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这鱼再贵别省，男人吃了腰有劲，女人吃了脸色红，别的鱼真比不了
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菜市场最里头，总有个塑料盆“哗啦啦”响——那是黄鳝在打架。别看它长得像蛇，懂行的老姐妹都蹲那儿挑：捡那条最欢实的，回家给老伴炖一锅，比吃十颗红枣都管用。男人腰疼、女人头晕，一周吃三回，气色“刷”地就上来了。
今天把我在厨房捣鼓半辈子的法子掏出来，全是家常味，一点土腥没有，您照做，保准全家抢筷子。
三分钟上桌，米饭遭殃
白鳝肉厚刺少，切块一炒，香得隔壁老王都来敲门。
食材：白鳝一段（一斤左右，让鱼贩帮忙杀好，黏液刮净）、大葱一根、老姜一大块、蒜半头。
做法：
1. 鳝段划两刀，料酒白胡椒抓两把，腌十分钟，去腥。
2. 热锅多倒点油，鳝段煎至两面金黄，先盛出。
3. 底油爆香姜蒜葱，鳝段回锅，“滋啦”一圈料酒，大火翻。
4. 两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一丁点糖，再淋小半碗热水，盖盖焖两三分钟，收汁撒葱段，齐活！
鱼肉嫩得弹牙，汤汁拌饭能吃三碗，谁还点外卖？
老味儿，越煮越香
小时候过年，我妈必做这一锅。现在生活好了，我隔三差五给孩子补补。
食材：黄鳝一斤、五花肉二两（肥一点更香）、葱姜蒜干辣椒八角。
做法步骤：
1. 鳝片用盐搓一分钟，黏液全跑；五花肉切薄片。
2. 干锅煸五花肉，油滋啦出来，肉片焦边。
3. 下葱姜蒜八角辣椒炒香，倒鳝段大火翻卷。
4. 两勺生抽、一勺老抽、几颗冰糖，加开水没过面，小火咕嘟半小时，汤剩一半时加盐，大火收汁。
肉汁裹鳝，鳝鲜浸肉，孩子拿馒头蘸汤，说比红烧肉还带劲！
强筋骨，美容养颜
鳝鱼富含氨基酸、卵磷脂、蛋白质和维生素，是滋补肝肾的佳品。常食能益气血、强筋骨、祛风湿，更有美容养颜之效。
无论男女，肾好则身体强健、容颜焕发。俗话说“药补不如食补”，推荐每周安排三次鳝鱼汤，做法简单，汤鲜味美，轻松达到抗衰老、增强抵抗力的养生目的。
准备食材：
主料：粗一点的黄鳝一条（大概450克左右，选肉厚实的）
配料：黑木耳几朵、山药一小段、枸杞一小把
调料：生姜三四片、大蒜两瓣、料酒一勺、盐和胡椒粉适量，葱花少许
做法简单：
1. 黄鳝买的时候请店家帮忙处理干净。回家后用水烫一下，这样表面那层黏液就很容易洗掉了。然后切成小段备用。黑木耳提前泡发，山药去皮切片（处理山药时最好戴个手套，免得手痒），枸杞冲洗一下。
2. 锅里放油烧热，把黄鳝段放进去翻炒到变色，接着加入姜片、蒜瓣和料酒，炒出香味。
3. 这时候往锅里加入足量的开水，一定要用开水，这样汤才会浓白。再把黑木耳放进去，大火烧开后转成小火，盖上盖子慢慢煮5分钟。
4. 5分钟后，把山药片和枸杞放进去，继续煮5分钟左右，看到山药变软就可以了。
5. 最后根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花，一锅热乎乎、营养满满的黄鳝汤就做好了。
汤鲜得像牛奶，喝两碗，脚底板直冒热气，老伴说比泡脚管用。
买菜窍门：
1. 挑黄鳝，手指一碰“嗖”地窜，蔫巴的别要。
2. 黏液怕盐又怕烫，先用盐搓，再用八十度水一淋，筷子一刮，溜光水滑。
3. 黄鳝温补，上火的人别贪多，配点冬瓜、白萝卜，中和又清爽。
算下来，一条鳝鱼不到两斤，比吃药便宜，比保健品放心。周末孩子回来，别整那些花里胡哨的，就炖这一锅，全家吃得满头大汗，那就是福气。
做法存好，别忘了发给兄弟姐妹们，让她们也养养。觉得管用，点个“在看”，下次咱再聊——泥鳅也是宝！
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