冬天到来，你是不是也会出现手脚冰凉、畏寒怕冷、免疫力低易生病等情况？

中医讲究在秋冬季进补，而牛肉的温补效果极佳，不仅能暖胃御寒，增强机体的抵抗力，而且营养丰富，有“肉中娇子”的美称。

牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，深受喜爱。《千金方》认为牛肉“安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。”食用牛肉可以起到补养脾胃，益气生血，强筋健骨的作用。

牛肉的3大营养优势

营养组成更贴近人体

牛肉蛋白质中所含必需氨基酸丰富，并且氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，易被人体吸收利用，能提高机体抗病能力。

富含维生素B6

维生素B6是人体蛋白质、脂肪、糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素B6，适当吃牛肉，对于维持身体代谢和内分泌平衡很有好处。

微量元素含量丰富

牛肉含钾、锌、镁、铁等元素，能帮助增强免疫系统，促进蛋白质的合成、增加肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

可以说，一般健康人群能够吃牛肉，其中孕妇、生长发育期的青少年、病后调养的人、体质虚弱的人、畏寒怕冷的人，都特别适合吃些牛肉。

01牛肉补气，功同黄芪

黄芪性味甘温，是中药中最常用的补气药物。中医理论认为气是生命活动的动力。

中医认为在食品中牛肉对人体的补气作用最强，吃了以后有强肌肉、健筋骨的作用。明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到：牛肉补气，与黄芪同功。《医林篡要》认为：“牛肉味甘，专补脾土。”

中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性凉。

黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。

02营养丰富 辅助降糖

牛肉中富含镁、硒、锌等微量元素和矿物质，可以促进胰岛素合成的效率，提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，辅助降低血糖浓度。

另外，牛肉中含有的亚油酸，具有降低血脂、促进微循环的作用，可以预防或减少心脑血管的发病率，帮助糖尿病患者预防并发慢性疾病。

03益气生血 增加免疫力

牛肉作为高蛋白肉类食物，本身含有的脂肪较少，但其富含的血红蛋白铁达到3.3毫克/100克，比红枣、红糖、枸杞的补血效果更好，对补血、促进红细胞的合成更有好处，能更好地改善贫血。

牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等方面特别适宜。

04补养脾胃 增长肌肉

牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。运动后可促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉的吃法非常多，比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。

牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发。

牛肉配合黄芪，补气效果最好。

牛肉配合山药能强健骨骼。

牛肉配合天麻可以降压。

牛肉配合虫草可以提高免疫力。

牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人。

牛肉的养生吃法

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌、铁、镁等营养物质，其组成结构比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，尤其更适合寒冷的冬季食用。但牛肉因含有的胆固醇相对较高，不宜食用过多，此时合理搭配尤为重要。

土豆烧牛肉：安中益气，补虚健中

食材：牛肉250g，土豆400g，酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。

步骤：

1、将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过，再放入煮锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒，煮沸后改微火焖烂，捞出。

2、土豆，洗净，去皮，切成滚刀块，用7成热的油，炸至呈淡黄色捞出。

3、植物油放入锅内，热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量，沸后，投入土豆块及煮好的牛肉块，再沸时，转小火慢烧15分钟，改大火收汁，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油少许，即可出锅装盘食用。

黄芪龙眼牛肉汤

材料：牛肉250克，龙眼肉10克，黄芪15克。

做法：先将牛肉切片，用水煮成清汤，去除泡沫和浮油，再放入黄芪、龙眼肉小火煮至水减半即可，最后入盐调味。

功效：本药膳补中气，养心血。对于工作压力大、气血亏虚的人群有很好的补益作用，尤其可以改善因为心血不足造成的失眠。

西红柿牛肉汤

材料：西红柿2个，土豆1个，牛肉500克，大葱1根，生姜1块，盐、料酒、酱油适量。

做法：

1、土豆洗净去皮，切成块、西红柿用热水烫一下去皮切丁、大葱切段、生姜切片备用；

2、牛肉洗净切丁，冷水下锅，放入葱段、姜片和适量的料酒，煮2分钟撇去杂质和浮沫，捞出洗净；

3、锅中加入适量的水，再放入牛肉丁、西红柿丁、土豆块和姜片，大火煮沸再转小火煮1小时；

4、再加入适量的酱油和盐调味即可。

功效：牛肉可以补中益气，补血增肌；西红柿可以健脾开胃，消食化积；共同搭配对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

哪些人不适合吃牛肉

牛肉确实是强筋健骨、暖胃御寒的首选，高蛋白而且低脂肪，但并不是所有人都适合。

01 肾炎、肾功能不全的患者

肾炎、肾功能不全的患者不可多吃或者最好不吃高蛋白食物。牛肉属于高蛋白食品，胆固醇和脂肪含量也高，会增加肾脏的负担，不利于恢复。

02 阑尾炎手术之后的病人

阑尾炎手术之后的病人肠胃比较虚弱，初期适合吃一些流食和半流食，后期才能慢慢地恢复到正常饮食。牛肉因为纤维比较粗，不易咀嚼，到肠胃里面不容易消化，所以这类人不适宜吃。

03 有肝炎的人

牛肉里面含有大量的蛋白质，属于高胆固醇的食物，而有肝炎的人本身的肝功能有损伤，再食用牛肉会加重肝脏负担，甚至导致肝病复发。

04 感冒的人

人在感冒期间抵抗力弱，牛肉属于温性食物，容易引起嗓子发炎，导致呼吸道疾病。

05 皮肤病患者

皮肤病多属湿热、虚热之证，牛肉性偏温，多食不易疏清散热，所以患有皮肤病的人不适宜吃黄牛肉。

小贴士

大家在选购牛肉时最好多选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。

最后提示

牛肉最好采取蒸、煮、炖、煎、炒等方式烹调。因为油炸、铁板、烧烤等方法的烹饪温度通常超过200℃，此时牛肉中会产生大量的杂环胺，长期摄入这种物质会增加肠息肉、肠癌的发生风险。