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«——【·前言·】——»
【“未经授权,禁止搬运,违者必究”】
走遍各大城市街道,一个名为“沙县小吃”的店铺,总会出现在大家眼前。
依然记得十几年前,我第一次来到宁波打工,每次加班到深夜,厂区门口总有“沙县小吃”为工厂员工亮灯。
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那时候,很多人都是沙县小吃的“小粉丝”,不到10块钱饭菜的价格,也让我们这些在外打工人感受到了几分温暖。
现在想想,沙县小吃爆火的原因还是抓住了人们的心理,这种高性价比的饭菜深得人心,可到了现在,沙县小吃的魅力似乎渐渐远去,很多地方甚至把店铺给关了,这是什么原因呢?
入行门槛低
这个问题不单单出现在沙县小吃,其他小吃品牌同样存在。
商家为了提高自己的人流量,获取更多的收益,于是走上加盟的道路,想借品牌效应吸引更多人的目光。
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现如今,很多店铺都是“挂羊头卖狗肉”,虽说牌子是沙县小吃,可进去一看,什么五花八门的饭菜都有,品种倒是挺多,但是味道真心不咋样。
很多人商家自己学了两把刷子,没有掌握精湛的烹饪方法便想匆匆开业,加盟沙县小吃,那这饭菜的口感肯定会有所偏差。
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说句实在话,市场上很多沙县小吃根本不是正宗的,它们就是挂着牌子的普通小吃店。
这些存在诸多问题的店铺,却能轻轻松松加盟沙县小吃,门槛是不是太低了。
也有一些店铺是假冒伪劣的,他们未经允许私自挂上“沙县小吃”的牌子,也想从此分一杯羹。
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其实真正留存顾客的是饭菜口味、健康以及价格,但是很多店铺做不到这一点,于是败坏了沙县小吃的名号,这也是目前很多人厌恶沙县小吃的原因之一。
性价比变低
“一元进店,两元吃饱,五元吃好”
一二十年前,沙县小吃就是凭借这句口号,俘获了无数消费者的芳心,毕竟高性价比的食物才是人们最关心的事情。
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无论哪一种食物,沙县小吃都能将其做到物美价廉,我们偶尔也能看到这么一种现象:沙县小吃的门口排着长长的队伍,食客们都希望买到一份正宗的沙县小吃。
只是今日不同往昔,随着时代的发展,各种食物的物价疯狂上涨,沙县小吃也不可避免的上调价格,这本是一件正常的事情,但很多店铺食物的价格却高的不可思议。
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就比如十块钱的一笼蒸饺淋巴点肉,到手观察才发现它们的个数不到10个,在外工地干苦力活的男子,20多个蒸饺都不能吃饱,这么换算下来,20多块钱吃一顿饭属实不便宜。
还有沙县小吃所卖的招牌面,一碗份量真的很小很小,人们吃完后可能仅仅只有半饱,没过几个小时肚子又会饿。
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一份便宜的乌鸡汤八块钱,拌面蒸饺加在一起也吃不饱,花这么些钱还不如吃别家的饭菜,这也和前文提到“沙县小吃追求性价比”的理念背道而驰,所以越来越多的人们不愿意去沙县小吃。
味道变差
在以前,沙县小吃卖的饺子都是手工现包现蒸的,可现在呢?很多商铺用的都是速冻水饺,它的味道肯定差上不少,里面的营养物质也会在冷冻时丧失。
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不知各位有没有发现一件事,不同沙县小吃所做的食物味道大不相同,有的口感极佳,有的却是难以下咽,这其实与门槛低有关。
在这个鱼龙混杂的市场上,想要寻找一份正宗的沙县小吃,或许要去福建本地才能品尝到。
为了追求利益,很多店铺老板会从各种渠道,购买一些便宜的蔬菜、肉类,有些食物在品质上可能就有问题,所以做出来的食物味道也会有异味。
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前几年,有些人爆出在沙县小吃里吃出抹布、虫子、钢丝球等,这些现象虽然是经营者店铺的卫生问题,但也会让品牌形象降低,有些人内心也会产生抵触的心理。
竞争压力大
如今外卖行业的兴起,让消费者们足不出户便能享受到各种美食,传统餐饮业、咖啡、甜品等纷纷加入了外卖的行列。
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面对如此众多的选择,沙县小吃需要与来自各方的争夺有限的市场份额,如此一来,沙县小吃面临的第一个挑战便是顾客流失。
对于很多上班族来说,中午休息时间是很可贵的,就算楼下就有许多餐饮店,他们也不想浪费时间在坐电梯、店里等待吃饭上,还不如提前半小时订个外卖,等到中午休息时直接在座位上等饭。
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另外,现在市面上受人欢迎的是那些新型网红店,里面各种各样新奇的食物更能吸引人们的眼球,这就不得不提起沙县小吃创新能力的缺失。
菜品无创新
各位还记得自己在沙县小吃吃饭时,有没有特别印象深刻的美食?
而在十几年前,沙县小吃不断推出新品,什么扁肉、烧麦、拌面、肉包、芋头面等,这也是吸引消费者的原因之一。
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可如今呢?沙县小吃的菜品还是那几样,虽然给人满满的回忆,但味道却与之前有很大的不同,也没有多大的创新。
虽然沙县小吃的菜品种类非常繁多,但我们却很难找到风味独特的食品,或者说是沙县小吃的招牌菜。
当下社会,人们更多在乎的是品牌效应,比如提起茶饮,我们脑海中最先想到的应该是蜜雪冰城、喜茶、茶百道等。
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可沙县小吃呢?就没有让人眼前一亮的食物,也没有根据消费者的口味需求创作新品食物,如此一来,又有多少人愿意品尝沙县小吃呢?
我们要记住一点:创新是品牌持续发展的关键,无论是菜品的创新还是服务方式的创新,都能为品牌带来新的生命力。
作为一个曾经深入人心的小吃品牌,它所面临的挑战固然不小,但是机遇与挑战并存。
倘若沙县小吃能看到目前存在的缺点,并做出相应措施加以改正,我们或许会在未来看到一个更加符合时代要求的沙县小吃,也希望它们能在餐饮市场上重新发光发热。
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