人家说，好厨艺必须要配一口好锅。虽然我不敢说我厨艺了得，但是在买锅这件事上，还是颇有经验的。家里囤积着各种各样的锅，而不同的不粘锅和铁锅更是换了几回。两种锅的体验各有各的不同，但是在我看来，我更偏爱于铁锅。

以下将跟大家分享一下我的使用感受：

其实我最开始用的是铁锅。那会儿买的时候没有仔细研究过，也没详细区分是生铁锅还是熟铁锅，以及两者之间的区别，更关键的是当时也没有所谓的“开锅”的概念，更不清楚铁锅要“养”才行。因此坦白说第一次用铁锅的体验感并没有太好，炒菜总是粘锅，而且锅又沉。

后来跟风买了各种不粘锅，从传统的不粘锅到蜂窝不锈钢的不粘锅，再到其它麦饭石锅、八角锅等各种网红锅，我发现刚开始用着都还不错，到后来大半年过去，这些锅基本上都会或多或少出现问题，反正寿命通常会比铁锅短，甚至容易出现涂层剥落和损坏的问题。

绕了一圈之后我不死心，又买回了铁锅，毕竟身边不少人都说铁锅最好使。这一次，我提前做好了攻略，才发现原来并不是铁锅难用，只是我最开始不懂方法。

第一步：选锅

选铁锅之前，你要搞清楚自己是要买生铁锅，还是熟铁锅。生铁锅只要开好锅，养成油膜，会更加耐用，油烟也会更小一点。但是因为它比熟铁锅要沉得多，作为女生我拿起来太吃力了，更别说爆炒的时候想颠锅了。所以我个人选的是熟铁锅。

第二步：开锅

新买的铁锅在使用前，需要开锅，慢慢磨合，后面才会好用。开锅的步骤也不难，拿到锅后把锅内外先清洗干净，擦干水分以后，将锅烧热至轻微冒烟后，用猪油或者食用油涂抹锅内壁直至完全吸收，锅壁变得光滑，这样可以防止铁锅过硬，提高烹饪效果。

建议是每个月进行一次，这样铁锅就可以在长期使用中形成油膜。

用铁锅的时候其实还是有蛮多需要注意的地方。

比如说要注意火候。虽然铁锅耐热，但是也不要用过大的火，否则容易糊底。还有一点很重要，那就是不要空烧，空烧的话铁锅容易生锈变形。炒菜的时候也要注意翻炒的力度和频率，尽量保证受热均匀。

日常我个人使用的话，铁锅主要是炒菜用，炖菜和炖汤是绝对不会用铁锅的，因为一些含盐的汤汁或者酸性强的食物都很容易会影响铁锅的稳定性。

另外，当铁锅烧热烧红的时候，千万不要马上加冷水，这样很可能会直接爆裂，尤其是熟铁锅，锅体较薄，一旦受热不均匀可能直接导致锅体穿洞。

每次洗完锅后把锅里的水烧干，再抹上薄薄的一层油，养好锅就行了，这样不仅不容易粘锅，铁锅本身也不容易生锈。

总的来说，铁锅虽然比不粘锅麻烦一些，但是用好了真的非常好用。而且铁锅用好了之后，你会发现它的使用寿命比不粘锅要长得多。所以我建议大家如果条件允许的话，可以入手一个好的铁锅试试看。

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