这些年，全聚德烤鸭店其实一直都是市场关注的焦点，不过其价格高、服务差的评价却始终挥之不去，最近几年更是连年亏损引发了市场的担忧，不过就在最近全聚德终于实现3年来首次扭亏，老字号终于有机会了？全聚德的扭亏路到底该怎么看？

一、全聚德终于实现3年来首次扭亏？

据界面新闻的报道，全聚德2023年年度报告显示，全聚德2023年实现营业收入约14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%。

和过去三年业绩对比，全聚德终于在2023年结束连续3年的亏损，并在营收水平上实现了同比翻番，不过没能超过2019年15.66亿元的水平。

实际上，在去年上半年，全聚德的净利润就已经实现扭亏，从净利润金额看，下半年全聚德实现净利润3200万元，超过上半年的2792万元。

这次全聚德净利润扭亏和业绩翻番得益于去年旅游旺季拉动的餐饮复苏。全聚德在财报中提到，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。

在大环境利好因素的加持下，全聚德自身也没闲着，他们迎合当下游客年轻化、社交化的需求尝试了多个创新动作。

2023年，全聚德持续优化菜品设置，增加了素食和新款甜品，同时将“手工片制鸭”升级至3.0版。这些调整让全聚德2023年全年创新菜品数量占门店经营菜品数量26%，创新菜销售占比8.4%。

与此同时，全聚德还对价格策略进行了调整，下调了部分菜品的价格，并取消了服务费，以吸引更多顾客。

二、老字号终于有机会了？

全聚德这个拥有百年历史的老字号品牌，近期终于传出了扭亏为盈的消息。那么，全聚德为何能在短短三年内实现扭亏呢？这背后我们又该如何分析呢？

首先，市场环境的全面开放和旅游业的蓬勃发展，为全聚德等餐饮企业提供了广阔的舞台。2023年的中国市场迎来了旅游行业的强势反弹，尤其在北京这样的国际都市，餐饮服务业受益显著。消费者压抑已久的外出就餐需求得到释放，无论是本地居民还是外地游客，对高品质餐饮体验的需求都达到了前所未有的高度。全聚德作为北京标志性美食——烤鸭的代表，自然成为了这场消费热潮中的焦点之一，享受到了市场全面开放带来的红利。

其次，全面对过去一段时间因价格定位偏高和服务品质不尽如人意而饱受舆论批评的现实，全聚德痛定思痛，毅然决定打破固有模式，采取更为亲民的价格策略。一方面，它通过下调部分菜品价格，尤其是招牌烤鸭等明星产品，旨在让更多消费者能负担得起这份地道的中华美食体验；另一方面，全聚德果断取消了饱受争议的服务费制度，此举不仅降低了消费者的实际支出，也展现了企业从客户角度出发，提升消费体验的决心。

第三，全聚德在保持传统特色的同时，也不忘进行产品和服务的创新。为了满足不同顾客的需求，全聚德增加了素食选项，为素食者提供了更多的选择。同时，全聚德还推出了新款甜品，丰富了产品线，提升了顾客的就餐体验。最为重要的是，全聚德将传统的“手工片制鸭”升级至3.0版，这不仅是对传统工艺的一种传承，也是对品牌形象的一种提升。通过这些创新举措，全聚德的销售逐渐提高，为其扭亏为盈奠定了基础。

第四，老字号全聚德的成功扭亏案例，深刻地揭示了一个道理：无论时代如何变迁，坚守初心与顺应潮流并不矛盾，反而相辅相成。老字号的品牌底蕴是宝贵的财富，但若不能与时俱进，也可能会成为束缚自身发展的枷锁。全聚德以其实际行动证明了，只有勇于改变，敢于直面问题，积极寻求突破，才能在激烈的市场竞争中重获生机，重塑品牌形象。

因此，全聚德能够实现三年来的首次扭亏为盈，是市场环境改善、企业自身变革和持续创新共同作用的结果。对于其他老字号企业来说，全聚德的成功提供了一个重要的启示：只有拥抱变化，与时俱进，守正创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得更多的发展机会。


 



                                        
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