油炸糕是一种香气扑鼻、美味可口的糕点,而其皮又鼓又酥不开裂是制作成功的关键。在本文中,我们将向您介绍大厨详细讲解起酥皮还省油的技巧,让您轻松掌握油炸糕皮的制作方法。

制作油炸糕皮的成功与否,关键在于起酥皮的制作。首先,要将水、油和糖混合搅拌,然后加入面粉和泡打粉搅拌均匀,直至形成面团。接下来,将面团分成小块,擀成薄片,再用刀切成适当大小的长方形或正方形。最后,将薄片重叠在一起,形成酥皮。这种制作方法不仅使油炸糕皮更加酥脆可口,还节省了油的使用。

在制作油炸糕皮时,选用低筋面粉作为主要原料可以更好地实现起酥的效果。低筋面粉的蛋白质含量较低,因此具有较强的可塑性和延展性,容易擀成薄片,并在油炸过程中保持鼓起的状态,从而形成又鼓又酥不开裂的油炸糕皮。

为了更省油地制作油炸糕皮,可以采用以下技巧:首先,将油倒入锅中后,可以先用中小火加热一段时间,再转用大火加热至六成热。这样可以使油温保持在一个相对较低的水平,减少油的使用量。其次,在放入油炸糕胚之前,可以先把筷子插入油中加热一段时间,这样可以使筷子表面形成一层薄膜,减少油的吸附量。最后,在炸制过程中要控制好火候和时间,避免油温过高和炸制时间过长,以减少油的用量。

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