经常看电影的小伙伴，可能比较清楚这个情况，就是人死后，超过24小时，就开始有尸臭味，随着时间的延长，味道更加浓郁，这时候，是最容易被发现的。

大家有没有考虑过这样的问题，为啥猪肉不容易变质呢？

有人说猪肉要被冷冻处理，其实猪肉在常温下，也可以保存很久的，除了炎热的夏天，超市中经常见到猪肉挂在常温环境中的。

人和猪都是动物，为啥人死后很快就有尸臭味，而猪肉却没事呢？

之所以人死后，很容易产生气味，原因在于……

人死后，2小时内，血液开始沉淀，这时候就会出现尸斑，不仅外表不好看，肉质也开始变差，超过3个小时，体内糖原变成乳糖，肌肉变的僵硬，开始出现尸疆现象。

死亡12小时后，体内的一些脏器，不再受人体控制，部分脏器出现自溶现象，比如胰腺等，但是这时候，还没有异味。

死亡24小时后，脏器不仅大面积自溶，而且肠道内的微生物开始躁动起来了，开始分解体内物质和肠道，此事就会产生大量气体，尸臭味弥漫而来，2-4天后，微生物分解的更加充分，腐败更加严重，直到面目全非。

通过人体的变化，我们可以看出影响肉质的两个重要环节，

第一个是动物死后，首先要放净血液，避免血液堆积，影响品相和肉质。

第二是清空内脏和肠道，在0-4度的环境下，放置24小时，避免产生乳酸，这样就不会出现尸僵和微生物大量繁殖情况了。

简单的两步，就把新鲜的肉质保存下来了。


                                        
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