比爱马仕还贵的巧克力，中产的新宠我傻眼了

突然看到热搜，因为环境恶化等原因，巧克力原料正在濒临灭绝，可可豆的涨幅远超金价，我们可能要吃不起巧克力了。

哀嚎声音最大的除了甜品店老板、重度嗜甜瘾者，还有一个特别小众的赛道——精品巧克力消费者，他们可以为此花费天价，有的甚至跟黄金一样按克卖，一块耗资上千元是很常见的。

误入这个圈子真的令人叹为观止，这个赛道还有个专业名词——bean to bar（从可可豆到巧克力棒），主打一个专业化精细化，原料定位到一个产地，甚至精确到某棵树。

都说消费降级、只逛不买，怎么暗地里大家都是该省省该花花啊。

精品巧克力这个小众赛道的内卷程度，可谓超出我一个凡人的想象力。

吃巧克力，还需要问问那棵树？

在这个物质过剩的时代，食物不再仅仅是简单满足口腹需求的工具，而是区分品味和审美的消费载体。正如咖啡界的单品咖啡、葡萄酒界的单一葡萄园，人们也迎来了巧克力界的“Bean to Bar”风潮。

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“Bean to Bar”与商超货架上摆放的德芙、费列罗、瑞士莲、歌斐颂、每日黑巧等入门商业化巧克力截然不同。后者主打工业化高效生产，量大、款多；而前者则强调从原料到成品的每一步都要在制造者的掌控之中，仿佛小农经济的文艺复兴——这样的产品被称作“原豆精制巧克力”。

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当然，更精细的工艺伴随着更陌生的价格。当人们还在感叹一线城市热门商区品牌巧克力堪比天价，巧克力届的爱马仕99元/100克时——

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“Bean to Bar”则证明，小品牌、小店面的独立产品更令人咂舌。

原豆精制巧克力的价格一般在1-3元/克，此外还有一定的购买门槛。

国外品牌庞杂，需要仔细淘货，国内品牌数量少，多为线上渠道——而只买小小的一块也需要顶配运输，“顺丰到付”。

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但这些都不影响“Bean to Bar”越来越受欢迎的趋势。

圈内人关注国际比赛获奖名单，稀缺的巧克力飙升到50g/几百元。

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圈外人关注流行趋势，某网红探店一家国产“Bean to Bar”店后，该店光速售罄。

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各种衍生的“Bean to Bar”品鉴课程落地各城市，这一新兴行业如火如荼。

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可可豆精品化的趋势，并非毫无道理。

进阶老饕心中，精制巧克力与商业巧克力差别巨大，堪称两种食物——

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他们认为商品巧克力包含着混杂可可豆、大量的糖，以及各种添加剂，更像是精加工的糖果。但可可豆与咖啡豆类似，本身具有复杂的香气。

为了最大化获取可可的风味，上世纪末的西方诞生了“Bean to Bar”运动，追溯巧克力的“血缘”，开始折腾起了每一个环节。

巧克力研磨机 ；wikipedia

首先，从产地开始。

单一产地比混合产地血统优越，可以更好保留可可豆原产地的独特风味。于是，豆子从来自同一个地区卷到同一个农场。为此制造者甚至要走入产区，亲自探访，感受这些豆子的生长环境，甚至定位到树——“Tree to Bar”。

树上的可可 ；wikipedia

其次要看可可豆的种类。

稀缺难养的品种风味更佳，在世界三大可可豆品种Criollo、Forastero、Trinitario之中，拔得头筹的Criollo抗病虫害能力最差。

三个主要品种 ；wikipedia

最后，它们的制作过程，也需要展示出来。

一些是技艺上的分享，手工采摘可可豆、烘焙产生梅纳反应、二次冷却成为完美的晶体，才能只融于口、不融于手。

某品牌包装内页写着，“你值得这块更好的巧克力”

一些是产品的幕后花絮，产区助农、助梦创业、精益求精。如果有AOC金奖背书，则更加完美。

当一块巧克力被摆到人们面前，有人尝味道，有人听故事。

巧克力风味轮 ；新浪微博@lola_cuisine

无论是看中关于前、中、后调的微妙味觉体验，还是对于当地风土气候的沉浸感受。总之，这样的“Bean to Bar”逐渐风靡。

一旦入了这个坑，每一秒都是对味觉与钱包的考试。

当消费开始内卷

其实这种精细化卷法，早已渗透到方方面面。

食物的新花样、新名字层出不穷，对产地原料的追求也是传统技能。这方面，酒精无疑是重灾区。

我们最熟悉的红酒产地，便是“血统论”的经典。

在红酒圈内，传统欧洲酿造酒被称为“旧世界”，近百年来的其他葡萄酒生产国被称作“新世界”，红酒爱好者和生产商通常特别关注葡萄的种植地、气候条件、土壤类型等因素，经常不小心就上演“新旧世界”争论大战。

衍生文化同样兴盛，从红酒的年份、历史、产地，到一杯酒该用什么样的杯子、姿势品味，红酒宇宙无限膨胀，成为互联网上考察老钱人士的基础门槛。

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威士忌与“Bean to Bar”也很相似，单一比调和更受欢迎，价格也更高。

近年来名声最大的，便是日本威士忌。因为日本是把一切文化内化并内卷到极致的地方，尤其信奉细节决定成败。

中产新贵——日本清酒，更是自成一套复杂体系。

酿造环节要用专门的大米，精磨只留下米芯，用水根据地区有所讲究，再根据精磨度的不同划分为不同等级的品类，大吟酿、纯米大吟酿.......

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甚至不同温度的清酒有不同的名字......

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事实上，酒精与另外三大无酒精饮料——咖啡、可可、茶，都是内卷的高手。

精酿啤酒圈不断玩花样，过桶玩法上氪金，自酿甚至干投月饼。

咖啡精品豆同样翻新概念，一杯咖啡卖到上千元。

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飞天茅台如何成为新贵？最初与好喝关系不大，本质上是因为在那个时代酿造工艺太难。

茶道更是成为一门学科。

事实上，食品、饮品的精细化生产正越来越显著。

菜单上的食物名字越来越复杂，“鸡胸肉”变成了“香煎有机牧场走地鸡胸肉，配以本地时令蔬菜和手工制作的黑松露酱汁”。传统的“煎饼果子”变成了“有机小麦面粉制作的煎饼，搭配散养鸡蛋和无激素油条”。

水果蔬菜也一样，“阳光下自然熟成的海南芒果”“现摘的奶油草莓”，每一个细节都成为了卖点。

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面包甜品成为了黄牛生意，98元的“生吐司”被排队抢购，网红店“一袋难求”。

几乎每个细分品类，都能诞生无数小圈层内的黑话。

高端纸质书，都已经做成了一年一万，买10本书的会员生意。

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而国内消费文化的圣地上海，则成了高净值段子的集大成地——

商圈上班，手握咖啡、午餐轻食、下班健身，成了营销号口中“上海精致生活”的标配。

“世界上只有两种人，沪签与其他”。

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鄙视链的尽头

其实调侃了这么多，仔细看这些消费鄙视链，其实无伤大雅。

只要鄙视链限定在圈子内部，谁相信谁买单，不误伤路人，所谓“圈地自萌”，也不失为一种自得其乐的趣味。

那些细分的赛道，精品化的垂类，其实正是各种销售者在相互竞争、占领市场的过程中开发的新玩法。

用雷军的话说，这叫“打造品牌认知，击穿用户心智”，玩得溜的话会一举改变这代人的消费习惯。

譬如在不嗜苦的中国成功将咖啡推广开来，靠着打工人早C晚A的续命口诀在网上走红，以及瑞幸薅美帝国主义羊毛的传奇故事。

图源：微博@半佛仙人

当然，只要是鄙视链就会出现闭环笑话。

早些年排长龙喝喜茶是一件为人所不齿的事情，因为过去茶圈的阶级是喝黑茶瞧不上喝绿茶、然后是红茶、最后是花茶，还细分出喝单株古树纯料的看不起喝小产区的看不起喝拼配茶的，而最低端自然是喝奶茶。

然而今日，当年喝茶老比登已是老黄历，奶茶一统江湖，茶颜悦色、霸王茶姬才是茶圈婆罗门，可谓风水轮流转。

霸王茶姬如何让迪奥几十年白干

类似的逻辑，速溶咖啡曾是咖届垫底，然而三顿半、隅田川等品牌出现，有了冻干、超即溶等技术迭代，精品速溶咖啡立马跃升热门新贵。

小红书上的三顿半胶囊改造

有部奇趣十足的HBO剧叫《约翰·威尔逊的十万个怎么做》中，其中一集他曾误入一个在游艇上品鉴红酒的高端局。

约翰发现各位品鉴家们都似是而非地侃侃而谈，不管对不对，总之一通互相认同，美美与共。

《约翰·威尔逊的十万个怎么做》如何品鉴红酒

还有喝精酿的，从世涛、酸啤、赛松，一直喝到过陈年橡木威士忌桶，最终的归宿还不是大绿棒子，“你是朝日党还是麒麟党？”

精酿圈永恒的争论：朝日还是麒麟

这时候恪守鄙视链原教旨的老学究才是最大的笑话。

热衷鄙视链的往往来自焦虑的中产阶级，他们既不像上流贵族那样声名显赫、无需彰显，又比温饱线上的无产阶级多出些余裕，需要通过对品味和格调的消费，拉出差距来。

法国社会学家皮埃尔·布尔迪厄在《区分：判断力的社会批判》中写道：“区分社会各个阶层的，不仅有经济资本，更有文化资本，文化资本通过所谓的‘趣味’表现出来，比经济资本更加隐秘地左右着我们的社会地位。”

只是这个玄之又玄的“趣味”，究竟有没有毋庸置疑的评价标准，这是今天这篇文章始终缠绕的天问。

李诞在杂文《事实的波纹》里给出过一个可爱的回答：他曾想不明白，一条好的舌头能尝出红酒里的苹果味，为什么不直接去吃苹果。后来逐渐领会到刨开历史、文化等烟雾弹——

“扪心自问，我们有时就是喜欢事实的波纹——换个悠哉点的说法吧：事物的涟漪。我们在涟漪中才感到消遣。生产要直击本质，消遣要绕些恰到好处的弯子”。

李诞《事实的波纹》

趣味，恰在于绕弯子。

这么一看，信仰鄙视链，有其乐趣在；对品味祛魅，看穿背后的虚无，亦言之有理。

最惹人生厌的其实是那种张嘴闭嘴各种消费符号，万物的尺度皆庸俗化为购买力，一切划归三六九等并以此鄙视别人的人，俗称“strong（死装）”。

这便是网友们乐此不疲调侃“沪签笑话”的原因。

最近又火了一个“华尔街版方头明”，她演出了一个金融男，恨不得脑门上贴着“高净值”三个大字，三句不离精英适配的品牌贯口，每句话背后都暗自打量judge对方。

图源：抖音@心碎小海苔

迷恋鄙视链，并把它变成审判他人的筹码，这是最下等的做法。

如果睁大眼睛看看世界，就会发现所谓中产格调是多么虚妄：一边是廉价电商席卷全球，一边是精细化垂类的泡沫虚荣感。

无法真实靠从头到脚的爱马仕支撑自己的阶级感，只好靠发明一套别的语言系统去提高准入门槛。何其可悲。

奥修有句名言：优越感，只不过是自卑感以倒立的姿态行走。

确实，需要通过贬低他人来获得自我认同的行为，反而投射出自身的焦虑，所谓“依赖型自尊”，生活的动力仰赖于他人评价。

这种人越是迷恋鄙视链，越会深陷消费后难以享乐的攀比怪圈。

停下来，诚实面对自己。

看穿景观社会的塑料繁荣，才是真诚的生活的开始。

不必活在口头上和品牌logo的反光里，真的把快乐拽在手里才是最紧要的。