腌黄瓜，只放盐腌就错了，教你一招，酱香入味，不变味不长毛
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夏天到了，又到了腌黄瓜的季节。今天给大家分享一个传统腌黄瓜的做法，这样做的腌黄瓜脆嫩好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
首先准备十斤黄瓜，倒进洗菜池中，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和黄色的黄瓜花，挑选黄瓜时，可以用一年四季都能在市场上买到的青黄瓜，也可以用刚刚上市的粗粗的旱黄瓜，但是水果黄瓜就不建议用了，因为水果黄瓜质地太酥脆，后面制作的时候容易碎掉。水果黄瓜更适合做整根腌制的酸黄瓜。
当然，如果您能够买到那种手指头粗细的黄瓜扭就更好了，这种黄瓜扭不仅腌出来更加脆韧好吃，卖相也更好看。
将我们购买回来的黄瓜修剪掉两头之后先放在水池中，加满水之后放上两大勺食用盐，两勺食用碱，将黄瓜泡洗10分钟，黄瓜在生长过程中都会经历喷药的过程，所以上面难免会有化肥以及农药残留，用碱水泡过之后可以中和掉上面的农残。
而加入食盐之后，淡盐水可以起到杀菌的作用，泡洗过之后，把每一根黄瓜都仔细清洗一下，洗净之后再用流动清水冲洗两次。接着将这些黄瓜放在案板上，我们来改刀。
黄瓜蒂切去三厘米左右之后，竖着将黄瓜劈开，再把其中的一半从中间划开一刀，一根黄瓜竖着分成4份，之后将黄瓜平放在案板上，把菜刀横过来，平着把黄瓜芯儿消掉，黄瓜芯柔软脆嫩，在腌制过程中特别容易碎掉，而且还会影响其脆韧的口感，提前处理一下，后面腌好的黄瓜卖相也更好。
削下来的黄瓜芯儿不要我扔掉，我们放在一旁的盘子里，一会儿加一些凉拌汁，配上些生菜，做个减脂沙拉也非常不错。黄瓜去掉芯之后将其切成段，每一段长度大概5厘米左右，切好之后放在一个无水无油的干净盆中。
腌黄瓜作为一种传统的腌制食品，承载着许多人儿时的记忆和情感。它以其独特的酱香口味和清脆口感，成为了许多人餐桌上的常客，尤其是在夏季，腌黄瓜的清爽味道更是让人难以忘怀。北方地区夏季吃拌面，炒饼，馒头，烧饼的时候都会配上一些腌好的酱黄瓜，既开胃又解腻。
处理好之后，把黄瓜全部放进盆中，之后往里面加盐，10斤的黄瓜大概需要加200克食盐，加盐之后带个一次性手套，把食盐和黄瓜抓拌均匀，抓匀之后再往里面加入50克白糖，很多朋友都说腌制的黄瓜会有一股苦味，这主要是食盐过量的原因，而加入白糖不仅可以中和，同时还可以使盐分更快地进入到黄瓜的细胞中，使其脱水。
再次搅拌均匀之后，放在一旁腌制三个小时以上，腌好之后会发现盆中出现很多的汤汁，用手把黄瓜挤一挤，之后我们需要找一个竹晒网或者烤箱里面的那种烤架，将黄瓜摆在烤架上，拿出去晾晒风干。
晾晒的时间大概需要一天到两天，晒到黄瓜条的两头可以兑在一起，抓一把黄瓜，两只手团一团这些黄瓜能够在手掌中定住形状就可以了。
之后我们烧上一大锅开水，把水晾凉之后将黄瓜倒进盆中清洗一下。这一步不仅可以洗掉黄瓜表皮残留的盐分糖分，同时可以洗掉晾晒过程中沾染的灰尘。清洗干净之后放在一旁将水分控干，接着咱们来熬料汁。
首先准备甜面酱1000克清水5000毫升，两者倒入盆中之后用筷子搅拌均匀，混合好之后，放在一旁，锅中加入1000毫升清水，往水中加入10片生姜，10个干辣椒，50粒花椒，5朵大料，小火煮5分钟把这些。香料的味道都煮出去之后，把香料渣捞干净。
接着往锅中的料水里加入搅拌好的甜面酱水，小火慢慢熬，把料汁熬开，料汁煮沸后转到最小火，再熬煮3~5分钟，使其完全沸腾，接着关火放在一旁晾凉，趁这个时间咱们处理其他的配料。
大蒜20粒，洗净之后放在案板上切掉根部，再把蒜切成蒜片，生花生米浸泡5个小时之后搓掉表皮沥干水分，全部准备好之后，我们就可以找一个罐子来腌制了，罐子提前用开水烫一烫，或者用高度白酒涮一涮，处理好之后，将黄瓜和大蒜掺匀了放进罐子中，再把已经熬制好的甜面酱水全部倒进罐子中，接着往灌口倒入50毫升高度白酒，盖好罐子并用保鲜膜，将边缘密封之后放在阴凉处腌制，72小时之后即可食用，放在阴凉通风处可以保持三个月不变质。
而如果想要保质期时间更长，我们就要换一个保存方法了，准备10个罐头瓶，提前用水洗净，之后把黄瓜和蒜片混合均匀之后放进罐头瓶中，装九分满，再把已经熬好晾凉的酱汁倒进罐头瓶里，酱汁的量要没过黄瓜才行，全部准备好后把罐头瓶的盖盖上，但是不要拧紧，可以防止水蒸气滴落，直接放在蒸锅中，大火蒸10分钟，这样可以杀死大部分微生物，包括细菌、酵母和霉菌。蒸好之后，打开蒸锅的盖子，迅速将罐头瓶的盖拧紧并/span>
在高温蒸制过程中已经将黄瓜热处理。在热处理过程中，罐头内部的食品和液体会产生蒸汽，这时候拧紧瓶子，当罐头瓶被密封后，随着温度的下降，内部的蒸汽会冷凝成液体，体积减小，导致罐头内部的压力低于外部大气压力，形成负压。
这种负压状态有助于保持罐头的密封性，因为外部的大气压力会压紧罐头盖，防止空气和微生物进入罐头内部，进一步抑制微生物的生长和繁殖，从而延长酱黄瓜的保质期。
做好的酱黄瓜吃法也是非常多，可以当做佐餐的小菜，也可以用来烹饪各种美食，开胃解腻的同时还有助于味道的层次感。
1. 酱黄瓜三明治：首先，选择两片全麦面包，均匀地涂抹上一层薄薄的黄油，以增加三明治的口感层次。接着，将切片的酱黄瓜均匀地铺在面包上，为三明治带来独特的酸甜风味。然后，加入新鲜的生菜叶、番茄片，以及火腿和鸡胸肉，这些食材不仅增加了三明治的营养，还丰富了口感。最后，挤上一些沙拉酱，增加三明治的风味。将这些食材组合起来，就成为了一款美味的酱黄瓜三明治。
2. 酱黄瓜拌面：将煮熟的面条捞出，与切碎的酱黄瓜、蒜末、香菜和辣椒粉混合，这些食材的组合能够为面条带来丰富的口感和层次。接着，将烧滚的热油泼在混合好的面条上，热油能够激发出食材的香味，使面条的味道更加浓郁。最后，淋入一些蒸鱼豉油、小香葱、白芝麻和米醋，这些调味品能够进一步提升面条的风味，使拌面更加美味。
3. 酱黄瓜沙拉：将酱黄瓜切片与其他蔬菜如黄瓜、番茄、洋葱等混合，这些蔬菜的清新口感与酱黄瓜的酸甜风味相得益彰。加入橄榄油、醋、盐和胡椒调味，这些简单的调味品能够提升沙拉的风味，使其成为一道清爽的开胃菜。
4. 酱黄瓜炒饭：将剩饭与切碎的酱黄瓜、鸡蛋、青豆、胡萝卜等一起炒制，这些食材的组合能够为炒饭带来丰富的口感和营养。加入适量的酱油和盐调味，使炒饭的味道更加鲜美。
5. 酱黄瓜烤肉：在烤肉前，将酱黄瓜涂抹在肉上，腌制一段时间，这样烤出来的肉会带有独特的酱黄瓜风味。酱黄瓜的酸甜口味能够中和肉类的油腻，使烤肉更加美味。
6. 酱黄瓜拌腐竹：将腐竹切块后焯水，与切碎的酱黄瓜、香菜、葱花和少许辣椒油混合，简单调味后即可食用。腐竹的软糯与酱黄瓜的酸甜相结合，能够创造出一种独特的口感和风味。
爱吃酱黄瓜的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的酱黄瓜可以保存一年左右呢！
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