????为什么菜放进热锅容易粘？不是油不够，是你“没懂物理”！

你是不是炒菜时经常这样：
锅热了，油也倒了，结果肉一放进锅就粘锅成一坨！
其实这不是你锅的问题，而是你没“等锅讲完一句话”！

真相：油温还没到“莱顿弗罗斯特效应”！

科学解释来了：

当锅的温度超过某个临界点（大约190℃）时，
锅面会形成一层“微气垫” → 就像水在热锅上“跳舞”那样 → 食材才能真正悬浮不粘锅

如果锅温不够：

  • 食材直接接触锅底
  • 锅还没膨胀→ 形成“锅和菜互相死扣”的场面
  • 特别是带蛋白质的食材（鸡蛋、肉类） → 更容易牢牢粘锅！

✅ 正确做法：让锅“冒烟”再倒油！

  1. 空锅加热至冒出一点白烟（说明温度到了）
  2. 再倒油，转锅润滑四周
  3. 这时再放肉、蛋、豆腐，都不容易粘！

你以为是油太少，其实是锅还不够热！


                                        
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