黑木耳这种在中餐里常见的食材，居然被科学家发现含有“抗癌基因”？

根据中国科学院的一项研究，有关黑木耳中的某些活性成分，确实显示出潜在的抗癌活性。

黑木耳真的能防癌、抗癌吗？它的好处又有哪些？吃多少才有效？是不是所有人都适合吃？

我们不妨来深入聊一聊。

黑木耳中的“抗癌密码”藏在哪？

黑木耳并不真的含有“抗癌基因”，但它含有的多糖类化合物、天然黑色素以及某些酚类成分，被研究证实在体外实验中具有一定的抗癌作用。

最近，由中国科学院微生物研究所牵头的一项研究发现，黑木耳中的一种硫酸化多糖，在实验室细胞培养中能抑制某些癌细胞的增殖。这种多糖通过激活人体内一种叫“巨噬细胞”的免疫细胞，增强免疫系统的识别和清除癌变细胞的能力。

不仅如此，这些黑木耳多糖还能调节肠道菌群结构，促进有益菌生长，间接提高身体的抗病能力。研究还发现，这些成分可以通过调控细胞凋亡通路，诱导癌细胞自我“程序性死亡”，像是让癌细胞“自毁”。

体外实验和动物实验的结果离真正的临床应用还有距离，但这并不妨碍我们从日常饮食中获取这些“天然卫士”。

黑木耳的护体能力，不止抗癌这一项

除了“抗癌”，黑木耳还有很多被低估的健康价值。它富含的膳食纤维，特别适合肠胃不太通畅的人，能清理肠道、减少粪便滞留，从而降低结肠癌发生的风险。

它的纤维还能吸附胆固醇和一部分胆汁酸，有助于降低血脂，对中老年人尤其有益。

黑木耳中的铁含量也很高，是天然的“补血菜”。每100克干品中铁含量可达97毫克，远高于瘦猪肉和菠菜。女性在经期前后、孕期、以及产后恢复期间，适量食用黑木耳，能帮助缓解缺铁性贫血。

黑木耳还含有一种叫“黑色素蛋白”的物质，这种成分具有一定抗氧化能力，能对抗体内自由基。自由基过多是导致细胞老化、癌变的元凶之一。从这个角度来看，黑木耳确实是一种天然的“抗氧化剂”。

不是吃得多就好，量和吃法才关键

虽然黑木耳好处多，但并不是多多益善。首先要说的一点是，黑木耳富含纤维，吃多了可能会造成腹胀、胃肠不适，尤其是肠胃功能本身就偏弱的人，一次吃太多反而会“过头”。

建议每次食用干黑木耳控制在5-10克，泡发后大约是一小碗的量。每周吃2-3次，既能摄入它的有益成分，又不会对肠胃造成负担。吃的时候最好搭配一些富含维生素C的蔬菜，比如西红柿、青椒等，这样有利于铁的吸收。

在烹饪方式上，尽量避免油炸或高温快炒，推荐炖汤、清炒、凉拌等方式。比如黑木耳炒鸡蛋、木耳黄瓜拌芝麻、木耳豆腐汤，都是对身体友好的组合。

需要特别提醒的是，泡发黑木耳要注意时间和方式。建议用冷水泡发，不超过8小时。高温泡发容易滋生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，严重时可能引起食物中毒。泡发后最好当天吃完，不要隔夜。

有些人吃黑木耳要谨慎

虽然黑木耳是健康食材，但不是所有人都适合。它有轻微的抗凝血作用，也就是说，它能让血液“不那么容易凝固”。这种特性在预防血栓方面是好事，但对于正在服用抗凝药（比如华法林）的人来说，黑木耳可能会增强药效，增加出血风险。

孕妇临近分娩期也不建议大量食用黑木耳，以免影响凝血功能。还有部分人群对真菌类食物过敏，也应避免食用。

对于肠胃特别虚弱的人，也要谨慎，因为黑木耳的寒性较强，大量食用可能会引起腹泻或消化不良。黑木耳虽好，但也要根据自己的体质来判断是否适合常吃。

科学吃黑木耳，把它变成养生“加分项”

黑木耳不是灵丹妙药，但它确实是个值得推荐的健康食材。只要吃得适量、吃得对，它完全可以成为日常饮食中为身体加分的一道“保健菜”。

在我们被各种保健品、功能性饮料包围的当下，其实回归厨房、回归天然食物才是更靠谱的保养方式。黑木耳这种天然的“功能食材”，既经济实惠，又容易获取，搭配合理，吃出健康并不难。

关于“黑木耳中有抗癌基因”这一说法，虽然是夸张的表述，但它所指的“抗癌活性成分”确实存在，并且在实验研究中显示出积极的作用。把这样一个传统食材重新认识一遍，也许，我们会发现它比想象中更有价值。

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参考文献：

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［2］王艳,李曦,刘畅.黑木耳膳食纤维对高脂血症大鼠血脂水平的影响[J].中国食品卫生杂志,2021,33(03):314-318.

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