【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 王宇 文 朱哲 摄影】“餐饮食品行业商家毛利通常已压缩得比较低，想要进一步压缩成本，强大的供应链不可或缺。”5月15日，在新一期立方小茶桌上，安加德咨询创始人贾勇说道。

5月15日，2024年第4期立方小茶桌活动在郑州举行，该活动是河南省发展和改革委员会联合大河财立方共同发起的系列品牌活动，本期立方小茶桌主题为“餐饮供应链突围之路”，邀请了夸父炸串品牌创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、安加德咨询创始人贾勇、山东佳士博食品有限公司董事长张佳伟、逮虾记董事合伙人刘晓红等操盘手，探讨当下的餐饮和供应链的发展新趋势。

越来越多的消费者开始关注食品的质量和安全性，这种关注不仅推动了食品行业的发展，也为消费市场注入了新的活力。据介绍，安加德团队深耕食品制造、餐饮供应链管理领域20年以上，为众多知名餐饮连锁品牌深度合作，为企业提供诊断、风险评估、合规咨询、质量管理、降本增效等供应链管理咨询服务。

贾勇认为，餐饮供应链计划的重要性不言而喻，重视并做好供应链计划，不仅有助于提高效率、降低风险、提升客户满意度，还能优化资源分配，实现可持续发展，在竞争激烈的市场中立于不败之地。

2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。赛道拥挤，入局者变多。由于餐饮市场规模大，且进入门槛较低，因此餐饮行业玩家众多，市场高度分散，竞争日趋激烈。与此同时，餐饮行业出现新特点，消费者崇尚“精致省”的消费理念使得对餐饮品牌的要求从“性价比”发展到“质价比”。

供应链能力在餐饮行业变革机遇下尤为重要。贾勇介绍，强大的供应链系统可以与生产端上游企业结合，制作质量可控的标准化产品，与餐饮业务结合，提高效率降低成本，为企业实现良好运营助力。

不可否认的是，建设完整产业链、严格把控食材质量和供应稳定的企业将更有竞争力，餐饮企业借助现代科技手段实现供应链的智能化管理，进一步提高运营效率和降低成本也成为趋势。

“这两年能够感受到餐饮企业的焦虑。”贾勇坦言，中国餐饮老板们其实是非常有活力、非常勤奋的群体，大多数餐饮人一直能够坚定信心、坚守品质。餐饮企业要想走得远，产品品质的稳定性是最重要的，尤其是规模化的餐饮企业。“餐饮众口难调，也许在消费者看来，再好吃的食物也比不上家里的菜饭，那么除了口味，产品的稳定性和标准化就是当下餐饮企业最大的课题。

食品安全永远是餐饮企业的命脉。前段时间，某连锁快餐巨头郑州门店出现食品安全事件受到行业关注。除了门店操作这一环节外，供应链如何用数字化、信息化、智能化等手段加强食品安全把控？

在贾勇看来，当下许多餐饮企业因各种主观或客观原因并没有把食品安全当做头等大事去做，餐饮企业也许在营销活动、品牌塑造方面付出很多，但把食品安全提高至战略高度的并不多。“许多餐饮企业认为食品安全只是店里有没有苍蝇老鼠，但食品安全涉及整个系统，从工厂端开始，每个环节都要考虑到，把底层体系搭建好。”

责编:陶纪燕 | 审校:李金雨 | 审核:李震 | 监审:万军伟


                                        
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