一家没有厨师，甚至在后厨你找不到一把菜刀的西餐厅，却可以在9分58秒内完成15道菜品！

这家看起来高端大气上档次的意式家庭餐厅，虽不走快餐经济，但整体菜单定价却明显低于同类餐厅，有超七成的菜定价在20元以下。

正是这家人均30元可以吃到饱的“平价餐厅”，一跃成为当下预制菜之王，赚得盆满钵满，年销售额可达百亿！

而这家餐厅就是有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称的萨莉亚西餐厅。

我比较好奇的是萨莉亚的生存法则，有着“预制菜之王”之称的它不但没被骂，竟还赚得盆满钵满？

在上海，很多上海人喜欢来萨莉亚餐厅吃饭。餐厅的门前总会排满了等位的人，甚至到了周末全天都有人在排队。

人均30元能吃到饱，平价餐厅的“穷鬼套餐”也吸引着许多慕名而来的人到店里打卡。

蘑菇汤9元、鸡翅18元、意面18元、蒜香蜗牛19元、披萨20元……菜单上超七成的菜价是低于20元的。

在这个谈预制菜色变的年代，萨莉亚却俨然成为了预制菜之王，凭借着走低价的路线，萨莉亚餐厅这几年可谓是赚得盆满钵满。

一家没有厨师，甚至在后厨你找不到一把菜刀的西餐厅，却可以在9分58秒内完成15道菜品！

这家看起来高端大气上档次的意式家庭餐厅，虽不走快餐经济，但整体菜单定价却明显低于同类餐厅，有超七成的菜定价在20元以下。

正是这家人均30元可以吃到饱的“平价餐厅”，一跃成为当下预制菜之王，赚得盆满钵满，年销售额可达百亿！

而这家餐厅就是有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称的萨莉亚西餐厅。

我比较好奇的是萨莉亚的生存法则，有着“预制菜之王”之称的它不但没被骂，竟还赚得盆满钵满？

在上海，很多上海人喜欢来萨莉亚餐厅吃饭。餐厅的门前总会排满了等位的人，甚至到了周末全天都有人在排队。

人均30元能吃到饱，平价餐厅的“穷鬼套餐”也吸引着许多慕名而来的人到店里打卡。

蘑菇汤9元、鸡翅18元、意面18元、蒜香蜗牛19元、披萨20元……菜单上超七成的菜价是低于20元的。

在这个谈预制菜色变的年代，萨莉亚却俨然成为了预制菜之王，凭借着走低价的路线，萨莉亚餐厅这几年可谓是赚得盆满钵满。

在近日萨莉亚公布的2024年财报中显示，前三个季度的销售额达到1632亿日元，约合人民币74.5亿元，较上一年增长了24%。

萨莉亚连锁餐饮品牌在亚洲的业务表现则更为突出，营业利润同比增长了66%，高达82亿日元，约合人民币3.7亿元，再创销售业绩的历史新高！

据相关统计数据分析，萨莉亚餐厅预计有望实现全年销售额达到2110亿日元，约合人民币96.2亿。

国内萨莉亚连锁餐饮品牌能够在短短的二十多年的时间里，将门店扩展至460多家，且生意还越来越好，是许多人意料之外的事情。

说到萨莉亚，大众通常在第一时间想到的就是它的高性价比。

从萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩不难看出，在当下“极致性价比”等消费风潮影响下，萨莉亚不仅迅速抓住了机遇，还极大地增强了消费者对其品牌的认同。

可惜的是，这天下哪里有好割的韭菜？难道只是因为“便宜”就能够让萨莉亚成为预制菜之王吗？

其实，萨莉亚的成功让业内人士得出了一个非常反常识的结论：平价餐厅萨莉亚，其实并不“便宜”。

从近几年的毛利率来看，萨莉亚一直维持在60%以上。

尽管餐饮行业做到60%的毛利率，并不算稀奇的事，可对于大众的认知来说，平价餐厅萨莉亚能有如此高的毛利率还是会有些意外。

本来以为的是薄利多销，却被品牌的高额收益吓到了！

原来你我原本以为的萨莉亚很便宜，很大程度上是因为有了“同行的衬托”。

毕竟传统意义上的西餐太贵了，所以萨莉亚的核心秘诀不是“真的”很便宜，而是在消费者常规认知中，“觉得很便宜”！

萨莉亚起初只是日本千叶县一家只有36个座位的小餐厅。

1968年前后，意大利菜肴在日本开始流行，于是萨莉亚餐厅创始人正垣泰彦便决定餐厅转型做意大利菜。

只是这次转型的步子迈得太大，导致客流短时间内急剧减少。

正垣泰彦思来想去，觉得根本原因可能是定价太高了！于是，正垣泰彦做了一个大胆的决定，将菜价打到原来的70%。

而后来餐厅的运营也证明了，砍的这一刀，还真的有用！

可就正垣泰彦的经营理念而言，菜品价格打折，以及一味的降低价格并不是自己餐厅运营的商业内核，

最重要的是要找到适当的水准线，让消费者有划算的感觉，同时也可以提高点单量，否则便会适得其反！

而正垣泰彦坚持的是“绝不少赚一个铜板”的低价策略，既可以为餐厅保留足够多的利润空间，同时让顾客觉得“很实惠，值得再去”。

因此，萨莉亚餐厅的“平价”战略，是给人划算感又能提高点单量的最佳价格，而这才是真正的“有效低价”！

没错，让消费者有一种占便宜的感觉，是萨莉亚餐厅真正的竞争力！

当然，除了“有效低价”的经营策略之外，萨莉亚餐厅在精准把控成本时，也是将“抠”做到了极致！

为了提高员工工作效率，萨莉亚专门研究怎么节省时间、提高效率。

比如，用手端着碗盘上菜比使用托盘能节约5秒的时间；装着自动加水器的拖把；自制番茄快速切割机等，足以见得餐厅在抠成本上下足了功夫。

此外，萨莉亚极尽可能地用更少的人，在更短的时间内完成更多的工作。

同时，管理者为了更极限的压缩成本、提高品控，便直接把食材加工成半成品，然后配送到门店，做到从源头上淘汰了厨师。

可以说，没有厨师的萨莉亚西餐厅简直就成了预制菜骨灰级玩家！

尽管当前对于预制菜存在着很大争议，甚至在餐饮行业饱受诟病，但也不得不说，萨莉亚已然成为预制菜之王！

近几年，中国刚刚起步的预制菜市场，随着消费升级以及冷链物流的布局，规模正不断发展壮大，并保持较高的增长速度。

据相关数据显示，2021年，中国预制菜产业市场规模达到3459亿元，预计今年将达到6972亿元，到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

虽然，在预制菜的菜品口味、是否健康、是否含有过多食品添加剂，甚至餐厅是否公开预制菜品等问题上还存在争议，但其潜在的市场却不容忽视。

据相关的调研数据显示，现代人选择预制菜，更多的是为了节省时间。而为了节省时间选择购买预制菜的消费者达到71.9%。

原本预制菜的初衷便是减少菜品加工的程序，可以让消费者更加方便快捷地享用美食。

因此高达七成的消费者购买预制菜的目的便是节省时间，下班回去简单加热便可吃到可口的饭菜，这也是预制菜受欢迎的原因之一。

当代人工作压力大，常年加班，或者是独自在外租房居住，因而做饭成了一件令人头疼的事。

而一部分年轻人倾向于购买预制菜，便是在满足自己对美食的追求的同时，也解决了不喜欢做饭，或不会做饭的苦恼，可见预制菜在消费者中还是存在较大的发展潜力的。

萨莉亚餐厅火爆的现象，似乎让人看到了“平价餐厅”和“预制菜”的发展商机，但萨莉亚的成功模式是否可以复制，恐怕仍需要时间来检验。

在近日萨莉亚公布的2024年财报中显示，前三个季度的销售额达到1632亿日元，约合人民币74.5亿元，较上一年增长了24%。

萨莉亚连锁餐饮品牌在亚洲的业务表现则更为突出，营业利润同比增长了66%，高达82亿日元，约合人民币3.7亿元，再创销售业绩的历史新高！

据相关统计数据分析，萨莉亚餐厅预计有望实现全年销售额达到2110亿日元，约合人民币96.2亿。

国内萨莉亚连锁餐饮品牌能够在短短的二十多年的时间里，将门店扩展至460多家，且生意还越来越好，是许多人意料之外的事情。

说到萨莉亚，大众通常在第一时间想到的就是它的高性价比。

从萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩不难看出，在当下“极致性价比”等消费风潮影响下，萨莉亚不仅迅速抓住了机遇，还极大地增强了消费者对其品牌的认同。

可惜的是，这天下哪里有好割的韭菜？难道只是因为“便宜”就能够让萨莉亚成为预制菜之王吗？

其实，萨莉亚的成功让业内人士得出了一个非常反常识的结论：平价餐厅萨莉亚，其实并不“便宜”。

从近几年的毛利率来看，萨莉亚一直维持在60%以上。

尽管餐饮行业做到60%的毛利率，并不算稀奇的事，可对于大众的认知来说，平价餐厅萨莉亚能有如此高的毛利率还是会有些意外。

本来以为的是薄利多销，却被品牌的高额收益吓到了！

原来你我原本以为的萨莉亚很便宜，很大程度上是因为有了“同行的衬托”。

毕竟传统意义上的西餐太贵了，所以萨莉亚的核心秘诀不是“真的”很便宜，而是在消费者常规认知中，“觉得很便宜”！

萨莉亚起初只是日本千叶县一家只有36个座位的小餐厅。

1968年前后，意大利菜肴在日本开始流行，于是萨莉亚餐厅创始人正垣泰彦便决定餐厅转型做意大利菜。

只是这次转型的步子迈得太大，导致客流短时间内急剧减少。

正垣泰彦思来想去，觉得根本原因可能是定价太高了！于是，正垣泰彦做了一个大胆的决定，将菜价打到原来的70%。

而后来餐厅的运营也证明了，砍的这一刀，还真的有用！

可就正垣泰彦的经营理念而言，菜品价格打折，以及一味的降低价格并不是自己餐厅运营的商业内核，

最重要的是要找到适当的水准线，让消费者有划算的感觉，同时也可以提高点单量，否则便会适得其反！

而正垣泰彦坚持的是“绝不少赚一个铜板”的低价策略，既可以为餐厅保留足够多的利润空间，同时让顾客觉得“很实惠，值得再去”。

因此，萨莉亚餐厅的“平价”战略，是给人划算感又能提高点单量的最佳价格，而这才是真正的“有效低价”！

没错，让消费者有一种占便宜的感觉，是萨莉亚餐厅真正的竞争力！

当然，除了“有效低价”的经营策略之外，萨莉亚餐厅在精准把控成本时，也是将“抠”做到了极致！

为了提高员工工作效率，萨莉亚专门研究怎么节省时间、提高效率。

比如，用手端着碗盘上菜比使用托盘能节约5秒的时间；装着自动加水器的拖把；自制番茄快速切割机等，足以见得餐厅在抠成本上下足了功夫。

此外，萨莉亚极尽可能地用更少的人，在更短的时间内完成更多的工作。

同时，管理者为了更极限的压缩成本、提高品控，便直接把食材加工成半成品，然后配送到门店，做到从源头上淘汰了厨师。

可以说，没有厨师的萨莉亚西餐厅简直就成了预制菜骨灰级玩家！

尽管当前对于预制菜存在着很大争议，甚至在餐饮行业饱受诟病，但也不得不说，萨莉亚已然成为预制菜之王！

近几年，中国刚刚起步的预制菜市场，随着消费升级以及冷链物流的布局，规模正不断发展壮大，并保持较高的增长速度。

据相关数据显示，2021年，中国预制菜产业市场规模达到3459亿元，预计今年将达到6972亿元，到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

虽然，在预制菜的菜品口味、是否健康、是否含有过多食品添加剂，甚至餐厅是否公开预制菜品等问题上还存在争议，但其潜在的市场却不容忽视。

据相关的调研数据显示，现代人选择预制菜，更多的是为了节省时间。而为了节省时间选择购买预制菜的消费者达到71.9%。

原本预制菜的初衷便是减少菜品加工的程序，可以让消费者更加方便快捷地享用美食。

因此高达七成的消费者购买预制菜的目的便是节省时间，下班回去简单加热便可吃到可口的饭菜，这也是预制菜受欢迎的原因之一。

当代人工作压力大，常年加班，或者是独自在外租房居住，因而做饭成了一件令人头疼的事。

而一部分年轻人倾向于购买预制菜，便是在满足自己对美食的追求的同时，也解决了不喜欢做饭，或不会做饭的苦恼，可见预制菜在消费者中还是存在较大的发展潜力的。

萨莉亚餐厅火爆的现象，似乎让人看到了“平价餐厅”和“预制菜”的发展商机，但萨莉亚的成功模式是否可以复制，恐怕仍需要时间来检验。

- END-

作者：鑫玺

编辑：一乙木