![](http://p0.img.360kuai.com/t110df81bbc2dcaf863feaa9374.gif)
一家没有厨师,甚至在后厨你找不到一把菜刀的西餐厅,却可以在9分58秒内完成15道菜品!
这家看起来高端大气上档次的意式家庭餐厅,虽不走快餐经济,但整体菜单定价却明显低于同类餐厅,有超七成的菜定价在20元以下。
正是这家人均30元可以吃到饱的“平价餐厅”,一跃成为当下预制菜之王,赚得盆满钵满,年销售额可达百亿!
而这家餐厅就是有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称的萨莉亚西餐厅。
我比较好奇的是萨莉亚的生存法则,有着“预制菜之王”之称的它不但没被骂,竟还赚得盆满钵满?
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbcf24236f3bb03aae1.jpg)
在上海,很多上海人喜欢来萨莉亚餐厅吃饭。餐厅的门前总会排满了等位的人,甚至到了周末全天都有人在排队。
人均30元能吃到饱,平价餐厅的“穷鬼套餐”也吸引着许多慕名而来的人到店里打卡。
蘑菇汤9元、鸡翅18元、意面18元、蒜香蜗牛19元、披萨20元……菜单上超七成的菜价是低于20元的。
在这个谈预制菜色变的年代,萨莉亚却俨然成为了预制菜之王,凭借着走低价的路线,萨莉亚餐厅这几年可谓是赚得盆满钵满。
一家没有厨师,甚至在后厨你找不到一把菜刀的西餐厅,却可以在9分58秒内完成15道菜品!
这家看起来高端大气上档次的意式家庭餐厅,虽不走快餐经济,但整体菜单定价却明显低于同类餐厅,有超七成的菜定价在20元以下。
正是这家人均30元可以吃到饱的“平价餐厅”,一跃成为当下预制菜之王,赚得盆满钵满,年销售额可达百亿!
而这家餐厅就是有着“意大利版沙县小吃”“西餐界蜜雪冰城”之称的萨莉亚西餐厅。
我比较好奇的是萨莉亚的生存法则,有着“预制菜之王”之称的它不但没被骂,竟还赚得盆满钵满?
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在上海,很多上海人喜欢来萨莉亚餐厅吃饭。餐厅的门前总会排满了等位的人,甚至到了周末全天都有人在排队。
人均30元能吃到饱,平价餐厅的“穷鬼套餐”也吸引着许多慕名而来的人到店里打卡。
蘑菇汤9元、鸡翅18元、意面18元、蒜香蜗牛19元、披萨20元……菜单上超七成的菜价是低于20元的。
在这个谈预制菜色变的年代,萨莉亚却俨然成为了预制菜之王,凭借着走低价的路线,萨莉亚餐厅这几年可谓是赚得盆满钵满。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcb6bbeb786d659f86.jpg)
在近日萨莉亚公布的2024年财报中显示,前三个季度的销售额达到1632亿日元,约合人民币74.5亿元,较上一年增长了24%。
萨莉亚连锁餐饮品牌在亚洲的业务表现则更为突出,营业利润同比增长了66%,高达82亿日元,约合人民币3.7亿元,再创销售业绩的历史新高!
据相关统计数据分析,萨莉亚餐厅预计有望实现全年销售额达到2110亿日元,约合人民币96.2亿。
国内萨莉亚连锁餐饮品牌能够在短短的二十多年的时间里,将门店扩展至460多家,且生意还越来越好,是许多人意料之外的事情。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcc7ed05b376ca74b1.jpg)
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbccc5d54dd86abf4e5.jpg)
说到萨莉亚,大众通常在第一时间想到的就是它的高性价比。
从萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩不难看出,在当下“极致性价比”等消费风潮影响下,萨莉亚不仅迅速抓住了机遇,还极大地增强了消费者对其品牌的认同。
可惜的是,这天下哪里有好割的韭菜?难道只是因为“便宜”就能够让萨莉亚成为预制菜之王吗?
其实,萨莉亚的成功让业内人士得出了一个非常反常识的结论:平价餐厅萨莉亚,其实并不“便宜”。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc8d2ceb98f607175a.jpg)
从近几年的毛利率来看,萨莉亚一直维持在60%以上。
尽管餐饮行业做到60%的毛利率,并不算稀奇的事,可对于大众的认知来说,平价餐厅萨莉亚能有如此高的毛利率还是会有些意外。
本来以为的是薄利多销,却被品牌的高额收益吓到了!
原来你我原本以为的萨莉亚很便宜,很大程度上是因为有了“同行的衬托”。
毕竟传统意义上的西餐太贵了,所以萨莉亚的核心秘诀不是“真的”很便宜,而是在消费者常规认知中,“觉得很便宜”!
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc2cec502547916a9b.jpg)
萨莉亚起初只是日本千叶县一家只有36个座位的小餐厅。
1968年前后,意大利菜肴在日本开始流行,于是萨莉亚餐厅创始人正垣泰彦便决定餐厅转型做意大利菜。
只是这次转型的步子迈得太大,导致客流短时间内急剧减少。
正垣泰彦思来想去,觉得根本原因可能是定价太高了!于是,正垣泰彦做了一个大胆的决定,将菜价打到原来的70%。
而后来餐厅的运营也证明了,砍的这一刀,还真的有用!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcae06ac58b9620983.jpg)
可就正垣泰彦的经营理念而言,菜品价格打折,以及一味的降低价格并不是自己餐厅运营的商业内核,
最重要的是要找到适当的水准线,让消费者有划算的感觉,同时也可以提高点单量,否则便会适得其反!
而正垣泰彦坚持的是“绝不少赚一个铜板”的低价策略,既可以为餐厅保留足够多的利润空间,同时让顾客觉得“很实惠,值得再去”。
因此,萨莉亚餐厅的“平价”战略,是给人划算感又能提高点单量的最佳价格,而这才是真正的“有效低价”!
没错,让消费者有一种占便宜的感觉,是萨莉亚餐厅真正的竞争力!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcd5f6f6f62ce0b17c.jpg)
当然,除了“有效低价”的经营策略之外,萨莉亚餐厅在精准把控成本时,也是将“抠”做到了极致!
为了提高员工工作效率,萨莉亚专门研究怎么节省时间、提高效率。
比如,用手端着碗盘上菜比使用托盘能节约5秒的时间;装着自动加水器的拖把;自制番茄快速切割机等,足以见得餐厅在抠成本上下足了功夫。
此外,萨莉亚极尽可能地用更少的人,在更短的时间内完成更多的工作。
同时,管理者为了更极限的压缩成本、提高品控,便直接把食材加工成半成品,然后配送到门店,做到从源头上淘汰了厨师。
可以说,没有厨师的萨莉亚西餐厅简直就成了预制菜骨灰级玩家!
尽管当前对于预制菜存在着很大争议,甚至在餐饮行业饱受诟病,但也不得不说,萨莉亚已然成为预制菜之王!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcb826a03150e5020d.jpg)
近几年,中国刚刚起步的预制菜市场,随着消费升级以及冷链物流的布局,规模正不断发展壮大,并保持较高的增长速度。
据相关数据显示,2021年,中国预制菜产业市场规模达到3459亿元,预计今年将达到6972亿元,到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
虽然,在预制菜的菜品口味、是否健康、是否含有过多食品添加剂,甚至餐厅是否公开预制菜品等问题上还存在争议,但其潜在的市场却不容忽视。
据相关的调研数据显示,现代人选择预制菜,更多的是为了节省时间。而为了节省时间选择购买预制菜的消费者达到71.9%。
原本预制菜的初衷便是减少菜品加工的程序,可以让消费者更加方便快捷地享用美食。
![](http://p0.img.360kuai.com/t110df81bbc7cff69da0473f890.jpg)
因此高达七成的消费者购买预制菜的目的便是节省时间,下班回去简单加热便可吃到可口的饭菜,这也是预制菜受欢迎的原因之一。
当代人工作压力大,常年加班,或者是独自在外租房居住,因而做饭成了一件令人头疼的事。
而一部分年轻人倾向于购买预制菜,便是在满足自己对美食的追求的同时,也解决了不喜欢做饭,或不会做饭的苦恼,可见预制菜在消费者中还是存在较大的发展潜力的。
萨莉亚餐厅火爆的现象,似乎让人看到了“平价餐厅”和“预制菜”的发展商机,但萨莉亚的成功模式是否可以复制,恐怕仍需要时间来检验。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcb6bbeb786d659f86.jpg)
在近日萨莉亚公布的2024年财报中显示,前三个季度的销售额达到1632亿日元,约合人民币74.5亿元,较上一年增长了24%。
萨莉亚连锁餐饮品牌在亚洲的业务表现则更为突出,营业利润同比增长了66%,高达82亿日元,约合人民币3.7亿元,再创销售业绩的历史新高!
据相关统计数据分析,萨莉亚餐厅预计有望实现全年销售额达到2110亿日元,约合人民币96.2亿。
国内萨莉亚连锁餐饮品牌能够在短短的二十多年的时间里,将门店扩展至460多家,且生意还越来越好,是许多人意料之外的事情。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcc7ed05b376ca74b1.jpg)
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbccc5d54dd86abf4e5.jpg)
说到萨莉亚,大众通常在第一时间想到的就是它的高性价比。
从萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩不难看出,在当下“极致性价比”等消费风潮影响下,萨莉亚不仅迅速抓住了机遇,还极大地增强了消费者对其品牌的认同。
可惜的是,这天下哪里有好割的韭菜?难道只是因为“便宜”就能够让萨莉亚成为预制菜之王吗?
其实,萨莉亚的成功让业内人士得出了一个非常反常识的结论:平价餐厅萨莉亚,其实并不“便宜”。
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbc8d2ceb98f607175a.jpg)
从近几年的毛利率来看,萨莉亚一直维持在60%以上。
尽管餐饮行业做到60%的毛利率,并不算稀奇的事,可对于大众的认知来说,平价餐厅萨莉亚能有如此高的毛利率还是会有些意外。
本来以为的是薄利多销,却被品牌的高额收益吓到了!
原来你我原本以为的萨莉亚很便宜,很大程度上是因为有了“同行的衬托”。
毕竟传统意义上的西餐太贵了,所以萨莉亚的核心秘诀不是“真的”很便宜,而是在消费者常规认知中,“觉得很便宜”!
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc2cec502547916a9b.jpg)
萨莉亚起初只是日本千叶县一家只有36个座位的小餐厅。
1968年前后,意大利菜肴在日本开始流行,于是萨莉亚餐厅创始人正垣泰彦便决定餐厅转型做意大利菜。
只是这次转型的步子迈得太大,导致客流短时间内急剧减少。
正垣泰彦思来想去,觉得根本原因可能是定价太高了!于是,正垣泰彦做了一个大胆的决定,将菜价打到原来的70%。
而后来餐厅的运营也证明了,砍的这一刀,还真的有用!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcae06ac58b9620983.jpg)
可就正垣泰彦的经营理念而言,菜品价格打折,以及一味的降低价格并不是自己餐厅运营的商业内核,
最重要的是要找到适当的水准线,让消费者有划算的感觉,同时也可以提高点单量,否则便会适得其反!
而正垣泰彦坚持的是“绝不少赚一个铜板”的低价策略,既可以为餐厅保留足够多的利润空间,同时让顾客觉得“很实惠,值得再去”。
因此,萨莉亚餐厅的“平价”战略,是给人划算感又能提高点单量的最佳价格,而这才是真正的“有效低价”!
没错,让消费者有一种占便宜的感觉,是萨莉亚餐厅真正的竞争力!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcd5f6f6f62ce0b17c.jpg)
当然,除了“有效低价”的经营策略之外,萨莉亚餐厅在精准把控成本时,也是将“抠”做到了极致!
为了提高员工工作效率,萨莉亚专门研究怎么节省时间、提高效率。
比如,用手端着碗盘上菜比使用托盘能节约5秒的时间;装着自动加水器的拖把;自制番茄快速切割机等,足以见得餐厅在抠成本上下足了功夫。
此外,萨莉亚极尽可能地用更少的人,在更短的时间内完成更多的工作。
同时,管理者为了更极限的压缩成本、提高品控,便直接把食材加工成半成品,然后配送到门店,做到从源头上淘汰了厨师。
可以说,没有厨师的萨莉亚西餐厅简直就成了预制菜骨灰级玩家!
尽管当前对于预制菜存在着很大争议,甚至在餐饮行业饱受诟病,但也不得不说,萨莉亚已然成为预制菜之王!
![](http://p2.img.360kuai.com/t110df81bbcb826a03150e5020d.jpg)
近几年,中国刚刚起步的预制菜市场,随着消费升级以及冷链物流的布局,规模正不断发展壮大,并保持较高的增长速度。
据相关数据显示,2021年,中国预制菜产业市场规模达到3459亿元,预计今年将达到6972亿元,到2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
虽然,在预制菜的菜品口味、是否健康、是否含有过多食品添加剂,甚至餐厅是否公开预制菜品等问题上还存在争议,但其潜在的市场却不容忽视。
据相关的调研数据显示,现代人选择预制菜,更多的是为了节省时间。而为了节省时间选择购买预制菜的消费者达到71.9%。
原本预制菜的初衷便是减少菜品加工的程序,可以让消费者更加方便快捷地享用美食。
![](http://p1.img.360kuai.com/t110df81bbc5ae12c0887d4ad25.jpg)
因此高达七成的消费者购买预制菜的目的便是节省时间,下班回去简单加热便可吃到可口的饭菜,这也是预制菜受欢迎的原因之一。
当代人工作压力大,常年加班,或者是独自在外租房居住,因而做饭成了一件令人头疼的事。
而一部分年轻人倾向于购买预制菜,便是在满足自己对美食的追求的同时,也解决了不喜欢做饭,或不会做饭的苦恼,可见预制菜在消费者中还是存在较大的发展潜力的。
萨莉亚餐厅火爆的现象,似乎让人看到了“平价餐厅”和“预制菜”的发展商机,但萨莉亚的成功模式是否可以复制,恐怕仍需要时间来检验。
- END-
作者:鑫玺
编辑:一乙木
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