国外很多地方是把土豆当主食吃的，比如英国的国菜就是炸鱼配薯条，还有烤土豆，土豆泥，土豆派等等。

不过在中国，土豆历来是被划入蔬菜行列的。国人很少有直接拿土豆当主食的，基本上是做成菜，比如酸辣土豆丝、土豆片回锅肉、土豆烧排骨、土豆炖牛肉等等。或者是用土豆做成小吃，比如锅巴土豆，以及四川这边的狼牙土豆。

对于大多数国人来说，土豆作为配菜是非常好吃的，但若是把它当成正儿八经的主食很多人就接受不了了。

土豆在国内之所以成不了主食，主要原因是传进来的时间较晚，大家对它的接受度还没有转换到主食上面去。

同时以土豆为主食的地区集中在物产不够丰富的欧洲，而中国有广阔的温带、亚热带气候，热量条件好，种水稻和小麦都吃不完，根本就轮不到土豆来发挥。

而且跟米面相比，土豆有两个较大的劣势。

第一，热量比米面低，不那么扛饿！

先说说最实在的，吃饱肚子这件事。

小时候跟奶奶去磨坊，看着金黄的麦粒倒进石磨，磨出细细的面粉，奶奶总说：“这面粉金贵，一碗面能顶半天活儿。”那时候不懂，直到后来学了营养学才明白，这话里藏着热量的秘密。

查过数据才知道，每100克生土豆的热量也就77大卡，而同样重量的生大米有346大卡，小麦粉更是有350大卡。

就算都煮熟了，差距也没小多少。米饭的热量是116大卡/100克，馒头能到223大卡，而土豆煮熟了也就100大卡出头。

这意味着啥？要是一顿饭想吃饱，吃土豆得比吃米饭多盛小半碗。可真到了干体力活的时候，这点差距就显出来了。

一些在工地干活的朋友说，中午食堂要是做土豆炖菜，得啃俩馒头才够。要是赶上吃米饭，一小碗就顶事儿。

土豆由于热量较低，看着吃了一堆，过俩小时就饿，哪有米面‘扎实’？

这可不是咱中国人挑嘴。在粮食金贵的年代，“扛饿”是硬道理。北方人种小麦，磨成面粉蒸馒头、擀面条，一碗下去能扛住半天农活。南方人种水稻，一碗白米饭下肚，田间地头跑一天也不慌。

土豆呢？它更像“锦上添花”的角色，炖肉时加几块，炒菜时切一盘，能让饭桌上更丰富，但真要当“顶梁柱”，热量上就先输了一截。

其次，土豆不耐储存

土豆这玩意儿太“娇气”，压根存不住。

去年秋天，我在小区团购了20斤土豆，想着慢慢吃。结果放阳台没两周，一半的土豆发了芽，皮上还长了绿斑。

我妈看见直心疼：“这要是搁以前，得赶紧埋地窖里，还得垫沙子，通风不好就烂，温度不对就发芽，伺候起来比伺候孩子还费劲。”

这可不是夸张。咱中国人存粮食，讲究“藏得住”。小麦收割了晒干，装在粮仓里能存大半年。水稻脱了壳，晾干了放缸里，只要不返潮，一年都坏不了。就算磨成面粉、做成馒头，晾干了也能放好几天。

可土豆呢？它是块茎，身上带着“活”的气息。温度高了会发芽，芽里的龙葵素还有毒。温度低了会冻坏，一冻就软塌塌的，没法吃。潮了会发霉，干了会缩水变糠。

老家的地窖里，红薯能堆着过冬，土豆却得一层沙子一层土豆地码着，每隔几天还得翻一遍，挑出坏的，不然一颗烂土豆能坏一筐。

我记得以前村里种土豆，收了就得赶紧吃，吃不完的换粮食。五斤土豆换一斤面粉，大家还觉得划算，因为“放不住的东西，再多也不算真粮食”。

在那个靠天吃饭的年代，“能存住”比“产量高”更重要。小麦和水稻就像踏实的庄稼汉，默默在粮仓里待着，啥时候需要啥时候拿。土豆却像娇贵的客人，得天天盯着，稍不留意就“走了”。

其实这些年，总有人说要把土豆当主粮。超市里有土豆粉、土豆面包，甚至还有土豆做的“米饭”。可真到了咱老百姓的餐桌上，它还是更像个配菜，炒土豆丝得配馒头，土豆炖牛肉得就米饭，很少有人顿顿吃土豆当主食。

当然了，土豆没成主粮，不耽误它受欢迎。夏天拍个凉拌土豆丝，冬天炖个土豆粉条，谁不爱那口粉糯？它更像餐桌上的“调味剂”，让日子多了点滋味，却不必承担“顶梁柱”的重任。

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