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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨天，福州下了一整天的雨。

清晨打开窗，四处都雾蒙蒙的。

从高处眺望远方，朦胧的云雾形成的一幅天然的山水画。

淡烟疏雨，烟雨朦胧别有一番意境。

就像杜牧在《江南春》中写的“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。”

雨天，路上的行人行色匆匆。

此时，一个人独坐在窗边欣赏雨景，泡泡茶，写写文章，显得格外惬意。

拿起盖碗，便想起，前些天一位茶友的疑问。

他问道，为什么泡茶都建议用110毫升标准盖碗，90毫升的小盖碗和250毫升的大盖碗不行吗？

工欲善其事，必先利其器。

这句话可以完美地诠释一切。

想要做好一件事，准备工作很重要。

盖碗大小的选择，便是这泡茶前的准备工作。

《2》

盖碗泡茶的好处，在于不吸香不吸味。

选择盖碗泡茶，显而易见的好处就是它丝毫不会影响好茶的香气发挥。

白瓷盖碗，釉面光滑细腻，像刚剥壳的水煮蛋一般。

光滑的材质决定了它不吸香、不吸味的性质。

可以最大程度的还原茶的本味。

例如，拿盖碗泡白茶举例。

优质的白茶，香气层次丰富多样。

有清新的毫香、馥郁的花香、清鲜的竹叶香，质朴的干草香等多种多样的香气。

沸水冲泡后，可以在茶汤中感受到完整的茶香，使人为之着迷。

滋味可以用，鲜香醇爽来形容，即使已经顺喉而下，在口腔中仍然可以感受到柔和、舒服的感觉。

用盖碗泡茶，能使人从中感受到完整的香气、滋味，令人喝茶体验感随之提升不少。

《3》

市面上的盖碗有：小盖碗90毫升、标准盖碗110毫升、大盖碗250毫升。

那为什么泡茶都推荐使用标准盖碗呢？

因为110毫升标准盖碗百搭，可以泡遍所有的茶。

使用盖碗泡白茶，在选对容量的前提下，用起来十分趁手。

110毫升的标准容量，不大不小，重量适中，容易上手。

对于大多数茶友而言，都能轻松把握。

而且，使用110毫升盖碗配上5克干茶，是盖碗冲泡白茶的黄金茶水比例。

泡出来的茶汤，浓淡适中，滋味刚好，符合众多茶友的口味。

往盖碗里投入5克干茶，环壁注入沸水。

这样均匀地浇注干茶，可以让内质快速释放。

注水完成以后，立刻合盖、出汤、沥干。

整个过程，行云流水，不要拖泥带水。

按照这样冲泡，最大的好处是，香气和滋味物质，是匀速释放的。

如此，便能得到一杯香清甘活的好茶汤。

用盖碗泡茶还有一个好处是，它能更好地分辨出茶的品质。

一杯茶是好是坏，都能在盖碗下一一展现出来。

《4》

大盖碗、小盖碗难以计算茶水比例。

正常情况下，冲泡前都会有一个准备工作，就是称茶。

想要茶汤泡出来好喝的，前提条件是投茶量精准拿捏，恰到好处。

一般来说，市面上卖的袋装茶叶的重量为：岩茶或普洱茶一泡8克，红茶一泡5克，白茶也是一泡5克。

这种重量比例，用标准盖碗（110毫升），冲泡出来的滋味是刚刚好的。

既不会太浓，也不会太淡。

但如果换成了大盖碗，容量增加，注水量也随之增加。

而在茶叶克数不变的情况下，茶汤的滋味和香气是肯定会受到影响的。

但如若要增加克数，就要重新进行换算，算出适合大盖碗的比例。

且退一步来说，就算比例换算正确，不常规的投茶克数，也容易出现“一袋不够，还要再加半袋”的尴尬局面。

小盖碗也是如此。

盖碗容量变小了，注水量也就随之少了。

珍贵泡袋的茶叶对于小盖碗来说，显然太多。

若是一整包投进去，不仅放不下，泡出来的茶汤还会偏浓，甚至苦涩。

如此，只能像大盖碗一样，重新计算茶水比例。

不管怎么样大盖碗和小盖碗用市面上的袋装茶冲泡，都会出现剩下半袋的茶叶的情况。

剩下的半袋茶叶，要如何处理？

弃之可惜，用之没味。

再加上其已经脱离了密封状态，接触到了外界的空气。

若是没有及时喝完，或是被遗忘了几天，想必早已跑气了。

如此做法，太浪费，也太不合理。

90毫升小盖碗

《5》

再者说，相对于正常冲泡来说，大盖碗，小盖碗不易操作。

大盖碗，顾名思义，就是规格大，碗口大。

这样就会导致本来用普通长度的手指，就可以顺畅地覆盖住碗沿的茶客，此时却盖不住了。

不仅如此，稍有不慎便会失手打翻盖碗，造成烫伤手指的危险。

且大盖碗聚香效果差。

众所周知，大盖碗，不仅体型大，与之相配的碗口、空间也随之加大。

这样就容易导致香气“出逃”的速度增快。

对于茶香释放而言，空间太过宽敞，反而不利于聚香。

90毫升小盖碗

再来说，小盖碗。

小盖碗和大盖碗一样，都是不好操作。

尤其是对于，手指秀长的茶友用起来比较局促。

用小盖碗泡茶三两好友不够喝，只适合一个人。

可见，大盖碗和小盖碗都较难操作，不能作为泡茶的最佳选择。

反观110毫升的标准盖碗，专为大多数人打造，是适合大多数人的。

如此，泡茶都建议使用标准盖碗。

《6》

大盖碗，霸气侧漏。

小盖碗，精致小巧。

但在实际使用过程中，却有着诸多不便。

既不利于拿放，又会让茶水比例失衡，破坏茶最佳的风味。

如此，标准盖碗成为了最佳的选择。

不论是一人独饮，还是三两好友小聚，一只容量110毫升的标准盖碗，都能很好的满足需求。

泡出来的黄金茶水比例，不浓不淡，正正好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。