冬天来临，天寒地冻，被寒风吹得缩手缩脚的人们越来越热衷于吃美味的羊肉。

随着需求的增加，羊肉批发和餐饮消费也呈现出购销两旺的态势。

北京新发地市场商户 刘瑞田：现在一天能卖70-80只(羊)，(比上个月)差不多一天多卖10只羊。

北京新发地市场牛羊肉大厅经理 于策：进入冬季以来，大厅现在每天(销售)羊肉在1500只(羊)左右，销量增加了。

冬季是羊肉消费的传统旺季，炒菜、炖汤、烧烤都是不错的选择，消费量较平时也有20%左右的增长。

北京新发地市场商户 谷建柱：专卖羊肉片，好一点的36(元一斤)，中档的是28(元一斤)，现在一天卖2000斤左右，(销量比上月)增长三分之一。

北京新发地市场商户 刘瑞田：羊肉基本在30(元一斤)左右，稳中有升，现在(价格)有点微涨。

北京的火锅店同样火热，记者在一家连锁店看到，午餐时间大厅座无虚席，涮肉成为众多消费者在冬日的选择。

北京某火锅门店店长 赵彤：来消费的食客比淡季增幅30%左右，周末的时候，上午、下午都需要排队。

数据显示，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，最近一周，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。

羊肉的食疗功效

《本草纲目》中记载，羊肉性温、味甘，具有补虚祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，对肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足的人有好处。尤其是对于手脚冰凉、气血循环不佳的女性朋友来说，有非常好的调理作用。因此在传统医学中，羊肉是冬季滋补佳品。

羊浑身是宝，羊心补心助眼；羊肝是明目的良药；羊腰儿能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精、肾亏阳痿诸症；羊肚儿补肺气；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛，是人们寒冬用来御寒的一种传统食品。冬天进补羊肉，对身体大有益处。

现代科学研究表明，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿患者及体质虚弱者和老年人的滋补佳品。

羊肉有三个“好搭档”

羊肉+白萝卜：降燥解腻

白萝卜性凉，入肺、胃经，具有下气消食，除痰润肺，解毒生津的功效。白萝卜跟羊肉搭配，正好化解了羊肉的燥热和油腻，不仅有助于消化，还可避免“上火”。

羊肉+山药：健脾补肾

这个搭配非常适合脾胃不好的朋友。《本草纲目》中记载：山药性平、味甘，入肺、脾、肾经，有益肾气，健脾胃，止泄，化痰涎的功效。将山药与羊肉搭配，不仅可以健脾胃，还能滋补肾气。

羊肉+海带：增强免疫力

海带性寒，入肝、胃、肾、肺经，具有消痰，软坚散结，利水消肿的作用。现代研究发现，海带是一种营养价值很高的食物，除含碘高之外，还含有粗纤维、无机盐、胡萝卜素、钙、铁以及维生素B1等。两者一起食用可以补充人体所需的营养元素，增强机体免疫力。

如何健康吃羊肉

羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋冬季食用。但体质偏热的人，吃了羊肉就会“上火”，脸上起痤疮，嗓子肿痛，流鼻血。这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该搭配一些凉性或甘平性的蔬菜。

比如，大家可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，以平衡羊肉的温燥。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

吃羊肉时也可以搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。

尽管羊肉相对好消化，但是过量食用会导致积食，对健康不利，因此大家要注意适量食用。

在吃涮羊肉时可以点盘大白菜或者白萝卜片，搭配着吃，以减轻油腻。

另外，涮羊肉时，羊肉要新鲜，切片要薄，等肉熟透再吃，注意不混用接触生、熟羊肉的餐具。

羊肉搭配禁忌

不宜与醋同食：羊肉大热，醋性温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。

不宜与茶同食：吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易使肠胃的蠕动减弱。不宜与南瓜、板栗同食：羊肉与南瓜、板栗都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。

不宜与西瓜同食：一起食用不仅会减弱羊肉的温补作用，且有碍脾胃健康，可能引发腹泻。

这几类人，不适宜吃羊肉

肝炎病人

蛋白质摄入过多，会给肝脏代谢造成负担，重症肝炎患者、失代偿期肝病患者不能大量摄入羊肉，否则可能会导致肝性脑病，出现昏迷现象。

血压、高血脂、痛风患者等慢病人群

羊肉毕竟是红肉，脂肪含量还是较高，嘌呤也较高，不适合高血压高血脂等慢病群体，痛风患者也谨慎食用。对于这类人群，平时也要尽量多补充膳食纤维和卵磷脂等，帮助养护血管，减少脂肪摄入。

热症人群

冬季干燥，羊肉性偏热，所以经常出现口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛、五心烦热等症状的阴虚火旺者不宜多吃羊肉。

胃肠道功能有问题的人

胃热炽盛者多吃羊肉可导致胃阴不足和便秘等；而羊肉虽然好消化，但是胃肠功能弱或者正在腹泻、胃肠道有炎症的人还是要少吃。

感冒初期人群

羊肉性质温热有大补的作用，感冒初期的患者吃羊肉的话，不利于病情的发散会导致病情的迁延不愈。

皮疹易过敏者

比较肥的羊肉里的饱和脂肪比较多，可能诱发长痘之类的炎症反应，还有一些人有人可能对羊肉过敏，出现皮疹等现象，也要慎食。

推荐食疗方

①羊肉200克，生姜30克，当归15克，葱白10克，共煮汤，煮熟后加入食盐等调味料；喝汤吃肉，可防治虚冷反胃、感冒、寒疝。

②羊肉500克，生姜25克，党参、黄芪各30克，当归20克，共煮汤；喝汤食肉，可防治营养不良、气血虚弱、低热多汗、手足冷。

③羊肉150克，粳米100克，生姜5片，共煮粥，米熟后加入油、盐调味；喝粥吃肉，可补肾强精，适用于体虚怕冷、腿软腰酸、月经不调、血虚痛经者。

④羊肉1000克，当归、甘草各10克，桂皮、八角、盐、生姜、水适量，文火焖熟；焖熟吃肉，可防治体虚怕冷、风寒咳嗽、腰酸腿软、小便频数。

⑤羊肉适量，加生姜、茴香、肉桂、蔻仁等调味料煮熟；切片食用，能补益脾肾和增进消化功能。

⑥羊肉250克煮烂，再加入鲜怀山药500克、糯米250克共煮成粥；喝粥吃肉，早晚各吃 1 次，可防治大便稀溏、食欲缺乏、腰酸尿频、体弱畏寒。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑 袁野 综合北京市疾病预防控制中心、央视新闻、光明网、潮新闻、澎湃新闻等）