陈乃彰 通讯员 夏丽萍 威海报道
近日，2024年庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会，山东省庆祝“五一”国际劳动节暨省五一劳动奖获得者表彰大会相继召开。威海1个集体荣获全国五一劳动奖状，1名个人荣获全国五一劳动奖章，2个班组荣获全国工人先锋号；7个集体荣获省五一劳动奖状，14名个人荣获省五一劳动奖章，9个班组荣获省工人先锋号。威海市总工会推出专栏——《典型威海 劳动榜样》，宣传展示受表彰集体和个人的典型事迹，通过他们在平凡岗位上做出的不平凡业绩，深刻诠释劳模精神、劳动精神、工匠精神，广泛汇聚高质量发展的磅礴伟力，引领广大职工共同谱写“中国梦·劳动美”的焕彩华章。本期走进山东省五一劳动奖章获得者：威海蓝天宾馆有限公司副总厨师长唐在飞。
胖嘟嘟的羊肚菌包、芋头包、芒果包，活灵活现的象形鱿鱼水饺、墨鱼水饺、鲅鱼水饺，纹理精致的无花果酥、鲍鱼酥、荷花酥……这些精美到让人不舍得下嘴的面点，全部出自威海蓝天宾馆有限公司副总厨师长唐在飞之手。练就这一手精湛娴熟的厨艺，靠的是近30年如一日的积累。“想做一名好面点师，没有捷径可走，只有两个字——多练”。从20岁踏上面点师岗位至今，唐在飞一直以工匠之心追求技艺极致，他的面点“春蚕吐丝”被评为“山东金牌面点”，他在2019年首届全国鲁菜名厨技能大赛中式面点赛项斩获金奖第一名，此外还获得“山东饭店金牌厨师”、“山东省十大五星白金奖烹饪名师”、“山东省技术能手”、“威海工匠”、“威海市首席技师”、“威海市劳动模范”、“齐鲁首席技师”等荣誉。
“美食，就是要把好吃的做得好看！”唐在飞说，有美感的食物才能激起食客的兴趣。基本每个月，唐在飞都会新推出两三款点心，威海特色的无花果、鲍鱼、鱿鱼、羊肚菌等，都被他通过象形面点的方式，呈现到了餐桌上。唐在飞的创意想法大多源于生活，一次，他看到文登一地发展羊肚菌种植产业的新闻，便萌生想法，研究了象形羊肚菌包。去年，在后厨清洗鱿鱼时，唐在飞突然想到，自己制作的象形章鱼水饺很受欢迎，是不是还可以继续研究象形鱿鱼水饺？“想要做得像，关键是要在面上调出鱿鱼身上的浅褐色”唐在飞回忆，经过多次试验，他才找到了可可粉这个配方来上色，做出了外形逼真的鱿鱼水饺。“没想到还能这么做！”每当象形水饺上桌，客人们总会发出这样的感叹和赞扬。唐在飞的水饺系列，在威海餐饮界很具开创性，也是蓝天宾馆的招牌菜品。“胶东鱼肉饺子在全国都很有名，希望通过我的面点，让更多人了解咱胶东的饮食文化、记住威海海鲜。”唐在飞说。唐在飞常说，要“干一行、爱一行、专一行、精一行”，饱满的热情、对极致的追求，是他沉淀成为工匠的关键。为让荷花酥呈现雅致的淡粉色，唐在飞反复试验了100多次，选用红菜根汁、仙人掌果粉、红曲米等上色，反复调整比例，经过1个月的时间，选取了红心火龙果，并研究出了最佳配比。虽然在外行人眼中，这只是一个颜色的呈现，但对细节的不懈追求，正是对工匠精神的诠释。除了中式面点，唐在飞还有一个绝活——面塑。面点师竟然还精通民间传统艺术面塑？几年前一次偶然的机会，因为要参加技能比赛，唐在飞开始接触面塑。第一天，他跟着教学视频一步一步做，做一步、暂停一下视频，反反复复，整整一个通宵，第一个作品才有了点模样。虽然第一次尝试没有那么成功，但从那以后，只要一有时间，唐在飞就抽空练习。业余时间，“着了迷”的唐在飞，总会不自觉观察人物五官、脸型等，顺手收集面塑作品图片视频学习参考。
最近，唐在飞喜欢用视频记录自己的作品，翻开他的视频号，西游记师徒四人、福禄吉祥、财源广进、富贵吉祥等面塑还有胶东花饽饽作品，令人大开眼界，石榴、花卉等个个形象生动。他的面塑作品摆在餐桌上，为宴会增加了许多氛围。对艺术有着浓厚兴趣的唐在飞，将艺术融入面点、面塑的制作，把工作做出了境界。不起眼的小面团，经过这双巧手的搓捏，被赋予灵性，有了无限种可能。
不仅持续不断学习，唐在飞也带了很多徒弟，为酒店培养了大批技能人才。他理解的“传道授业”，不是手把手教技术，而是将自己对行业的热情传递给更多人。唐在飞说，“内在驱动很关键，只要爱上面点，持之以恒练习基本功，不管多么复杂的技术，都可以水到渠成、信手拈来。”一张面板，是属于唐在飞的一方天地。透过他的作品，我们看到的是这位面点师有趣的灵魂。唐在飞说，“我会继续从生活中找灵感，把威海本地特产通过面食呈现出来，让更多人看到中式面点的光芒！”
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