本文来源：消费者报道 作者：杨庄蓉

有个超火的词汇“美拉德”你肯定听过，因为一到秋冬，各种美拉德配色、美拉德穿搭、美拉德妆容等都变得十分流行，仅小红书上关于“美拉德”的笔记就多达322万+篇。

图片源自小红书

大家都知道美拉德色系是棕褐色的，但你知道它的来源吗？金黄酥脆的面包、香气扑鼻的咖啡、浓郁甜美的可可和巧克力，还有大家爱吃的红烧肉、酱肘子，这些食物拥有的诱人色泽和香味，都源自一种反应——美拉德反应。

1912年，法国化学家Maillard首次提出蛋白质与糖可以结合并发生反应，由此这一系列现象被称为“Maillard（美拉德）”反应，是食物在烹调时产生颜色（褐变）和香味（外源糖基化）的主要原因。

后来，科学家用非酶糖化反应（NEG）来描述生物体内的美拉德反应，这就是咱们今天要着重说的“糖化”反应。

护肤界的“美拉德”反应：“糖化”与皮肤衰老之间的联系

衰老作为一种复杂的生理现象，其影响因素及机制错综复杂，皮肤的衰老程度可以反映整个机体的衰老状态。随着年龄的增长，皮肤会变薄、含水量减少、弹性消退、萎缩、起皱。根据对各年龄组皮肤活检组织的测量，皮肤的厚度每十年约递减6％。

食物中美好的美拉德反应，放在皮肤上却是多数人不愿意看到的，因为它与衰老有着千丝万缕的联系。

针对“美拉德”反应的研究，前期局限于食品科学和工艺，直到1985年发现其高级糖化终末产物（AGEs）的受体，之后随着研究不断深入，发现AGEs与衰老之间存在密切的关联。

“糖化反应”，是指人体中过剩的糖不经酶催化，直接和蛋白质、脂类等反应生成稳定的化合物的过程，这种反应被称为“非酶催化的糖化反应”，简称“糖化反应”。这种反应生成的稳定化合物，就是晚期糖化终末产物(Advanced glycation end products，简称 AGEs)。

针对AGEs与皮肤衰老之间的联系有许多研究。如80年代初，Dunn等发现人类皮肤胶原的糖化随年龄而增加。人从20~80岁期间皮肤胶原中早期糖化产物增加33%，AGEs随年龄增长而增加了5倍。

此外，Sell等采用高压液相色谱（HPLC）技术对啮齿类动物背部皮肤胶原中AGEs与年龄变化的关系作了研究。结果表明皮肤胶原中AGEs随年龄增长而快速增加。

Okano等将不同剂量体外合成的AGEs加入成纤维细胞体系，离体观察AGEs对正常皮肤细胞的影响。尽管未观察到AGEs具明显的细胞毒性，但结果显示AGEs能抑制成纤维细胞增殖、透明质酸合成以及L-乳酸的促胶原生成作用。因此认为AGEs促进了皮肤衰老的发生，如需寻求可能延缓皮肤衰老的有效物质，可以通过减少AGEs作为指标。

多项研究显示，AGEs的形成是不可逆的，随着年龄的增长AGEs会在体内不断累积，能使相邻的蛋白质、脂类、核酸等物质发生交联，不仅影响这些物质的结构，也可造成生物学功能的改变，成为临床上老年性疾病的病理基础之一。

非酶糖化反应NEG造成皮肤上的衰老表现包括皱纹、变黄、色斑等。

随着AGEs的增加，胶原蛋白形成分子间交联，不但降低了结缔组织的通透性，还降低了胶原的可溶性而难以被胶原酶水解，造成皮肤弹性下降，皱纹产生。由于AGEs生成的不可逆性导致皱纹不断加深并且不易平复。而弹性蛋白与过剩的葡萄糖发生NEG形成AGEs，导致弹性纤维发生变性交联，弹性消退、皮肤变薄、含水量减少，皮肤进一步萎缩、变皱。

此外，皮肤老化的另一主要特征为皮肤变黄和色斑，这些主要与老年色素的形成有关。老年色素包括人体内的AGEs、脂褐素等。其中脂褐素是一种棕黄色色素颗粒，其主要来源包括脂质过氧化和NEG。脂质过氧化及NEG反应生成的AGEs与不同生物分子以交联或聚合的方式生成棕色、具有荧光性的物质，即脂褐质和AGEs，它们会随着年龄的增加而逐渐累积，从而导致皮肤变黄和出现色斑。

抗糖化妆品靠谱吗？

针对AGEs与皮肤衰老的现有研究结果，自然而然的引出了通过抑制“糖化”从而达到抗衰目的一系列保健品以及化妆品的研发。

通过抑制NEG来延缓皮肤衰老已成为一个重要的研究方向。在追求自然的今天，越来越多的研究人员把目标投向天然植物资源，通过现代生物技术从天然植物中分离提取得到抑制NEG活性成分。部分研究显示，葡萄籽、大黄、洋甘菊、菝葜、西红花、姜黄、贯叶连翘、丹参、茶多酚等植物提取物，以及银杏黄酮、葛根素、槲皮素等都具有抑制非酶糖基化和延缓衰老的作用。

随着抗皮肤糖化的话题不断发酵，宣称抗糖化的化妆品销量也水涨船高，不少化妆品企业纷纷加入研发大军，推出了一系列宣称具有抗糖化作用的护肤品。

目前一些热门的“抗糖”化妆品如珀莱雅双抗精华、修丽可AGE面霜、cocochi蔻蔻琪AG抗糖面膜、cocochi蔻蔻琪AG抗糖小金罐面霜、OLAY抗糖小白瓶面膜、OLAY美白抗糖水乳、MG美即维C三抗面膜等，在电商平台上的销量非常可观。

其中，珀莱雅双抗精华宣称“氧糖双抗”“自主抗氧，进阶抗糖”，主要功效成分为“NOX-AGE®”，即丁二醇、水、薰衣草花提取物、二肽-4，为Ashland独家成分。

其中，主要发挥功效的薰衣草花提取物，具有抗炎、抗氧化和舒缓肌肤的功效，此外还可以帮助改善皮肤色素沉着和暗沉。二肽-4作为抗氧化剂、调理剂等，具有抗老、皮肤养护效果。

图片源自珀莱雅天猫官方旗舰店

修丽可AGE面霜在抗糖方面的宣称使用的均是“醣”而不是“糖”，如“抗醣抗老”“抵御胶原醣化”，但实际上“醣”是“糖”的旧字，是同一个意思，或许因为目前“抗糖化”不属于化妆品功效范畴，为了规避风险才使用了替代词汇。

这瓶面霜被称为赫莲娜黑绷带的平替，主要活性成分为30%高浓度玻色因（羟丙基四氢吡喃三醇）+4%蓝莓精粹（欧洲越桔果提取物）+0.2%水杨酰基植物鞘氨醇，功效分别为紧致抗皱、抗糖抗氧化、保护皮肤屏障。

图片源自修丽可天猫官方旗舰店

cocochi蔻蔻琪AG抗糖面膜宣称采用“独家专利植萃抗糖成分”“糖化产物AGEs抑制率高达91%”，是目前具有“抗糖化”宣称化妆品中最直接表明自家产品“抗糖化”功效的品牌。其主要活性成分为ORMOS®透光元®（日本晚樱花提取物），可以改善肌肤质地，预防皮肤老化及色素沉着等问题。

图片源自cocochicosme天猫官方旗舰店

不过，植物提取物原料及其活性成分多为复配，抗糖化仅为其部分功效，无法突出原料成分抗糖化的专属性。抗糖和抗氧之间的研究及宣称界限模糊，市面上宣称抗糖的化妆品同时与美白、抗皱等存在重合。

同时，国家目前未出台化妆品“抗糖化”的人体功效检验方法，业内也尚未形成统一的“抗糖化”功效评价标准，相关原料及化妆品对皮肤表面是否真正具有“抗糖化”功效还有待于进一步研究。

“抗糖”不能光靠化妆品，饮食和运动更重要

其实，除了自然老化，造成皮肤衰老的最大因素是紫外线的光老化作用，此外饮食、生活习惯等也会有影响。

就能量摄入量而言，限制饮食热量可以有效地减少AGEs在人体内积累，其潜在机制包括减少炎症、氧化应激和能量消耗，以及增强代谢活动等。

而高糖饮食可以增加体内AGEs蓄积，肉桂、丁香等香料被认为能够抑制AGEs的产生。根据体外数据和初步动物模型，发现其他可以抑制AGEs形成的香料和食品添加剂包括生姜、大蒜、α- 硫辛酸、肉碱、α- 生育酚、烟酰胺、亚硒酸钠、硒酵母等。

就食物种类而言，新鲜的水果、蔬菜、牛奶、豆类和全谷类等食物中 AGEs 的含量较低。而脂肪和蛋白质含量高的食物显示出较高的 AGEs 水平，例如脂肪和肉类，它们的 AGEs 含量是碳水化合物（如面包和水果）的10~20倍。常见食物中AGEs水平的顺序是牛肉>奶酪>家禽>猪肉>鱼>鸡蛋。

营养素中，多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素（A、C、E）、镁、锌、硒、大豆异黄酮、类胡萝卜素可能会减慢衰老的速度。其中维生素（C、E）、镁、硒和大豆异黄酮等营养素通过其抗氧化作用而发挥抗衰老作用。

很多人可能只知道高糖饮食促进AGEs产生，导致皮肤衰老，却不了解一些烹饪方式也是造成皮肤衰老的“隐形杀手”。

与新鲜的食材相比，经过多重加工工序的食物含有较多的外源性AGEs。相反，加热时间短、温度低、湿度高和（或）暴露在酸性溶液中的烹饪方法能够减少食物中AGEs。与煮、蒸、炖等低温烹饪方法相比，涉及高温的烹饪方法（如油炸、烧烤和烘烤）可以促进膳食AGEs 的产生。例如，在烤鸡检测到的AGEs水平比通过水煮或蒸煮的同一块鸡肉增加了大约4倍。

不少女明星或者美妆博主在社交媒体上分享了自己的控糖、戒糖或抗糖化心得，受到许多消费者追捧，他们不仅在饮食、健身方面“抄作业”，也新增了不少关于“抗糖化”的购物清单。包括宣称“抗糖”的护肤品，还有抗糖丸、抗糖饮等内服的保健品。

其实，相对于这些宣称“抗糖”的护肤品和保健品，科学、合理、健康的饮食习惯对保持皮肤健康更重要。北京大学第一医院皮肤科主任医师杨淑霞曾对外表示，通过改善生活方式可以减少AGEs 的生成和蓄积，如控制糖摄入，加强运动，注意防晒保湿等。

而通过饮食改善皮肤老化是一个长期的过程，对皮肤的影响是润物细无声的。当然了，“控糖”也不能钻牛角尖，对于部分人来说，糖分是他们的快乐源泉，“我喝的不是奶茶，是快乐”，这就要看你如何取舍了。

参考文献：

桂岚，盛宇俊，杨森，AGEs促进皮肤成纤维细胞衰老的机制及研究进展

关英杰编译，非酶糖化反应与皮肤衰老

彭立伟，何聪芬，赵华，董银卯，非酶糖基化与皮肤衰老的研究进展