你听说过咸鸭蛋中的“王者”海鸭蛋吗?

凭借央视亲自宣传的优势,海鸭蛋受到很多人青睐,价格一路飙升。但近年来,海鸭蛋的市场好像没那么红火了,似乎还有点日落西山的倾向?

海鸭蛋是咸鸭蛋中的王者

海鸭蛋凭借其“高贵的出身”爆火,因为相传生下这些蛋的海鸭,主要栖息于广西的海湾附近,特别是红树林区,由于这里被我国设置为了生态保护区,所以海鸭们在这里的生活可谓是吃喝不愁。

平日里,海鸭们就会在海潮退去之后,立即化身为赶海大军,纷纷成为寻找小鱼小虾的一员。由于食物的营养成分丰富,所以它们也是个个长得膘肥体壮。

并且因为海鸭们喜食海鲜的缘故,所以产下的蛋之中,会比寻常的蛋富含更多的虾青素等物质。这些物质让蛋的颜色更加鲜艳红润的同时,也能让其被做成咸鸭蛋之后口感更佳且富有层次感。

不过,市面上一度形成的海鸭蛋热,虽然与其优秀的口感密不可分,但与各大媒体的争相报道,也是有很大关系的。

早在七年前,央视财经频道就在《生财有道》节目中,采访了广西当地的一家海鸭蛋生产公司。

新闻栏目组不仅在当地拍下了红树林自然保护区的美丽风景,也拍摄下了真的在吃鱼虾的海鸭群。此外,干净卫生的海鸭养殖场地以及工业化的出产模式,也让众多观众大饱眼福。

之后,随着央视节目的爆红,众多农业新闻媒体也是蜂拥而至,这才让其真正走向了公众的视野。

人们在这种铺天盖地的宣传之下,也是非常好奇它到底比咸鸭蛋好在哪里的。

不过,美味的海鸭蛋虽然吸引来了众多嘴馋的食客,但同样也让眼奸的黑心商家动了坏心思。

打开销路的海鸭蛋并非一帆风顺

就在海鸭蛋市场逐渐向好的时候,黑心商户却也慢慢下场,把销售市场的一汪清水搅成了泥潭,形成了劣币驱逐良币的境况。

海鸭蛋的紧俏销售,不仅离不开海鸭这一特殊鸭类品种,其实也离不开当地独特的制作手法。

一般来说,鸭蛋在离开生产线之前,还要经过多步程序的操作,而没有使用到任何工业制品与化学催生的制作过程,也是当地人骄傲的地方,以及产品可以保持销量的根本。

然而,随着海鸭蛋的爆火,某些生产商便开始使用普通蛋进行狸猫换太子。

本身咸鸭蛋的风味就不及海鸭蛋,他们为了让泛黄的普通蛋变成泛红的海鸭蛋,还要再对其进行加工研制,等普通咸鸭蛋离开生产线时,其实从口感到咸度都已经超过正常范畴了。

由于海鸭蛋本身的产量就比较固定,随着伪造蛋的数量逐渐占据市场,人们已逐渐产生了海鸭蛋大部分都是造假的观念,所以最终就使得消费者人群总量都减少了。

由于这种现象愈演愈烈,央视也是不得不下场对伪造现象进行了揭露,这种再加工的咸鸭蛋,其生产过程在摄像机之下显得格外的不干净,食用后的人群很可能就会因其卫生不达标而生病。

到了这一步,消费者也从稀稀拉拉变得一人不剩了,不过,如今随着央视的揭露以及食品监管部门的惩治力度的加大,海鸭蛋的市场已经逐渐在恢复元气了。

在央视等权威媒体的背书之下,消费者也在慢慢重拾对海鸭蛋的信任度,可见,阻碍人们购买海鸭蛋的,从来不是其本身的口感以及质量,而是这些想钻空子的黑心商户。

随着黑心商户被一个个揪出来,海鸭蛋市场也是不再乌烟瘴气了,人们对海鸭蛋的购买欲望依然未减,在有条件抉择鸭蛋品种的时候,海鸭蛋仍然是他们的首选。

海鸭蛋的腌制程序

人们食用鸭蛋不仅是因为其风味独特,更是因为营养丰富,简而言之,就是鸭蛋比鸡蛋的出油量更大,而海鸭蛋更甚。

至于海鸭蛋为什么能出很多的油,其实是与鸭蛋的腌制过程有关。通常来说,鸭蛋到消费者手中之前,都要经过至少三步程序,上泥、密封、高温烤制。

首先,工作人员在挑选出合格海鸭蛋之后,会对这些鸭蛋进行泥土附着。并且这些泥土也并非普通的泥土,而是使用当地的红树林海泥与海盐按照一定比例调配而成的特制泥。

在每一枚海鸭蛋都确保上泥之后,工作人员会将这些鸭蛋放入封闭的容器之中,腌制30天左右的时间,这一步也可以说是最关键的一步。

因为封存状态下的鸭蛋,会让外部的盐分逐渐渗入要鸭蛋内部,从而让蛋黄内部的水分逐渐流失,最终,蛋黄就会呈现出我们熟知的橘红色了。

而在封存结束之后,其实蛋白还是液体状态,这也是为什么我们还要对其进行烤制,通过超过100度的高温对海鸭蛋连续烤上五六个小时,就可以让蛋白的结构被破坏,从而逐渐凝固。

在走过所有的这些步骤之后,一枚海鸭蛋才算是真正的制作成功了,这时的鸭蛋不仅风味独特,甚至只需要轻轻挤压,随便撮一口就是满口油了。

可话又说回来,虽然海鸭蛋的平均质量有保证,但如果想要挑出其中的上等鸭蛋,其实也是有说法的。

通常,消费者最好能在天气变冷之前购买海鸭蛋,因为海鸭种群会因为气温的降低,而减少产蛋量,同时,产蛋的品质也会比之其他三个季节有所下降。

此外,在选取海鸭蛋的时候,最好选质地比较硬的,因为海鸭蛋的个头比普通鸭蛋要小,所以这可以保证其中的蛋黄含量更多。

最后,也可以事先了解一下海鸭蛋的生产地的具体地址,如果海鸭的养殖地临近海滩,也就意味着它们食用的鱼虾量要更多,产下的鸭蛋的风味也就更加丰富了。

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