华人家庭的厨房里,总有一个位置留给酱油,一滴抚慰味蕾,一滴疗愈乡愁。但你是否想过,如此常见的酱油究竟是什么?由湖南卫视、芒果TV联合出品,海天味业支持拍摄,芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》官宣定档,将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。

“溯源酱油要回到3000多年前,中国人餐桌上的肉酱。”11月29日,《酱油是什么》释出宣传片。3000年斗转星移,中国饮食史发生了什么样的变化?豆酱为何代替了肉酱?酱又为何衍变成了酱油?我们即将开启一段活色生香的风味之旅,从中探寻中国人味蕾中的文化密码。


打破长视频纪录片范式 多维立体讲述酱油文化

酱油是中国人发明的吗? 古人是如何酿造酱油的? 纪录片《酱油是什么》从史实资料中抽丝剥茧,用生动有趣的动画呈现了3000多年来酱油的创新迭代。 从豆酱代替肉酱,到《齐民要术》中第一次提到“酱清”,再到南宋时“酱油”一词第一次出现在《山家清供》中,这味发源于中国的神秘东方调料,在岁月长河中酝酿成中华饮食文化的标识。

《酱油是什么》并未局限于历史溯源,而是打破以往长视频纪录片范式,单集结构上用今人对酱油的思考串联起历史、科学、工艺及食用四个版块内容。尤其特别的是,《酱油是什么》结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术,塑造了专门讲解酱油科学知识的AI人,将奇妙的微生物世界清晰呈现在观众眼前。

不同的风土人情,孕育着不同的味蕾偏好,众口难调,才有生活的百般滋味。纪录片记录北京、哈尔滨、济南、成都、长沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸腾的烟火气与锅气,通过酱油在各地域菜系中的妙用剖析着各地的饮食文化、产业文化、历史文化。酱油,既是这份烟火日常的调味官,又是这份寻常记忆的守护者,它让大江南北的中国人,在不同的味觉体验中,向往一致的人间烟火气。

深入现代酱油生产一线 真实记录一滴酱油诞生

酱油构建着中国人的味觉基础,与国民饮食生活息息相关,正因如此,酱油生产安全标准颇受公众关注。

在世界上最大的酱油生产基地,《酱油是什么》拍摄团队经过层层审核和卫生检测,将纪实镜头深入到酱油生产一线,从生产最开端选豆环节讲起,展现一颗黄豆变成酱油的全过程。

镜头之下详细记录了中国酱油产业的运作方式和生产工艺。制曲是酱油生产的灵魂,纪录片中,古人追求鲜味摸索酱油酿造,今人通过菌种的培育让酱油发酵过程更加可控、安全与卫生,中国人对于味觉的探索过程鲜活有趣。不仅如此,酱油产业的生产工艺比我们想象中严苛得多,甚至细化到酿造酱油的水都要历经十年研发探索,将水源改造成最适合酱油酿造的水质,从而确保酱油的品质。

通过纪录片的镜头,观众得以首次零距离贴近酱油生产线,感受数智化工业时代的产业新发展。在工厂中,温度、湿度如何影响酱油发酵过程,进而产生风味差异?超高温瞬时杀菌技术的推广与密封技术的进步,如何让酱油的生产环节更加卫生?高清镜头下,现代生产工艺流程被专家细致拆解,一颗黄豆从东北到佛山成为一滴酱油的过程详尽展现在观众眼前,关于酱油生产的疑问也将逐步得到解答。

纪录片将酱油生产情况、微生物发酵与利用、食品添加剂使用标准等消费者关注话题融入其中,通过知识科普的方式,勘正关于酱油的焦点谬误话题,深化观众对酱油这一文化标识的科学认知。

酱油是什么?不同的味蕾偏好、生活经历给了我们不一样的答案。但数千年历史浸泡下的共同文化基因,让我们在同一种酱油文化中凝聚。12月2日起每周一至周四19:30,让我们带着对酱油的发问,锁定湖南卫视、芒果TV观看纪录片《酱油是什么》,解密中国独特味道中的文化密码。

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