白灼菜心是餐桌上出镜率超高的素菜，清爽解腻又营养。但很多人在家做总不如饭店的好吃，要么菜心发黄软塌，要么寡淡无味。其实想要做出脆嫩翠绿、鲜香入味的白灼菜心，关键在于掌握3个小秘诀。今天就把详细做法分享给大家，新手也能一次成功！

【食材准备】

【详细做法】

处理菜心：菜心去掉老根和黄叶，用清水冲洗干净，沥干水分。如果菜心比较长，可以从中间切成两段，根部那段可切十字花刀，这样焯水时更容易熟透且入味均匀。
关键焯水：锅中加水烧开，加入1勺盐和几滴食用油（秘诀1：盐和油能让菜心保持翠绿）。放入菜心，大火焯水1-2分钟，具体时间根据菜心老嫩调整，看到菜心变软但仍有脆感时立即捞出。
过凉锁脆：捞出的菜心迅速放入冰水中浸泡1分钟（秘诀2：冰水能让菜心口感更脆嫩，防止余热导致发黄），然后捞出沥干水分，整齐摆入盘中。
调制酱汁：另起锅，倒入2勺食用油，油热后放入蒜米和小米辣爆香。接着加入生抽、蚝油、白糖和半碗清水，搅拌均匀煮开后关火（秘诀3：酱汁提前煮开，香味更浓郁，比直接淋生调料更入味）。
淋汁装盘：将煮好的酱汁均匀淋在摆好的菜心上，一道脆嫩入味、色泽翠绿的白灼菜心就做好了。

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