近日，据媒体报道，福建一对夫妻先后确诊胃癌，原来他们顿顿都吃腌菜。当医生得知他们的饮食习惯后，惋惜地说：“亚硝酸盐是国际公认的一级致癌物，腌菜腌制时间越短，亚硝酸盐含量越高，长期摄入会大大增加胃癌的风险。”

胃癌是全球范围内第五大常见恶性肿瘤，也是癌症相关死亡的第四大原因。据统计，2022年我国胃癌新发病例约50.9万，死亡人数约40万，居全球首位。胃癌的发病原因，一方面是因为其早期症状并不明显，容易与胃炎、胃溃疡等常见胃病相混淆，导致错过最佳治疗时机；另一方面，则与我们的饮食习惯息息相关，尤其是那些高盐、腌制、烟熏等不健康的食物，已经被证实与胃癌密切相关。

亚硝酸盐：腌菜中的隐形杀手

回到福建这对夫妻的案例，他们之所以会先后患上胃癌，很大程度上与长期食用腌菜有关。

腌菜作为一种传统的食品，因其独特的风味和保存方便而深受人们喜爱。然而，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但在一定条件下，它会转化为具有强烈致癌性的亚硝胺。

亚硝酸盐的转化与腌制时间密切相关。一般来说，腌制开始后的2-3天内，亚硝酸盐的含量会迅速上升，达到一个高峰；随后，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降，直至趋于稳定。因此，腌制时间过短的腌菜往往含有较高的亚硝酸盐，长期食用会增加胃癌的风险。

胃癌早期有5大症状

胃癌虽然早期症状不明显，但并非无迹可寻。如果出现以下症状，应高度警惕胃癌的可能性：

1. 腹痛失去规律：无论是胃炎还是胃溃疡，其腹痛通常都有一定的规律。然而，一旦疼痛变得持续且毫无规律，就应警惕癌变的发生。
2. 反复烧心反酸：“烧心”是指发生在胸骨下部附近的烧灼感，而“反酸”则是指胃内容物经食管反流到口咽部。这些症状虽然常见于胃病，但如果反复发作且难以缓解，也可能是胃癌的预警信号。
3. 体重快速下降：胃病患者如果短期内体重急剧下降，体形明显消瘦，且吃药也无法缓解病情，这可能是癌变的信号。
4. 腹部出现包块：在心窝处摸到质地坚硬、挤压疼痛的包块，可能是胃癌的征兆。随着包块的增大，不适感会大大增加，甚至累及背部、胸部和胸骨后。
5. 黑便：如果胃病患者出现无法解释的黑便，可能表明胃溃疡出血或发生癌变。

预防胃癌的饮食建议

面对胃癌的威胁，我们不能坐以待毙。通过调整饮食习惯和生活方式，我们可以有效地降低胃癌的风险。以下是一些实用的预防建议：

1. 多吃新鲜蔬果：新鲜蔬果富含类黄酮、维生素C、番茄红素等生物活性物质，具有抗氧化、防癌等作用。研究显示，每周吃水果超过3次的人群胃癌风险降低62%，每周吃蔬菜超过3次的人群胃癌风险降低38%。建议成人每天摄入300-500克新鲜蔬菜（深色蔬菜应占一半），以及200-350克新鲜水果。
2. 多吃全谷物：大量食用全谷物（如小米、玉米、高粱、燕麦和荞麦等）可将胃癌风险降低13%，而大量食用精制谷物则会使胃癌风险增加36%。建议每天摄入200-300克谷类食物，其中全谷物和杂豆类为50-150克。
3. 多吃非发酵豆制品：摄入大豆可以使胃癌风险降低36%。建议多食用豆浆、豆腐、豆干等非发酵豆制品，而尽量避免食用腐乳、豆豉等发酵豆制品。
4. 多喝绿茶：茶叶中富含茶多酚等生物活性物质，具有抗氧化、抗癌等作用。研究显示，适量喝绿茶可以降低胃癌风险。建议每月喝茶50克以上，但注意不要喝太烫的茶。
5. 减少盐摄入：过量摄入食盐会导致胃黏膜损伤和萎缩，增加基因突变的可能性。成人每天摄入食盐不应超过5克，并减少腌制蔬菜、咸鱼等高盐食物的摄入量。
6. 减少油炸、烟熏食品摄入：腌制和烟熏食品不仅含盐量高，还含有致癌物N-亚硝基化合物等。烧烤、油炸等烹饪过程会破坏营养成分，且容易产生苯并芘等致癌物。建议尽量避免食用这类食品。
7. 减少饮酒：酒精可刺激胃肠道，导致胃黏膜损伤与出血。研究显示，胃癌风险明显随饮酒量增加而增加。建议尽量避免饮酒。
8. 减少红肉摄入：摄入过多红肉（如牛、猪、羊肉等）可显著增加胃癌的发生风险。建议每周食用红肉次数应低于3次，总量不超过350克，并可通过食用白肉替代部分红肉。

定期体检：早发现早治疗

胃癌的早期发现和治疗对于提高生存率至关重要。建议45岁以上人群每隔2-3年进行一次常规胃镜检查；感染幽门螺杆菌、肝炎病毒或有消化道癌家族史的人应在更早的年龄开始胃镜检查。此外，还要注意做好糖尿病筛查等相关检查项目。#夫妻俩顿顿吃腌菜先后确诊胃癌#