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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
功夫茶泡法是当今茶圈的主流。
基础的功夫茶茶具有,白瓷盖碗,公道杯,品茗杯。
简约,大气,适配所有的茶。
常言道:“水为茶之母,器为茶之父。”
可见,茶具的对泡茶重要性。
盖碗作为功夫茶的主泡器,在其中有着举足轻重的地位。
许多茶圈的新人,刚入门就选择这种泡法。
虽说盖碗泡茶有着诸多好处,但上手难度也比较高,对于新人不太友好。
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因为功夫泡茶极为讲究,操作需要一定的时间和精力才能学会其中的技巧。
前阵子,在一位新茶友那喝茶时,他用功夫泡茶法冲泡。
冲泡过程中,他就出现了一个许多新茶友都会出现情况。
手抖。
他也很郁闷,为什么他一拿起盖碗,手指就不受控制地发抖。
这场景,着实是有些尴尬。
话说作为茶界新人,为什么会出现每次拿起盖碗就手抖的毛病呢?
村姑陈总结了以下5点。
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《2》
一、盖碗碗口直径过宽
碗口直径是宽是窄,需要根据自己的手判断。
每个人的手掌大小不同,对盖碗直径的宽窄感知也不相同。
当你张开手掌握向盖碗两侧,将大拇指和中指伸开,发现握住两侧略显吃力,勉强够得着。
这种情况,握碗吃力会导致手腕劲快速被消耗。
没有投茶,没有加水的情况下,拿起空碗都显得费劲。
那在泡茶过程中,加上水和冲泡开的茶叶的重量后,难度更是加大。
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说明这个碗口直径对自己而言过宽,并不适合自己。
为此,从最开始时,就要选对趁手的直径宽度。
手掌偏小的人,可别轻易购买直径过宽的盖碗。
否则当你勉强握住盖碗边缘,正准备合盖倒出茶汤时,食指又没法摁牢盖子,固定出汤开口。
如此,在出汤过程中便会显得踉踉跄跄、磕磕绊绊,出现紧张情绪,导致不自然手抖的局面,自然难以控制。
所以,盖碗的直径的选择应该是手张开,轻松自然的就可以握住两侧,既不勉强,又不束缚,刚刚好为佳。
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《3》
二、盖碗容量没选对
看古代宫廷剧时,大家可以发现那个年代的人们都是端起盖碗喝茶的。
有茶友好奇,我们平时用盖碗时,可不可以这样做。
村姑陈的答案是,不建议贸然尝试。
因为电视剧演绎的做法是盖碗茶。
现如今,盖碗茶早已不是茶圈的主流。
细心观察的茶友会发现,盖碗茶的容量也比普通盖碗更大。
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平时泡茶时,盖碗容量的选择非常关键。
因为,大盖碗模样笨重,手感重,拿起来容易手酸,还存在“不聚香”的问题。
其次,用大盖碗泡茶时,要是投茶量没有及时换算,容易因为投茶量少,注水量多,导致茶汤滋味偏淡。
可见盖碗的容量不宜太大,也宜太小。
标准盖碗的容量为110毫升,大小适中,用起来百搭实用。
泡白茶投茶5克,是黄金茶水比例,能泡出白茶的最佳风味。
另外,标准盖碗的大小用起来顺手,适合大多数人。
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《4》
三、注水太满
注水看似一个不起眼的动作,但其实与手抖有着不可分割的紧密关系。
注水量的多少,困扰着许多新茶友。
因为这个细节需要有实战经验才能拿捏。
注水量偏少,容易将茶味泡浓,注水量过满,更是状况多多。
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当在往盖碗内注入沸水时,一个不留神,就容易导致盖碗当中溢满滚烫沸水。
注水量过满,根本无法出汤,碗沿一碰就烫手,更别说抓握好出汤了。
若是强忍烫手带来的不适感出汤,极容易翻车,烫手手抖,甚至还会打翻盖碗。
正确做法是将烧水壶拿低一些,壶嘴对准盖碗,环壁注水。
同时,一边注水,一边紧盯水位线,当水位接近碗沿就可以停止注水了。
如此,水位接近碗沿,但合盖后又不会溢出沸水烫手,手抖的情况也会有所消减。
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《5》
四、出汤姿势不对
许多新茶友会受网络上“耍帅派”影响,学习了一些不合适的手法。
比如说,用手直接扶着碗底,将盖碗倒扣过来出汤。
光从动作看,这样的手势,一副茶道高手的范儿。
但亲自上手一试,便能知道,这种握碗手法,极端烫手。
根本就不可信!
正常使用沸水泡茶时,无法将盖碗如此倒扣,就算忍烫倒扣成功,也极容易将盖碗打翻,这时就不是手抖那么简单,而是会把整个手烫红烫肿,危险系数极高,真心不建议尝试。
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比起这种不实的抓碗方法,倒不如用三指握碗法泡茶。
三指握碗就是,大拇指和中指握在两侧碗沿,食指轻轻搭在盖钮上。
要注意,手指不能触碰到滚烫的碗身。
由于三角形能形成稳定性,用三指握碗法泡茶,只要稍加留心,就能杜绝刚一拿起盖碗就手抖的困扰,抓握还稳当。
用三指握碗后,调整出适当的盖碗开口,对准公道杯,倒出茶汤。
随着盖碗倾斜,盖碗内的茶水会顺着开口,呈现瀑布状飞快倒出。
如此,便完美的抓握稳当出汤。
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《6》
五、缺乏练习
用盖碗泡茶时容易手抖,常见原因是缺少练习,经验不足。
想要解决这个问题,只能多加练习,勤能补拙。
零经验新人练习盖碗泡茶,可以先从空的110毫升标准盖碗开始练起。
然后,用上文提到的三指握碗法,练习拿盖碗的手势。
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能到闭上眼,也能摸到手指该摆在哪个位置时,可以进一步练习出汤动作。
拿起盖碗后,往里注入凉水,倒水、控水、沥干,再放回原处。
反复多试几次,等到动作熟练后,不会将水倒歪或者洒出来时。
再往里加入茶叶,注入沸水。
力求能做到快速出汤,彻底沥干,茶汤精准倒入公道杯内,不洒不溢,方才出师。
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《7》
除了以上的5种情况外,还有一部分茶友是因为紧张导致手抖。
一紧张就容易出现着急、手忙脚乱的情况。
其实不用给自己那么大的心理压力,只要放平心态,乐观看待。
多加练习,相信自己一定可以做好。
台上一分钟,台下十年功。
想要做到用盖碗泡茶能行云流水,诀窍只有俩字,多练!
唯有勤加练习,才能游刃有余。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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