腌黄瓜,只放盐腌就错了,教你一招,酱香入味,不变味不长毛
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夏天到了,又到了腌黄瓜的季节。今天给大家分享一个传统腌黄瓜的做法,这样做的腌黄瓜脆嫩好吃,而且保存一年都不会坏,下面就跟我一起来看看制作方法吧。
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首先准备十斤黄瓜,倒进洗菜池中,用小剪刀修剪掉下面的硬梗和黄色的黄瓜花,挑选黄瓜时,可以用一年四季都能在市场上买到的青黄瓜,也可以用刚刚上市的粗粗的旱黄瓜,但是水果黄瓜就不建议用了,因为水果黄瓜质地太酥脆,后面制作的时候容易碎掉。水果黄瓜更适合做整根腌制的酸黄瓜。
当然,如果您能够买到那种手指头粗细的黄瓜扭就更好了,这种黄瓜扭不仅腌出来更加脆韧好吃,卖相也更好看。
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将我们购买回来的黄瓜修剪掉两头之后先放在水池中,加满水之后放上两大勺食用盐,两勺食用碱,将黄瓜泡洗10分钟,黄瓜在生长过程中都会经历喷药的过程,所以上面难免会有化肥以及农药残留,用碱水泡过之后可以中和掉上面的农残。
而加入食盐之后,淡盐水可以起到杀菌的作用,泡洗过之后,把每一根黄瓜都仔细清洗一下,洗净之后再用流动清水冲洗两次。接着将这些黄瓜放在案板上,我们来改刀。
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黄瓜蒂切去三厘米左右之后,竖着将黄瓜劈开,再把其中的一半从中间划开一刀,一根黄瓜竖着分成4份,之后将黄瓜平放在案板上,把菜刀横过来,平着把黄瓜芯儿消掉,黄瓜芯柔软脆嫩,在腌制过程中特别容易碎掉,而且还会影响其脆韧的口感,提前处理一下,后面腌好的黄瓜卖相也更好。
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削下来的黄瓜芯儿不要我扔掉,我们放在一旁的盘子里,一会儿加一些凉拌汁,配上些生菜,做个减脂沙拉也非常不错。黄瓜去掉芯之后将其切成段,每一段长度大概5厘米左右,切好之后放在一个无水无油的干净盆中。
腌黄瓜作为一种传统的腌制食品,承载着许多人儿时的记忆和情感。它以其独特的酱香口味和清脆口感,成为了许多人餐桌上的常客,尤其是在夏季,腌黄瓜的清爽味道更是让人难以忘怀。北方地区夏季吃拌面,炒饼,馒头,烧饼的时候都会配上一些腌好的酱黄瓜,既开胃又解腻。
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处理好之后,把黄瓜全部放进盆中,之后往里面加盐,10斤的黄瓜大概需要加200克食盐,加盐之后带个一次性手套,把食盐和黄瓜抓拌均匀,抓匀之后再往里面加入50克白糖,很多朋友都说腌制的黄瓜会有一股苦味,这主要是食盐过量的原因,而加入白糖不仅可以中和,同时还可以使盐分更快地进入到黄瓜的细胞中,使其脱水。
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再次搅拌均匀之后,放在一旁腌制三个小时以上,腌好之后会发现盆中出现很多的汤汁,用手把黄瓜挤一挤,之后我们需要找一个竹晒网或者烤箱里面的那种烤架,将黄瓜摆在烤架上,拿出去晾晒风干。
晾晒的时间大概需要一天到两天,晒到黄瓜条的两头可以兑在一起,抓一把黄瓜,两只手团一团这些黄瓜能够在手掌中定住形状就可以了。
之后我们烧上一大锅开水,把水晾凉之后将黄瓜倒进盆中清洗一下。这一步不仅可以洗掉黄瓜表皮残留的盐分糖分,同时可以洗掉晾晒过程中沾染的灰尘。清洗干净之后放在一旁将水分控干,接着咱们来熬料汁。
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首先准备甜面酱1000克清水5000毫升,两者倒入盆中之后用筷子搅拌均匀,混合好之后,放在一旁,锅中加入1000毫升清水,往水中加入10片生姜,10个干辣椒,50粒花椒,5朵大料,小火煮5分钟把这些。香料的味道都煮出去之后,把香料渣捞干净。
接着往锅中的料水里加入搅拌好的甜面酱水,小火慢慢熬,把料汁熬开,料汁煮沸后转到最小火,再熬煮3~5分钟,使其完全沸腾,接着关火放在一旁晾凉,趁这个时间咱们处理其他的配料。
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大蒜20粒,洗净之后放在案板上切掉根部,再把蒜切成蒜片,生花生米浸泡5个小时之后搓掉表皮沥干水分,全部准备好之后,我们就可以找一个罐子来腌制了,罐子提前用开水烫一烫,或者用高度白酒涮一涮,处理好之后,将黄瓜和大蒜掺匀了放进罐子中,再把已经熬制好的甜面酱水全部倒进罐子中,接着往灌口倒入50毫升高度白酒,盖好罐子并用保鲜膜,将边缘密封之后放在阴凉处腌制,72小时之后即可食用,放在阴凉通风处可以保持三个月不变质。
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而如果想要保质期时间更长,我们就要换一个保存方法了,准备10个罐头瓶,提前用水洗净,之后把黄瓜和蒜片混合均匀之后放进罐头瓶中,装九分满,再把已经熬好晾凉的酱汁倒进罐头瓶里,酱汁的量要没过黄瓜才行,全部准备好后把罐头瓶的盖盖上,但是不要拧紧,可以防止水蒸气滴落,直接放在蒸锅中,大火蒸10分钟,这样可以杀死大部分微生物,包括细菌、酵母和霉菌。蒸好之后,打开蒸锅的盖子,迅速将罐头瓶的盖拧紧并/span>
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在高温蒸制过程中已经将黄瓜热处理。在热处理过程中,罐头内部的食品和液体会产生蒸汽,这时候拧紧瓶子,当罐头瓶被密封后,随着温度的下降,内部的蒸汽会冷凝成液体,体积减小,导致罐头内部的压力低于外部大气压力,形成负压。
这种负压状态有助于保持罐头的密封性,因为外部的大气压力会压紧罐头盖,防止空气和微生物进入罐头内部,进一步抑制微生物的生长和繁殖,从而延长酱黄瓜的保质期。
做好的酱黄瓜吃法也是非常多,可以当做佐餐的小菜,也可以用来烹饪各种美食,开胃解腻的同时还有助于味道的层次感。
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1. 酱黄瓜三明治:首先,选择两片全麦面包,均匀地涂抹上一层薄薄的黄油,以增加三明治的口感层次。接着,将切片的酱黄瓜均匀地铺在面包上,为三明治带来独特的酸甜风味。然后,加入新鲜的生菜叶、番茄片,以及火腿和鸡胸肉,这些食材不仅增加了三明治的营养,还丰富了口感。最后,挤上一些沙拉酱,增加三明治的风味。将这些食材组合起来,就成为了一款美味的酱黄瓜三明治。
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2. 酱黄瓜拌面:将煮熟的面条捞出,与切碎的酱黄瓜、蒜末、香菜和辣椒粉混合,这些食材的组合能够为面条带来丰富的口感和层次。接着,将烧滚的热油泼在混合好的面条上,热油能够激发出食材的香味,使面条的味道更加浓郁。最后,淋入一些蒸鱼豉油、小香葱、白芝麻和米醋,这些调味品能够进一步提升面条的风味,使拌面更加美味。
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3. 酱黄瓜沙拉:将酱黄瓜切片与其他蔬菜如黄瓜、番茄、洋葱等混合,这些蔬菜的清新口感与酱黄瓜的酸甜风味相得益彰。加入橄榄油、醋、盐和胡椒调味,这些简单的调味品能够提升沙拉的风味,使其成为一道清爽的开胃菜。
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4. 酱黄瓜炒饭:将剩饭与切碎的酱黄瓜、鸡蛋、青豆、胡萝卜等一起炒制,这些食材的组合能够为炒饭带来丰富的口感和营养。加入适量的酱油和盐调味,使炒饭的味道更加鲜美。
5. 酱黄瓜烤肉:在烤肉前,将酱黄瓜涂抹在肉上,腌制一段时间,这样烤出来的肉会带有独特的酱黄瓜风味。酱黄瓜的酸甜口味能够中和肉类的油腻,使烤肉更加美味。
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6. 酱黄瓜拌腐竹:将腐竹切块后焯水,与切碎的酱黄瓜、香菜、葱花和少许辣椒油混合,简单调味后即可食用。腐竹的软糯与酱黄瓜的酸甜相结合,能够创造出一种独特的口感和风味。
爱吃酱黄瓜的朋友赶快试试这个制作方法吧,保证你吃一次就会爱上它,而且做好的酱黄瓜可以保存一年左右呢!
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