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油条为啥要冷藏发酵?多加这一步,外焦里嫩,比买的还好吃!
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大家好,油条是我们生活中,最常见的面食之一,一般都拿它当早餐,外酥里嫩的特别好吃。但是大家都知道,如果经常吃油炸食品,对身体是没有什么好处的,但是偶尔吃一次还是没问题的,尤其自己在家炸的油条,既干净又没有添加剂,隔几天吃一次更是没问题。
炸油条其实也是一种技术活,会炸的炸出来的油条既好吃又蓬松,不会炸油条的,油条不仅不蓬松,不空心,还一点也不好吃,今天就把炸油条的方法分享给大家,另外还有人问炸油条到底用不用冷藏发酵呢?下面就跟我一起看看吧!
1、炸油条用不用冷藏发酵呢?其实如果在家做油条,是不用冷藏发酵的,首先自己家不用炸太多,但是早餐店就不一样了,卖的油条多,所以必须提前一天晚上发酵,这个冷发酵也有冷发酵的好处,但是自己家里炸就没必要了。
2、我们在家炸油条也可以冷发酵,一般都是第二天着急,为了节约时间,这样早上起来就可以直接炸了,因为如果早上起来发面时间太急了。早餐店也是这个原因,因为油条早上卖的多,所以早上发面根本来不及,这样大多数油条店,都会选择晚上冷藏发面,从而节约很多时间。
3、冷藏发面的好处,如果采用冷藏发面,那么就会大大地降低酵母的活跃性,从而就阻碍了油条的延展性,这样一来头条在经过高温后,就会迅速膨胀,从而会变色特别蓬松,还有就是冷面发酵的同时,可以锁住面团中的水分,从而使炸炸出来的油条口感更好。
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