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【吃春】西溪湿地里一棵春笋的故事|半冷西溪春季上新
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3月,半冷·西溪以“一棵春笋”为主题办了一场春宴。从笋衣到笋尖,从慢炖到快炒,一棵春笋被结构出多样的美食,贯穿了整个春宴。
半冷西溪,院如其名,亭亭而立于西溪水畔,完美的融进这江南春色里。还未入院,便被一株开得璀璨的红梅吸引,据说已有百年历史,把春的氛围渲染的淋漓尽致。
冷盘排得精致巧妙。有机时笋配着有机青葱酱,碧绿翠丽,生机盎然,入口脆嫩鲜香,清新自然。作为前菜,与鱼子酱炝有机莴笋互相呼应。
再咬一口马兰头土豆小饼,春的气息就在这宴席铺满了开来。
素有“黄金六两”之称的香酥椒松板肉酸甜可口,带着点微辣。
新鲜鲍鱼也卤得不错,嫩滑弹牙,嚼来鲜香咸辣,很是开胃。
炖汤是江南春日必吃的腌笃鲜,做得很有特色,加入了半冷自己农场散养的竹林土鸡,鲜与鲜叠加,一锅无与伦比的春鲜。鸡肉嫩而不柴,春笋清爽鲜甜。待汤入胃,暖如春日。
主菜里的春笋,是返璞归真的赤诚之味。在江南家家户户都有的经典油焖笋,在半冷有了自己的特色,清晨从半冷有机农场采挖,当天上桌。只取第一节嫩笋入菜,约么25根春笋能烧成这一盘有机春笋心尖尖。浓油赤酱里的清甜脆嫩,是盼了一年的春鲜。
与之对应的清炖火種千张炖笋衣,则从另一个层面展示的春笋的鲜美。金华火腿火種的精华,有机春笋最鲜嫩八层的笋衣,江南春味,在这道菜里,美得清雅淡然,香得人垂涎三尺。
食材是春日宴的主角,春野春鲜。
秘汁清蒸长江冰片鲥鱼,用的是被苏东坡誉为“南国绝色之佳”的长江鲥鱼,肉细嫩脂丰腴味鲜美。
一道香椿靓汤灼澳洲 M12和牛,带来了不一样的野趣;
红胡椒青椒酱焗松叶蟹是用半冷秘制的有机青椒酱焗成,咸香鲜辣,爽口无比。
现场汆烫的黑金鲍、手工制作的豆腐都突出了一个鲜字。
值得一提这场宴请的时蔬,都是来自餐厅自己的农场——半冷有机农场。鲜采鲜吃,从采摘到上桌,最多不超过八小时。
有机萝卜料理得很是精致,颇有东方美学之韵。
上汤有机菠菜入口鲜嫩,主厨说这道菜只取刚够10厘米的菠菜,再以慢炖了6个小时以上的高汤汆烫而成,粉嫩清甜,春野烂漫。
主食又是春笋的主场。春笋、百合、豌豆、咸肉,齐聚一堂,在砂锅里碰撞,上桌开锅,满堂飘香。米饭饱满莹润,主厨说是餐厅专供的新疆米。这锅特色春日石锅焗饭齿颊留香,回味无穷。
三月春芳菲,甜品与酒饮也搭配的很春天,轻盈浪漫的色调,轻轻浅浅的甜,就像院子里的春景一样,温婉迷人。
半冷·西溪行政大厨周翀再一次给了春日一场极具特色的宴请。作为主厨,他曾接待过多国元首政要。菜系以杭帮菜为主,融合粤、甬等多种菜系,自成一派,颇具大家风范。一宴尽欢,包厢的氛围热络了好久。
每次来半冷,都能感受到放松而美好。不论是餐饮还是住宿,这家立足杭州本土的公司,一直提供着“家之上”的个性化定制服务。西溪湿地的私厨有机宴请“半冷·西溪”,普陀山、西湖边、大禹谷里独门独院的酒旅住宿院子,提供私厨入户定制家宴的“半怡·家宴”,梦想小镇的手作甜品面包“半冷 Savory Sweets”,天目山尾闾坚持有机种植的“半冷有机农场”,余杭近郊的田野民宿“小半民宿”,以及关爱职场女性的公益组织“半暖公益”。不论涉猎有多广,半冷一直保持着初心,提供着高品质的服务,传递着自己的生活态度:健康的、安心的、放松的、有品质的。#春日生活打卡季##记录我的2024##杭州美食记录#
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