诸位美食爱好者，今日要与各位共享的，是一道家常而美味的甜点——红枣大米糕的烹饪秘笈。这道甜点的精髓在于红枣的甜蜜与大米的柔软完美融合，每一口都令人感受到满满的幸福。然而，许多人在制作过程中常遇到成品塌陷、中心部分发粘的问题。别担心，接下来我将分享两个关键点来解决这一难题！

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食材准备：

所需食材包括大米、红枣、红糖、酵母粉、清水、普通面粉、食用油及黑白芝麻。

详细步骤如下：

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1.今天将与大家分享一种以大米和红枣为主要原料的美味制作方法。我会详细说明比例和步骤，确保大家一次成功。首先，将300克大米提前浸泡一夜后，排干水分并倒入料理机中，再加入约300毫升的清水。

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2.接下来，准备40至50克的红糖以及100至150克的大枣（可根据个人口味调整）。去核后的大枣与红糖一同加入大米中，然后添加约五克酵母，打成细腻的米浆。使用果蔬键进行多次搅拌，以确保米浆足够细腻，从而使最终制成的米糕口感更佳。

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3.准备300至400克的面粉，边倒边搅拌。由于大米本身不含面筋，直接蒸制易导致塌陷。但加入面粉后，不仅更易消化，蒸出的口感也更加筋道，且不易塌陷。覆盖保鲜膜，让面团饧面40分钟。

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4.经过大约40分钟的发酵，此时的面糊已经非常蓬松。我们用铲子充分搅拌，排出内部气泡，这样在二次醒发时，气孔会更均匀，使米糕的口感更加细腻。

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5.模具内铺上油纸或刷油后，倒入5到6分满面糊。注意面糊不要过厚，避免蒸制时中间部分发粘。盖上保鲜膜，让面糊二次醒发至1.5倍大。注意不要过度醒发，以免蒸制时容易塌陷。凉水下锅，水开后改用中小火蒸25至30分钟。

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6.另外一批我们采用烤箱烤制，撒上一些黑白芝麻作为装饰，表面刷一层油以锁住水分。烤箱预热至上火140至150度，下火160度，放入中层烤35至40分钟。

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7.蒸锅熄火后静置五分钟，以防成品回缩。

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8.稍微放凉后脱模，你会发现使用油纸的模具非常容易脱模。如此这般，我们的红枣大米糕便大功告成，其口感之细腻、软糯又不失蓬松，绝对值得一试。

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9.最后让我们来观赏一下通过烤箱制作的米糕，相较于蒸制的米糕，烤制的水分略少，口感更为筋道。


                                        
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