姐妹2人同时查出肺癌,难道是家族遗传?经过医生缜密分析发现,原来和她们常做的这件事有关,并且危害被忽视了!

姐妹2人同时查出肺癌,竟和常做的这件事有关

最近浙江大学医学院附属第一医院接诊了这样一对姐妹,浙江宁波47岁和44岁的姐妹俩先后在体检中查出肺结节。经过一段时间的观察随访,医生从最新的高分辨率肺部CT检查判断很有可能是癌症。最终,经过医生胸腔镜手术后发现为早期肺腺癌。

资料图。单明铭摄

姐妹二人年龄不大,也没有吸烟史,难道是“家族遗传”?她俩还有一个妹妹,也赶忙做了检查,并没有异常。

住院期间,医生经过与姐妹二人细聊之后发现,姐妹俩共同经营着一个小饭馆,日常不仅张罗里里外外,忙时还都做厨娘,煎、炒、炸、烤样样做得好。她们不仅比日常家庭主妇做菜的频次高,而且烹饪时温度高、油烟大。①

那么姐妹俩的肺癌,或许有很大的可能与经常接触厨房油烟有关。既往研究也发现,油烟跟肺癌的发生有一定的关系。

苏天是 摄

厨房油烟的危害,被不少人忽视了!

做饭时候,厨房油烟一下子会飙升很多,可能我们肉眼看感觉不明显。但四川大学华西医院呼吸病学研究室曾做了个实验,用仪器做了测试:还没开始做饭时,开放式厨房的PM2.5值最高为18,把菜倒下油锅的炒菜过程中,PM2.5最高飙升到999。

四川大学华西医院图

瞬间从18到999,一下子高出了55倍。PM2.5由于颗粒很小,很容易渗入肺部,会增加呼吸系统疾病和心血管疾病的发病率。②

日常生活中,厨房油烟的危害被不少人忽视了:

1、厨房油烟增加肺癌的风险

《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》指出,炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤或癌变,是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。③1996 年《肺癌》杂志就发表过研究指出,烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。④

“中国独特的烹饪方式,才是女性肺腺癌高发的重要因素。”首都医科大学宣武医院胸外科主任医师支修益2018年在接受科技日报采访时曾表示,女性在厨房的时间普遍比男性要长,因此遭受有害气体的危害更大,患肺癌的危险性也会相应增加。⑤

2、厨房油烟容易损伤呼吸道

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹2018年在健康时报刊文介绍,油烟对人的影响,从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。⑥

3、厨房油烟增加心血管病风险

2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示,经常浸染在炒菜产生的油烟等烟雾中,会升高血压,增加颈动脉粥样硬化风险。

研究显示,参与者人均每年暴露的PM2.5浓度为97.5微克/立方米。PM2.5暴露每增加1个对数值,收缩压增加1.5毫米汞柱,舒张压增加1毫米汞柱,颈动脉中膜厚度增加0.02毫米,斑块面积增加4.7平方毫米。⑦⑧

4、厨房油烟导致皮肤长色斑

油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。2023年上海疾控发文也提醒,长期接触油烟不仅会增加患癌症的风险,还会使皮肤长色斑,易衰老。⑨

5、厨房油烟导致油烟综合征

陶新曹医生2018年在健康时报刊文指出,厨房油烟对人的影响,严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。⑥

预防油烟危害,做好6点!

1、抽油烟机要早开晚关

开火前就要打开抽油烟机;炒完菜抽油烟机再开几分钟,油烟完全排干净再关。

2、做饭时窗户开条小缝

曾有机构做过一个实验,发现关上门,给窗户开条小缝的时候,油烟机的工作效率最高。测定发现,窗户开小缝时油烟机附近的风速为2.3米/秒,门窗打开时油烟机附近的风速为1.9米/秒,前者工作效率明显高于后者。⑩

3、用底厚一点的锅炒菜

锅底太薄会导致温度上升过快,非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度,便于控制油温。

健康时报 任璇 摄

4、炒菜时油温别太热

炒菜油温控制在五、六成热即可。如何估计油温呢?油入锅后,拿一小片葱皮扔入锅中,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。⑥

5、清理锅里锅外的油垢

锅里残留的油会经历二次加热,产生更多油烟。另外,很多家庭洗锅都会忽视锅外面,导致锅身外一层厚厚的油垢,这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。

6、每月清洗油烟机滤网

有些家庭的过滤网很久都不洗,甚至都开始滴油,这样会影响抽油烟的效果,最好每个月将过滤网清洗一次。

除了平时经常简单清洗抽油烟机外,最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。⑨

本文综合自:

①2024-06-14浙大一院《姐妹花肺癌!炒菜时开窗反而更伤肺,这么多年竟做错了》

②2023-02-23 四川大学华西医院《炒菜油烟会引起肺癌?华西专家说,确实有可能!但做好这六点就不慌!》

③《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》.中华肿瘤杂志.

④Lung cancer innonsmoking Chinese women: a case-control study. Lung Cancer.(1996).

⑤2018-04-12科技日报《女性肺癌高发 小心身边的杀手》

https://jiankang.cctv.com/2018/04/13/ARTIjmdTe4LJDDOTIIthZ70W180413.shtml

⑥2018-01-12 健康时报《厨房油烟很伤人》

⑦2021-09-15阜外心脏说《用好抽油烟机,也可防动脉粥样硬化!》

⑧Household air pollution and blood pressure, vasculardamage and sub-clinical indicators of cardiovascular disease in older Chineseadults. Am J Hypertens. 2021 Sep 10:hpab141. doi: 10.1093/ajh/hpab141.

⑨2023-11-14上海疾控《家里那台布满陈年油垢的油烟机,是时候对它动手了》

⑩2023-04-07老爸评测家装《做一顿饭=抽2包烟?4招帮你轻松远离厨房油烟》

编辑:任璇

审稿:鲁洋

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