随着我们对营养健康的要求越来越多，对厨具的选择也越来越多，陶瓷的、铁的、合金的、砂质的……
其中铁锅，是我们中国人使用得最久的炊具之一。在中国，基本上每个家庭都会有一口铁锅，很多人认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化。
我们购买铁锅，切记不要贪便宜，因为许多小摊贩会使用劣质材料来生产铁锅，央视就曾经多次曝光过，许多没有营业执照的黑心摊贩，生产毒铁锅，私下流通进入市场。
有毒化工废桶变炒锅
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,具有锅坯薄,传热快的性能。所以正常来说，铁锅在炒菜、煮食过程中，铁锅不会产生有害溶出物，不会存在涂层脱落问题，对人体比较安全。
而且在发展中国家，（当没有额外的药物或维生素补充铁源的时候，除了来自食物、饮水中的铁），使用铁锅烹饪可能是一种很有效预防缺铁性贫血的手段。著名医疗期刊The Lancet（中文译名《柳叶刀》）杂志中曾经刊载过这样一段文字。
这是什么意思呢？就是说，尽管单靠铁锅帮你治贫血可能太难了（人体利利用率只有3 %以下），但通过每天的摄入，对于缺铁者来说（特别是一些素食主义者，不通过肉类来补铁的人），仍然是一个有好处的、低价的手段之一。
但这两种材料通常成本很高。一些小摊贩就用有毒的化工废桶来作为铁锅的材料，废旧铁桶比买正规铁皮一吨要便宜几千，央视记者从现场的标签中发现，这些废铁桶来自各地的化工企业。铁桶上印有三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化学名称，甚至还有标着骷髅头含剧毒的标志。央视记者随机进入了一家废铁加工厂，看见工人把铁桶剪开，一个个压成长形铁片，再剪成圆形的铁皮，经过1小时火烧除漆后，铁皮变成焦灰色。制作的过程中为了去除铁中的味道，这些铁皮被放到硫酸池子中浸泡，铁皮在高温焚烧和硫酸浸泡过程中排出的有毒气体和废水。
这些被浸泡过的铁皮，经过最后的抛光，上油，安装锅把后，就形成了一个个崭新的铁锅。根据记者的采访，这样的铁锅在一些村子里已经形成完整的产业链，一个村仅1年就可以生产49万个这样的铁锅。
一个废旧铁桶只要十几块钱。一个桶可以制成10个小型铁锅，单个售价十几元钱，是正规厂家生产的炒菜锅价格的一半或三分之一，除了普通消费者贪便宜购买之外，许多的餐馆、酒店为了贪便宜也会大量采购。
毒铁锅的危害
简单的除漆炼制，并不能把有毒物质除去。有机物通过高温是可以烧掉的，但它会残留元素在里面 ，比如里面会有重金属元素，重金属元素含量超标对人体有害。
而且现在的许多铁锅也都不是生铁的炒锅了，大都加了涂层，若劣质锅，不明涂层或材料经过加热，可能会让某些不明有害物质混入食物。
锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。
如果用这些毒铁锅炒菜，在烹饪过程中遇上酸碱环境，其中的一些有毒有害物质如铬、镉、铅、砷、锑等有毒有害物质就可能分解出来而这些毒铁锅含有对人体有毒有害的重金属元素。因为废旧铁桶来自全国各地，之前装的化学原料不同，最终制成铁锅的重金属含量也不一样，对身体的危害性也不一样。
像铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。小孩铅中毒则会出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；还有的伴有多动、听觉障碍、注意力不集中和智力低下等现象。严重者造成脑组织损伤，可能导致终身残废。铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形，流产或死胎等。
而像金属镍，镍是白血病的致病因素之一，哮喘、尿结石等病都与人体内镍的含量有关。镍还有降低生育能力、致畸和致突变作用。
可以说，这种毒铁锅就是“夺命锅”。
如何选择合适的铁锅
因为价格便宜，现在还有很多消费者去购买这种毒铁锅，也有一些消费者不小心就购买了用废旧化工废桶制作而成的毒铁锅，长期使用对健康危害很大，甚至危及生命。
如何选择合格的铁锅呢？
1、在市场上毒铁锅的价格最多是在二三十元，有些甚至是十几元。大家可以想想，按照目前铁的价格和铁锅加工工艺来算，还有运输成本等等，铁锅这样的价格正常吗？一定不要贪便宜。
2、毒铁锅都是“三无产品”，三无产品一般指的是没有生产厂家名称、没有QS合格证、没有生产地址。大家购买铁锅一定要购买品牌货，品牌度高的铁锅往往在质量、安全上有保障。
3、铁锅买回家之后可以干烧几分钟，如果有刺鼻的臭味，多半是含有毒化学位置或者是工业油，这样的锅是不能够用的
大家一定要睁大眼睛，为了自己、家人的身体健康，市场上的“三无”炒锅别买了。
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