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       鲁菜经典之红焖鸡块，鲜甜味美又嫩香，简单炖上一锅，解馋又下饭


       聊到鲁菜中的肉食经典，想必很多人都会津津乐道，糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾等等，它们不仅是地方名肴，更把技艺传入民间，简化步骤之后，让风味得以延续千百年之久。
       而对于今天分享的这款红焖鸡块，它可是非常有名的鲁菜经典，以焖炖之法展现鸡肉鲜嫩，把营养厚重之味传达到千家万户；其实这款美食的做法并没有那么难，风味上也是非常的解馋下饭，如果一个人在家，可以直接炖上一锅，烫点小菜，就着一碗米饭别提多美味了。感兴趣的你不妨耐心一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）


       红焖鸡块
       【食材配备】
       农家走地公鸡一只（重量不低于2.5斤），2厘米的大葱3段，姜蒜片少许，2勺料酒，100毫升的啤酒，2勺生抽和蚝油，1勺老抽，5粒冰糖，2克盐和鸡精，2个八角，1块桂皮，3片香叶，1个草果。
       【烹饪步骤】
       1.把公鸡处理干净，内脏部分能吃的尽量保留，整鸡剁成小块后，直接倒入400毫升的冷水锅中，加料酒，5片姜，大火煮沸6分钟后，捞出用温水洗净鸡块，控干备用。


       2.锅中热油，先爆香葱段和4片姜，而后倒入鸡块翻炒至周身微微泛焦之后，加入啤酒，八角，香叶，桂皮，草果，蚝油，生抽，老抽，冰糖，适量的热水，翻炒片刻后开大火煮沸，而后转小火焖煮30分钟。在这一步中，热水的添加量不恒定，主要看鸡块的多少，在啤酒添加之后，热水只需添加至刚刚没过鸡块即可。
       3.最后找一口大一点的炖锅，把鸡块连汤带料一并倒入其中，加入适量的盐和鸡精调下味，继续炖煮5分钟，就可以端上桌品尝了。


       【技巧解析】
       1.公鸡本身肉质紧实，非常适合作为这款美食的主材，但如果你对处理公鸡不是太在行，可以用8个大鸡腿代替，后续的烹饪方式相同，肉质鲜嫩度相仿。
       2.焯煮鸡块是初步的断生去血水步骤，而后续的煎炸、香料的添加，能让整款美食的风味更为浓郁；至于啤酒的添加，它有嫩化肉质的作用，而且去腥提味的效果也非常显著。
       3.至于炖煮容器，个人还是倾向于砂锅炖，虽然铁锅或者电饭煲焖出来的鸡块儿也非常好吃，但如果你真正在意美食的风味，尽量选择更为优质的炖煮容器。


       4.如果想让这款美食的营养更为丰富，也可以添加一些土豆，胡萝卜，香芋等等食材增加风味，毕竟是自己在家做，多一点选择才能让美食更富滋味。
       【美食扩展】
       电饭煲盐焗鸡
       ——准备一只三黄鸡，里外处理干净后放入一个大碗中，先在周身抹上一遍黄酒去腥，然后再抹上一些生抽上色，之后把盐焗鸡粉涂抹在表层，密封腌制入味2小时；在电饭煲底部依次铺上3个葱结、15片姜、腌制好的整鸡，在鸡身表面淋上少许食用油，盖上盖，按照正常的煮饭模式焖煮跳键即可品尝。


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