇家祭祀礼仪中重要的祭牲，最直观的，就是“献”字了，在商代的甲骨文中，“献”字的古字形由礼器“鬲”和表示祭品的“犬”构成，说白了就是把狗当成祭牲，放在礼器之中，本义指向天上的神灵奉献祭牲。
要知道，商周时期，礼器的使用可是有着严格的等级制度。能用“鬲”这样的礼器，本身就代表着社会最高级的地位，能放到“鬲”中的祭牲，当然也算是“贵重”的东西，并非凡物，所以，狗的作用与地位不言而明。
以上种种，换句话说，在先秦时期，能吃上狗肉的人非富即贵，有着很高的社会地位，只有这些人的餐桌上，才有资格摆狗肉上台，而普通人要是把狗肉弄上饭桌，轻说是犯罪抓去关几天，重说搞不好是要掉脑袋的。
所以，“狗肉上不得台面”，是一种禁告，是一种社会禁忌，普通人可不敢随便端上饭桌。
自然的，那个时代的狗肯定是精养的，无论是豪权贵族吃，还是在官家祭祀中作为祭牲，总不能把“吃屎”的狗弄到这个场合。
至于后来什么时候起，“狗肉上不得台面”这句话180度大转弯，从天上掉到地下，狗的身价，狗的社会地位严重下跌，从精养沦落到“吃屎”，这就不好考究了。
慢慢的，狗肉就成为了不能登大雅之堂之物，被宴席所不屑，在文化上也渐渐出现各种不好的词都把“狗”给带上，就形成了今天对狗的认知。
如今，养狗，贩狗成为了一种商业行为，食狗肉的传统习俗还是在各地民间流传了下来，人们对于吃狗肉的态度也有着不同的认识。
只是由于几千年的文化沉淀，人们依然有着“鼠肉好吃难到手，狗肉好吃名声臭”的印象，对吃不吃狗肉就各有心思。
但不管怎么样吧，喜欢吃的人，还是会时不时的品尝；不喜欢吃的人，也就只会评判了。
正所谓：
狗肉穿肠过，
美味心中留。
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