在浩如烟海的中式糕点中，大米糕以其独特的口感和制作工艺，赢得了无数食客的青睐。然而，要做出一款真正美味的大米糕，却并非易事。今天，我将为您揭秘大米糕的正确做法，只要掌握关键一点，就能轻松打造出不塌陷、不发粘、软糯筋道的大米糕。大米糕的制作，不仅是对食材的精心挑选，更是对烹饪技巧的考验。只有掌握了正确的做法，才能呈现出那独特的口感和风味。

准备食材：

大米、清水、白糖、酵母粉

具体做法：

1.今天和大家分享一个大米糕的正确做法，这样做不发粘不塌陷，保证一次成功。我们准备300克大米，将其提前浸泡一夜，以充分吸收水分。然后控干水分，倒入料理机，加入150毫升的清水，就稍微没过米粒即可，将大米打磨成细腻的米浆，这个打的过程中可以打两遍，这样能够使米浆更细腻。

2.然后在米浆中加入20克白砂糖和4克活性酵母，搅拌均匀之后成这种流线状即可，然后盖上盖子醒发1到2个小时。

3.醒发至米浆体积变大，充满气泡，我们搅拌排气，这一步是为了防止蒸制过程中出现塌陷现象，一定要搅拌均匀。

4.接下来就是选择模具，这个是一个关键，一定要选择浅一点的铁制模具，这样米浆在蒸制过程中能够均匀受热，防止蒸出的米浆发粘塌陷，蒸好的米浆要关火继续焖煮五分钟，再开盖取出。

5.出锅以后先不要着急脱模，因为刚出锅的米糕温度较高，粘性增强，晾凉了之后再脱模，用刀切块即可食用。

6.总结起来就是我们在蒸米糕的时候，一定要注意控制米糕的厚度，不要过厚，如果过厚的话，蒸出来的米糕就会发粘，容易塌陷。


                                        
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