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酱香酒的四个等级是什么呢？
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五年帮朋友挑婚宴用酒，我在酒柜前转了半个钟头，最后选中包装最气派的那瓶：“这个肯定不错！”店老板轻声说：“你挑的这个啊，在四个等级里排第二档。”
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我当场就愣住了。我一直以为酱香酒只分“好喝”和“更好喝”，哪知道还有这么清楚的等级？
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一、酱酒分四等，就像上学分年级
老板看我一脸懵，笑着让我坐下：“我给你打个比方。酱酒的四个等级，就像从小学到大学——每个阶段，完全不一样。”
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第一等：坤沙酒
这是“博士生”级别。用完整的本地高粱，严格按“12987”古法酿造，光生产就要整整一年。老板说：“这酒像老火慢炖的汤，所有精华都熬出来了。”
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第二等：碎沙酒
这是“大学生”级别。把高粱打碎后发酵，几个月就能做成。我那天选的就是这种。老板开玩笑：“这是好学生，但不是学霸。”
第三等：翻沙酒
算“高中生”级别。用坤沙酒剩下的酒糟，再加新粮食发酵一次。“就像茶叶泡第二遍，还有味，但淡多了。”
第四等：串香酒
这是“初中生”级别。用酒精蒸汽通过酒糟，一个月就能出货。“解个馋还行，要说品酒嘛……”老板摇摇头。
二、那个让我开窍的晚上
为了让我明白区别，老板干脆提早关店，拿出四个杯子，每样倒一点给我尝。
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坤沙酒让我惊艳
第一杯坤沙酒，入口绵长，回味悠远。老板说：“好的坤沙酒，像听交响乐，层层递进，有前奏有高潮。”
碎沙酒直白但短暂
第二杯碎沙酒，香味冲但后劲不足。“这像流行歌曲，好听，但不够回味。”
后两种差距明显
剩下两杯，一个像淡茶，一个像掺水饮料。我终于懂了，为什么价格能差十倍。
三、三个选酒小技巧
既然学了这一课，我总结出三个实用方法：
第一，认准执行标准
GB/T26760是酱酒的国家标准。不过这个标准涵盖所有等级，还得结合其他方法看。
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第二，价格不会骗人
现在市场上，好的坤沙酒光成本每斤就要150元以上，加上存放、包装、运费，卖价低于300元的很难是真坤沙。不是说便宜没好货，是工艺成本摆在那里。
第三，亲自尝最靠谱
现在很多酒庄卖小瓶品尝装。花两百块钱把四个等级都买来，对比喝一次。老板说：“你的舌头最诚实，尝过一次就记住了。”
四、关于等级的三个误解
误解一：坤沙一定最好
其实还得看酒厂技术和勾调功夫。“就像博士生里也有高低之分。”
误解二：碎沙酒不能喝
“请客用坤沙，自己喝选碎沙。”日常小酌，好的碎沙酒性价比很高。
误解三：等级决定一切
存放时间、勾调手艺都很关键。“等级是基础分，其他是加分项。”
后来我带着四小瓶酒回家，请朋友一起尝。大家都觉得：确实一分价钱一分货，但找到适合自己口味和钱包的，才是最聪明的选择。
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现在每次选酒，我都想起老板那句话：“懂酒不是为炫耀，是为对得起自己的舌头，对得起花的钱。”
忽然想起《国语》里那句话：
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“厚者重，薄者轻。”
酒品如人品，醇厚的经得起细品，浅薄的止于表面。选酒如交朋友，贵在彼此合适。
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