云南什么菌子最好吃?很多人这个时候会说是松茸,还有的人会说是鸡棕,甚至还有人说是松露。但是在云南人看来,肯定不是这三种,松茸还有松露,它们虽然价格高,论味道的话,还真不如其它的杂菌。那么在云南人眼中,什么菌子才是最美味的呢?

我去过云南多次,也询问了当地很多的人,在不同的州市当中都有了解过,得到的答案有些出乎意料,绝大部分人认为,云南最好吃的菌子,必然是干巴菌,而且不接受反驳,如果说你是一个外地人,长期在云南生活的话,也会对这种菌子有一个全新的认识。

汪曾祺先生,他不仅是文学家,同时也是美食家,在他很多的文章当中,都有提到云南的美食。那么对于干巴菌这种,自然也是有自己最为深刻的一个理解。

他是如何描写干巴菌的呢?这里我们不妨一起来看看,汪曾祺先生,对干巴菌的一个描写:

菌子里面味道最深刻(请恕我用了这样一个怪字眼)、样子最难看的,就是干巴菌。这东西像一个被踩破的马蜂窝,颜色如半干的牛粪,乱七八糟,当中还夹杂着许多松毛、草茎,择起来很费事。择出来也没有大片,只有螃蟹脚小腿肉粗细的丝丝。洗净后,与肥瘦相间的猪肉、青椒同炒,入口细嚼,半天说不出话来。

只觉得:世界上还有这么好吃的东西?干巴菌,菌也,但有陈年宣威火腿香味、宁波曹白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛的清香气味。干巴菌晾干,与辣椒同腌,可久藏,味与鲜时无异。

从这段话当中,我们简单的概括一下干巴菌的一个特点,长的很丑,不好打理,清洗起来费劲,和猪肉一起炒,味道极鲜,香的说不出话来。

看到这里,大家就知道了,干巴菌为何是云南人眼中的“菌中之王”,它虽难清洗,但口感不输松茸,其浓郁的香味,让人吃上一次,就会念念不忘。

那么云南人口中的“干巴菌”到底是一种什么样的菌子呢?

干巴菌,也叫云彩菌、木楂菌、乾羓菌、牛牙齿菌、干巴革菌、对花菌、绣球菌等。这种菌子,一般是生长在松树林下,而且产量相对也比较的少,它的肉质是那种干脆的,带着腌制牛肉干的香味,也正因为如此,人们把它称之为干巴菌。

想要吃到干巴菌可不是一件简单的事情,它是所有菌子当中,最难清洗的,你需要仔细,而且很耐心的把里面的杂质去除感觉/span>

如果没有洗干净,你去吃干巴菌,那么就像是吃花甲吃了满嘴的沙子一样,让人很难受,甚至看见都不敢再次小筷子。

推荐做法:青椒炒干巴菌

所需食材:干巴菌、青椒、植物油、大蒜、猪肉、盐、味精

1、把干巴菌仔细的清洗干净,记得多洗几遍,以保证它的沙子能够全部去除干净。

2、锅中放入植物油,烧热之后,接着放入猪肉开始煸炒,炒香之后,放入大蒜,接着倒入我们洗干净的干巴菌进行翻炒。

3、炒香炒至入味,放入大蒜,然后倒入准备好的青椒,大火进行翻炒,放入盐,再来上一点味精。炒熟透就可以出锅了。

干巴菌,云南人眼中的菌中之王,它的地位甚至高过了松茸还有松露,喜欢吃菌子,或者是在云南的朋友,一定要记得去尝尝,这个难得的美味,鲜香爽口,吃一次,就让你念念不忘。

#图文夏日征集令#
举报/反馈

友情提示

本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!

联系邮箱:1042463605@qq.com