铁锅在宋朝时期才普及,那么在宋朝之前,古人是怎么做饭的?难道他们都不吃炒菜吗? 民以食为天!对于古代的百姓来说,吃是他们的首要问题。其实古人不是不会炼铁,汉朝时期就有大规模的炼铁坊了。

只是因为生产力的限制,古代一年能产出的铁很少,连军队的铠甲兵器都不够用,更没想过制造铁锅炒菜。 到了宋朝制铁业发达了,所以百姓都有铁锅用,炒菜这种烹饪方式,也就慢慢传开了。据说铁锅刚刚出现的时候,炒菜还是厨师的不传之秘。 如果你菜炒得好,穿越到宋朝初年以及之前,绝对能混得风生水起。《神话》里的高要,就是靠一手炒菜功夫成为赵高的。

宋朝没铁锅是怎么做饭的?没了那张屠户,难道还吃不了不带毛的猪。没有铁锅古人饭还是得吃,而且还吃得很好。 不过部落时期,先民经历了一段茹毛饮血的时期。后来燧人氏发明了钻木取火,先民便吃上熟食,这个时候因为缺少炊具,所以大部分食材都是烧烤。这是部落时代的一小步,却是路边摊的一大步。 随着时代的发展,先民慢慢开始打造石器陶器,于是各种炊具也都出现了。比如釜、甑、鬲等等……

釜和现在的锅差不多,可以炖、煮食物,圆底而无足,有足鼎。甑类似现在的蒸锅,可以蒸饭蒸菜,底部有很多小洞。鬲则是方式蒸锅的,差不多的那就叫在五帝时期。 先民能够冶炼青铜器,夏商周时期已经比较成熟了。于是金属炊具多了起来,烹饪技术飞速增长。春秋时期古人做饭的方式,就足以让我们惊叹了,他们究竟是怎么制作美食的呢? 少个铁锅自然难不到古人,各种菜系和烹饪方式,已经能给你安排上。春秋时期便有脍、渍、炖、蒸、烤、煮等技术……

脍就是将新鲜的鹿、羊、鱼,挑选出最鲜嫩的那块肉,然后用刀削纤薄如丝的肉片。孔子说的脍不厌细,就是说这种烹饪方式。 渍比脍多了几道程序,便是将肉片在黄酒中浸泡一段时间,再蘸上姜蒜泥,配以醋酱等调料。炖、蒸、烤、煮就不用解释了。 那个时候有个大菜叫“羹”,招待客人的时候基本都会有,就是把肉加入调料煮成肉糜。这个大菜在魏晋时期都比较受欢迎,要不晋惠帝怎么会问,何不食肉糜?

古人的烤比我们豪横多了,都是用整只羊、鹿等……在腹中塞入各种香料干果,再抹上一层油膏,烤起来香味四溢。 炖煮什么的用青铜鼎就行,有个成语不是叫钟鸣鼎食嘛!顺便提一下,这时候还是分餐制的,每个人一份铜刀铜叉,将自己面前的肉食割下来蘸料吃。所以不要觉得西餐吃起来很高级,这是咱老祖宗几千年前就淘汰了的,筷子才是永远的神! 到了两汉时期,其实已经有了铁锅,不过那时候朝廷对铁控制很严,只有贵族家中才有铁锅。

当时因为炒菜还不普及,他们可能觉得铁锅还没鼎、釜好用,所以也就用的少了。唐朝时期繁荣昌盛,百姓吃东西的花样也多了起来,这时候古人是怎么做饭的,是不是没有铁锅就不能炒菜了呢? 唐朝的百姓是很会吃的,经济繁荣就会推动饮食繁荣,毕竟兜里有钱,总得去哪里消费嘛!唐朝也没有铁锅,做饭的方式和前面的朝代差不多,但烹饪技术大有长进。 此时没有后来的八大菜系,但南北两边形成了很多特色菜。比如南方就以淮扬菜,以及苏南本帮菜闻名全国。

他们擅长炖、焖、煨、烧等等……这些不用铁锅依旧能做出来,而且此时已注重色香味。所以淮扬菜很注重刀工,这个也跟铁锅没啥关系。 另外唐朝还非常流行吃火锅,而火锅在先秦时候就有了,这东西也可撑起餐饮界的一小片天。 其实炒菜不是宋朝才发明的,南北朝时期,就有过一道炒菜记载:“炒鸡子法,打破,著铜铛中……麻油炒之,甚香美”。这里记载的就是炒鸡蛋,但用的不是铁锅。

炒菜既然在南北朝就出现了,为何到宋朝才开始发展呢? 还是因为没有铁锅啊!铜锅抄抄鸡蛋还行,毕竟鸡蛋要求的温度不高,但其他食材用铜锅炒,不仅费劲还难吃。 唐朝时期有很多厨师会炒菜了,却都是为贵族服务的,炒菜技术还藏着掖着。武则天执政时期,就经常让御膳房炒菜吃。

北宋时期铁锅出现了,百姓都能用得起,炒菜出现的也就越来越多。《东京梦华录》就记载着许多炒菜。中国古代的吃文化,也在宋朝趋于高峰,各种美食让人流连忘返。 明清时期更是形成了八大菜系,还有什么满汉全席。没有铁锅的中国菜,或许也能在世界独领风骚,但是远不如现在丰富美味,怪不得有人将铁锅称为古代的第五大发明!

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