正新鸡排涉事门店回应“网友称20多天不换油” 当地市场监管局:已安排进行专项检查

近日,有网友在社交媒体上发文称,其在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时,发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。

7月30日,红星新闻联系上发帖网友,据其介绍称,因该店后厨卫生环境太差,她在入职当晚便选择了辞职。

网友发文质疑正新鸡排某门店存在食品安全卫生隐患 本文图均为 红星新闻 图

对于这名网友公开反映的情况,涉事门店工作人员30日向红星新闻记者解释称,网友发布的画面所展示的内容为店铺打扫前的情况,实际打扫后并非这样;餐饮废油会交由专业公司统一处理,但并非每日都有人来回收。

章贡区市场监督管理局工作人员同日回应红星新闻表示,已对涉事门店用油是否存在问题开展专项检查。

离职店员发文:“炸鸡排的油20多天不换新”

红星新闻记者注意到,该网友在社交媒体发布的图片中,后厨的待炸鸡排上疑似有黑色飞虫。其在配文中写道:“裹完鸡排的粉飞了苍蝇不会扔,铲铲就重新倒回鸡排粉袋里。”

除质疑后厨有苍蝇外,该网友还提到,涉事门店疑似存在炸鸡排的油反复使用的情况。其在社交媒体上写道:“炸鸡排的油用了20多天不换,过滤完油渣就重新倒回去接着用。”同时,其还称该门店卫生管理混乱,“一块抹布擦完地板擦冰箱,擦完煎板擦油锅……”

7月30日,红星新闻记者联系上发帖网友徐女士(化姓)。她告诉红星新闻称,自己是在7月27日进入涉事的正新鸡排店打暑期工,被安排负责裹粉和炸鸡排的工作,“因看到后厨卫生环境太差,所以我入职当晚就决定辞职不干了。”

徐女士向记者提供的疑似苍蝇落在鸡排裹粉上的视频截图

据徐女士自述,她在涉事门店后厨工作时发现,“炸鸡排的油已经变得黑黢黢,炸的时候油烟熏到眼睛会有刺痛感”。

徐女士告诉记者称,油之所以“变黑”,是因为她观察到在店面打烊后,店员会把使用过的油过滤掉油渣重新倒入油桶中,以便第二天继续使用。“我的带教店员告诉我,这些炸鸡排的油都是20多天不换新,就这样一直重复利用,所以看上去黑黢黢的。”徐女士说。

徐女士同时表示,涉事门店还存在一块冰冻鸡排反复解冻又速冻的情况,她认为该操作会对鸡排的新鲜度产生影响。

网帖所称的涉事门店废油桶

此外,徐女士也对店内废油桶的放置和管理提出质疑。她向红星新闻介绍称,店里的废油桶就放在后厨角落,没有和食物严格分开,不仅每次开盖有异味,盖子上还放着用于炸鸡排和装鸡排的盘子和勺子。

徐女士同时告诉记者称,涉事门店的负责人在7月29日和她取得联系,希望她能删除相关网帖。

涉事门店:废油交由专业公司统一处理

7月30日下午,红星新闻记者联系上位于赣州章贡区的该涉事门店。一店员解释称,相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况,实际打扫后并非这样。

“门店卫生由全体员工共同负责,徐女士在店里上班,因此也有打扫义务。但她不仅没有及时打扫,反而在打扫前拍照并泄露后厨画面上传网络。这些内容都是片面的,我们已报警。”该店员说。

针对徐女士反映的该门店“炸鸡排的油会反复使用”,该店员给出了否定的回答,其表示:“网上照片里能看见后厨准备了新油,如果用老油,为什么还要准备新油?”至于废油如何处理,该店员回应称:“门店废油会交由专业公司统一处理,但确实并非每天都有人来回收老油。”

此外,对于徐女士所称用油存在异味的情况,这名店员解释:“因为装油的桶是塑料的,经过高温难免会有其他的味道。”

而对于徐女士所称“鸡排反复拿出解冻又复冻”,该工作人员解释道,“我们是把包装好的鸡排自然解冻的,门店每天营业前会估算用量,相差不会超过10片。解冻后我们再放到冰箱里,到第二天早上完全可以食用。”

市监局:已对涉事门店用油开展专项检查

天眼查数据显示,正新鸡排是上海正新食品有限公司旗下品牌。正新食品成立于2006年,是一家休闲餐饮连锁店。第三方平台窄门餐眼最新数据显示,截至2023年12月1日,正新鸡排全国门店数为11619家。

据徐女士透露,该事件在网络上发酵后,7月28日,正新鸡排总部已向其核实涉事门店具体位置,并称后续将核实具体情况。红星新闻记者多次拨打正新鸡排总部电话,截至发稿电话未被接通。

针对徐女士反映的情况,7月30日,红星新闻记者联系上赣州市章贡区市场监督管理局,该局餐饮服务监督管理股一名工作人员回应记者称,30日上午的确收到了该事件通知,下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查,并会对油进行检测。如果情况属实,后续会进行处理。

该工作人员同时指出:“按规定,餐饮店食用油不能重复利用,且操作区产生的垃圾同样要求每天清理。”这名工作人员强调,即便是在打扫过程以及打扫前,也不允许出现苍蝇等异物,这一情况属于“三防”设施(注:食品安全“三防”设施指防蝇、防尘、防鼠设施)不到位。

(红星新闻)

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