四季的变换从来不曾停歇，眼下辗转至6月，这是个收获的季节，俗话说“麦子上场杏儿黄”，盛夏的风吹过麦田，泛起了层层金黄的麦浪；拂过果园，颗颗青绿的杏也被染成了金黄色，懂吃的人知道，杏儿上市的季节到了。
       杏是我国“夏季三宝”之一，其也是我国土生土长的水果，其在我国的栽培史由来已久，早在
       春秋时期的《管子》中便有“五沃之土，其木宜杏”的记载。如今杏不仅在我国多省都有着广泛种植，同时也早已走出国门，成为一种世界性的水果。


       在夏日的水果中，杏属于上市比较早的一种，这是大自然的馈赠。如今这个时节气候炎热，人们容易流汗，上火，口干舌燥，心烦不宁。而杏中富含蛋白质，植物纤维素，烟酸，胡萝卜素，维C，维B，以及钾，锌，硒，铜等离子，有助于生津解渴，润肺平喘，排毒去火，保护心脏，美颜润肤等。这时候吃上几个杏，会让我们在这炎热的季节里舒适不少。


       与其他的水果相比起来，或许有不少人对于杏的印象都比较模糊，并不是因为它的味道不好，而是由于其赏味期太过短暂了，它的保鲜期也不长，毫不夸张地说，吃杏要靠“抢”，稍不留意错过了这几天，就再也看不到了，想吃便要等明年了。所以现在如果碰到杏别犹豫，抓紧时间品尝。
       当然懂吃的人们一定会想出各种办法来延长杏的“赏味期”，所以杏不仅可以直接吃，还可以做成其他的美食，一来可以将其美好的滋味放大，同时也可以让我们多品味一段时间。下面就来跟大家分享两种杏做的美食，一蒸一煮，每一种都酸甜可口，开胃解腻。


       【杏儿罐头】
       1、水果罐头是一种经典的吃法，几乎所有的水都可以胜任，其是通过物理原理来保存水果，简单又健康。制作杏儿罐头，要挑选捏着硬实的，这样做好之后口感才好，若是已经熟透了，那么在蒸的过程中便容易蒸烂。选好杏之后，逐一搓干净，将表面的小绒毛以及脏东西刷一刷，洗完后擦干，用小刀逐一切开去核待用。


       2、罐子需要提前处理好，洗干净以后最好用开水烫一遍，充分晾干。把杏分别放到里边，装到八分满，再逐一放入冰糖，最后每个罐子里边加点白开水。


       3、接着把每个罐子的盖子都盖上，轻轻拧一拧，保证不会掉下来即可，一定不要拧紧，保证空气流通，否则在蒸的过程中会炸开。将罐子放到蒸锅里边开始蒸，水开后继续加热八分钟就可以关火了。
       之后戴上防烫手套，将罐子一一取出，并且趁热旋紧，然后迅速倒扣在桌子上。彻底凉透之后，放到阴凉的地方保存即可，在未打开的前提下，吃上一年半载也不会变质。吃之前可以先在冰箱里冷藏一会儿，这样吃起来口感会更好，凉凉的，甜味更突出。


       【杏儿酱】
       1、用杏来熬酱也是很不错的一种做法，用哪种杏都可以，硬一点软一点都行。为了使煮好的杏儿酱口感更细腻，我们最好将外皮逐一削掉。


       2、接着我们根据杏本身的味道准备一些冰糖，放到里边，当然也要按照自己的口味，喜欢甜的可以多加一点。把杏和冰糖拌匀，然后将容器的口封住，放到冰箱冷藏两个钟头以上，这样可以使冰糖融化，渗入杏肉中。经过腌制以后，我们可以尝一尝味道，再酌情调整。


       3、接着我们把杏倒进锅里，开始用大火来煮，烧开之后会有一些浮沫出现，我们要用小筛子或小勺子将浮沫捞出去。


       4、杏的质地会越来越软烂，锅中的汤汁会由多到少，越来越浓稠，我们挤一点柠檬汁到里边，用小火继续煮，这个时候要多搅拌，以免其粘锅，同时也可以使果胶更快被煮出。


       5、一直煮到质地粘稠，用勺子舀起一小勺，放到凉水中，杏酱不会散开，这样就说明煮好了。这时候就可以关火了。


       6、把锅端离灶台，彻底凉透，然后装进干净的罐子中，密封好以后，放到冰箱冷藏。在食用时要用干净的勺子来舀取。


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