很多人购买鸡胗后，通常都会选择炒着吃。今天，我要分享一种独特的烹饪方法给大家。

首先，将鸡胗切成厚片，切记不要切的过薄，否则鸡胗中的水分容易流失，影响其口感。

切好后，将鸡胗放入大碗中，加入足够的水进行抓洗，这样可以有效去除血水，初步达到去腥的效果。

需要多次换水洗，直到水变清澈为止。洗净后的鸡胗需要进行排水处理，尽量挤干其中的水分。

接下来是腌制环节。加入葱、姜、盐和胡椒粉，再倒入料酒帮助去腥，加入少量生抽并用力揉搓，以便更好地释放葱、姜的汁液，提高去腥效果。大约揉搓一分钟，让鸡胗充分吸收各种调味料的味道。

然后，加入半个打好的鸡蛋和适量玉米淀粉，搅拌均匀。鸡蛋可以使鸡胗口感更加酥脆，而淀粉则能锁住水分，使鸡胗更加鲜嫩。搅拌后，让其腌制十五分钟。

腌好的鸡胗挑出葱姜，起锅烧油，四成油温下鸡胗，这样能快速定型，保持水分不流失，使得鸡胗外酥里嫩。注意，鸡胗下锅时要散开。

下锅后先不要搅动，等鸡胗完全定型后再用漏勺打散。炸约两分钟至鸡胗金黄酥脆即可捞出控油。如果感觉不够酥脆，可以再次回炸。

锅中留底油，先下蒜沫炒香，再加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，小火慢炒至出红油，注意火候控制，避免炒糊。

然后，将炸好的鸡胗倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上香辣孜然味。由于腌制时已经加入足够的盐分，所以此时只需加入适量白糖和切好的小葱花，大火快速炒匀即可。

出锅前，加入一点香辣红油提色，然后盛出装盘。如此，一份美味的孜然鸡胗就完成了，口感外焦里嫩，非常适合下酒或者配饭。


                                        
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