收到乌总的邀请，来到上海参加一场中欧美食交流晚宴，地点是位于前滩的“”胜紫云亭”。

早早就对这场晚宴充满了期待，乌总是北京人，却在上海开创了一片粤菜新气象，大名鼎鼎的“广舟”就是出自他的谋篇布局。而定位为淮扬风味的“胜紫云亭”则是由黑珍珠理事、中国淮扬菜宗师周晓燕先生加持的新项目。上海历来是中国时尚与创意的最前沿，两位高手联袂奉献的作品，我竟然迟迟未能打卡，心中自然充满遗憾。

乌总为这场晚宴殚精竭虑，起名为“霓裳雨宴，紫云斐扬”。邀约了知名西餐厅Phenix共赴这场高山流水的中欧四手连弹，到场的嘉宾也是来自全国各地的美食美酒鉴赏家，佐餐的配酒更是由中国“头牌侍酒师”、黑珍珠理事吕扬大师的团队操办。

浮光掠影，匆匆品味，西餐的出品让人印象深刻，而中餐的创意则让我有了不小的惊艳。

“非传统松鼠老鼠斑”，说的直接一点，就是用老鼠斑做的松鼠鱼。人的行为模式常常会陷入一种思维定势，比如说人们常常把四川的酸菜鱼和潮汕的鱼饭都定义为廉价鱼肉的烹饪方式，但有名厨改用高端鱼类之后效果奇佳，以此类推，用价格不菲的海洋老鼠斑来做成松鼠鱼，只要能突破价格消费的桎梏，老鼠斑的肉质和味道何尝不是一种极致升华。

广东人酷爱白切鸡，判别鸡肉好坏的一个标准就是鸡皮底下是否有啫喱状的“鸡汁冻”。胜紫云亭头盘凉菜里的一块白切鸡完全放大了这种想象力。白切鸡只选用最好的部位，而且只切取爽脆的鸡皮连同少许柔嫩的鸡肉，下面一大块啫喱膏似的东西就是以鸡肉鸡骨熬成的浓鸡汤冷凝而来的鸡汁啫喱，这完全是把粤菜美学进行了解构重组。

“鲍鱼葫芦鸽”非常具备淮扬菜的细致精髓，我个人的理解，这是把葫芦鸭、鸽吞翅和佛跳墙进行了三合一的融合发展，方寸之间，大有乾坤。既是精湛刀工的炫技，也是五味调和的实力。

扎实的烹饪功底，强大的创新能力，加上文化交流的契机，这就让人对胜紫云亭的成长充满了期待。在这顿交流晚宴上，我吃到了更接近葡式烧猪的烤猪肉，领略了澳洲塔斯马尼亚松露的清新魅力，就连餐后甜品搭配核桃酥的“茅台软糖”，竟然也是纯正的茅台酒风味。乌总表示：既然说了是“茅台软糖”，就一定用茅台酒，绝不会用“茅台系列酒”，更不会使用“茅台镇酒”。

看样子暴雨初歇的季节里惊鸿一瞥的中欧交流晚宴，只是管中窥豹地感受到了胜紫云亭的魅力，接下来只能是腆颜世故地期待对餐厅的深度品鉴了。


                                        
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