郑州一家五星级酒店摆地摊，出摊37分钟售罄，收入3万元——这几个数字，让很多人一阵眩晕。

消息说，近日，这家五星级酒店厨师穿戴整齐，在地摊上整活。视频显示，摆摊现场被围得里三层外三层。现场厨师介绍，17：00出摊，37分钟已经全部卖完。他激动地表示，从十五岁踏入这个行业就没见过这么火的。这和价格的亲民大有关系。例如，小龙虾卖38元一斤，这个价格堪称良心价，与很多小店比也贵不了几块钱。而怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元，价格同样非常市井化。

素来给人以高高在上、不食人间烟火印象的五星级大酒店摆摊卖美食，带来的冲击力显而易见。有人开玩笑地说，五星级酒店摆地摊，是道德沦丧还是人性泯灭？言下之意，这一现象早已超出了普通消费者的想象。但要我断言，以后这种事还会更多发生，阁下又该如何应对？

不只是五星级酒店，在一些地方，一些高大上的酒店、饭店都已开启了摆摊模式：例如浙江海盐不少知名饭店就在店门口摆摊卖熟食，而在西安，四星级的西安宾馆也开始“练摊”卖早点了。在杭州，媒体连续报道了纳德大酒店、莲花宾馆、丁桥人家喜宴楼等酒店、餐厅的外摆，39元的蹄髈、39元半只卤鸭、25元的扎肉、68元3斤小龙虾……不用花大价钱，普通消费者也能用实惠的价格品尝高星级酒店、知名餐厅大厨的手艺。

这种现象并不是今天才有的。五年前，包括北京国贸大酒店、北京嘉里大酒店、北京国际饭店等酒店就开过餐饮外卖业务。如果说，那是特殊时期的特别举措，那么如今，知名酒店和饭店主动求变，向普通消费者抛出橄榄枝，则越发常态化。

何以如此？并不是大酒店、大饭店头脑发热，某种意义上而言，这是形势所迫。

2025年5月，澎湃新闻报道，2024年境内酒店住宿行业指标同比下滑：酒店行业传统增长模式面临挑战。其中，从5家境内酒店披露的住宿行业指标来看，2024年的RevPAR（平均可出租客房收入）、ADR（日均房价）和入住率均同比下滑。

不是从业人员不努力，而是市场形势逼人。“我们可以清晰地感知，行业高速增长期已过，取而代之的是存量竞争和精细运营的挑战”，一家酒店集团在财报中所言，说得很实在。

而对大饭店来说，市场也在发生明显变化，倒逼着他们多方找出路，包括摆地摊。

作为背景，2024年10月，中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》指出，县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为了市场主流选择和发展方向。这个报告显然不只是指出了“市场主流选择”，更是给包括五星级大饭店在内的“精致餐饮”流派指出了新的生存之道。

前述郑州五星级酒店的总经理表示，“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，直言不在乎别人说摆地摊掉价。对此，我们的讨论范围还可以更“粗暴”地扩大一下。要是在今天还抱着“五星级”的冠冕和包袱不放，在市场大变局面前扭扭捏捏，那么就该考虑一下能不能活下去了。2024年4月，北京两家知名米其林餐厅突然倒闭的消息引发轩然大波，“高端餐厅好像越来越难了”成为很多人的感叹。

五星级酒店和饭店的“降维”式经营思路，呼应的是烟火人间的刚需。价廉物美的菜肴、低廉的淡季酒店价格所吸引的消费者注意力，本质上是供需一拍即合的结果。能用相对更低的成本，享受到高质量的餐食和服务；能用更灵活的揽客方式，找到更具活力和热度的市场方位，这是两全其美的合作。

大酒店、大饭店所脱去的“长衫”，挂在街头巷尾，成为“今时不同往日”的表征。谁能更放低身段，谁就能更亲密地连接起群众的钱袋子。“阳春白雪”和“下里巴人”，也可以有连接点和共鸣点。

话说回来，顾客在哪里、需求在哪里，“货架”就放在哪里，这不仅是精明经营之道的展现，也是大众生活方式始终如一的体现。

多年来，群众对于更美好生活方式的追求始终未变，“好鲜衣、好美食”还“好烟火”，离得近、攀得上、玩得转，是基本要求。这也是戏曲名角到街上演出、经典文学下乡、书法大家给群众送“福字”大受欢迎的本质原因。

如果说，仙女下凡惹得了牛郎爱怜的话，那么，那些五星级大酒店、大饭店频频改变玩法，深入凡人生活，也是一种“神仙下凡”。至于将来会不会出现“神仙打架”的画面，实在不好说，反正不是坏事。

• （本文仅为作者个人观点，不代表本报立场）

伍里川

责编 辛省志