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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冲泡，是茶圈中最为主流的经典喝茶法。

优点在百搭，不管什么茶都能用盖碗冲泡。

且可以呈现出好茶的风味层次。

每一次冲泡，都是一种滋味的变化，越喝越上头。

不过除了冲泡法，白茶还有很多喝法。

煮茶法，就是其中之一。

相对于冲泡法，煮茶法更为方便。

适合朋友、家人一起喝。

还能激发出一些茶独特的滋味。

特别煮老白茶，越煮越柔和、越煮越醇滑。

想喝如此滋味的汤水，只要开火煮茶，再看煮茶壶中水的茶叶一起翻滚，等喝就是，听上去很容易。

但这个过程，大有学问。

手把手教你完整煮一次茶，看这7步就够了。

《2》

一、选茶

煮茶前，要想好选择什么茶。

最好根据当前的季节、天气又或者是自己的状态来选择适宜的茶。

如夏天天气炎热，就适合喝清冽、解暑气的茶。

喝茶符合季节，一杯茶水能带来更畅快、舒服的体验。

用现在举例，三月中旬，春寒微消，降温和升温都来得忽然，挑选符合天气的衣服很头疼。

稍不注意，也容易受凉，然后感冒。

因此，喝茶也应该选择温和的茶叶为主。

老白茶就很合适。

要煮白茶喝，最好选择有一点年份的白茶。

而新白茶不适合煮，煮起来苦涩物质释放快，容易苦。

有年份的白茶，特别是三年以上的老白茶最好。

它们体内的物质经过多年沉淀、转换，会更为温柔内敛。

且汤水醇厚、饱满，不容易苦，化在舌中有种奇妙的感受。

二、选壶

煮茶要用器具，煮茶壶。

煮茶壶有多种材质，金属、陶瓷、玻璃材质等等。

其中，并不建议用金属材质的煮茶壶来煮茶。

铁壶、铜壶等，都不合适。

陶瓷煮茶壶，是很多老茶友心头所爱，有质感、古风古韵，能带来一种独特煮茶体验。

但新手煮茶，还是用玻璃煮茶壶比较好。

一方面，比陶瓷材质更便宜，性价比高。

另一方面，玻璃是透明的，煮茶过程中视线一览无余。

煮茶状况，能够全程观察。

不会煮茶，也能通过观察煮茶情况，汤水变化，再对煮茶时间进行调整。

不容易煮得太浓，也不至于煮得太淡。

三、注水

注水也有学问，不是随便加水就行。

注水量，要从喝茶的人数来决定。

人多就多加水，人少就少加点。

以免客人不够喝，或者是自己煮一大壶却喝不完。

不过，注水的多少，还得看煮茶壶具体容量。

就算想加多，也要注意最高水位线位置。

最好是一边注水，一边眼睛注意看水位线。

没有水位线就看着壶嘴，水量一定要低于壶嘴才行。

不然，水容易往外溢。

特别是被烧得滚烫的热水，壶嘴要不小心溢出汤水，否则容易烫伤自己或者朋友。

四、开火

说到煮茶，围炉煮茶格外出圈。

邀请几个朋友，一起坐在炭炉边，架上一个铁网，再在上面煮地瓜，煮茶等。

很精致，有氛围，甚至挺出片。

许多茶友跃跃欲试也想试试看。

在这提醒大家，围炉煮茶，一定要注意场景。

在室内要喝茶，不建议使用炭炉。

室内通风没有室外好，用炭炉很危险。

想要氛围感，也要为安全考虑。

科技进步，为人类带来方便也更安全的工具。

电陶炉就是其中之一，加热更方便，

要注意，打开电陶炉加热时，炉面温度很高。

不能用手触碰，容易烫伤。

即使在水太多，不小心溢出，也不要还没停下加热，在炉面表面还很烫时，就用纸巾或者茶巾擦水。

用纸巾，容易烫伤手。

用茶巾，茶巾布料会被烫焦，损坏一块好茶巾，甚至会有怪味，都不好。

五、投茶

许多人煮茶，会像是煮食物，直接把茶放进冷水里一起煮。

这里并不建议这种做法。

要先加水，先煮水。

看到壶里清水开始加热，咕咚咕咚冒泡，再放茶进去。

煮茶投茶，不像冲泡，干茶量需要不多。

要是一个人，或者带上一个朋友喝，2g左右干茶就行。

就算是人多一点，3-4人喝茶，多加点水煮，干茶也只要3g左右。

煮茶法不像是冲泡法，不需要加热，沸水注水冲泡就行。

煮茶过程里，水全程都在加热，茶叶持续在水的热力作用下，体内茶味物质会快速释放。

投茶量适中，或者不多，只要通过增加煮茶时间，也可以调整浓淡适宜的茶汤。

但投茶量太多，茶味只会过浓，不好调整。

食之太苦，弃之可惜，叫人不知如何是好，还是尽量避免。

六、关火

投茶结束后，煮茶壶中冒泡的情况有所消减。

等到20-30秒左右，还会沸腾，继续冒泡。

茶味也在冒泡的过程中，不断释放。

根据玻璃壶的构造不同，可以判断接下去煮的时间。

没内胆的煮茶壶，沸水和茶叶同甘苦、共患难。

茶叶在沸水中上上下下，茶味释放快，煮茶时间久不用太多。

有内胆的煮茶壶，茶叶在内胆里，释放滋味也慢一点。

此时茶汤最好沸腾时间久一点，大概在30秒到1分钟再去关火。

虽然火关了，但还有余温，茶汤还会继续在煮茶壶冒泡。

不用马上倒出，让茶水继续沸腾一分钟左右。

最后，不论茶汤是否还沸腾，都建议倒进公道杯，稍微晾一晾，趁热喝下。

七、出汤

一个人煮茶，可以按自己喜好选煮茶壶。

选择一把精致小壶煮茶，容量不用太大，一人饮用足矣。

分茶时，直接倒入主人杯饮用。

捧着一杯温热茶汤，手也渐渐暖和起来。

鼻尖缭绕着老白茶叶沉稳、柔和的药香，惬意十足。

但出汤，也要注意汤色。

适当煮茶，没有一直熬煮的情况下，煮出的第一壶茶水颜色并不会很深沉。

如果发现你煮出了汤色浓重发红的老白茶，一定要注意了。

很可能是投茶量太多，或者是煮茶太久导致的结果。

按照前文步骤，调整煮茶方式，滋味醇厚，口感柔和的老白茶，你也能尝到！

《3》

冲泡，可以重复冲泡好几次。

品质优良、内质丰富的老白茶，其实能煮茶的次数也不止一次。

品尝第一道茶水之后，意犹未尽，还可以再次注水煮茶。

第二次煮茶，可以通过第一次茶味浓淡程度，来决定用冷水还是热水投茶。

和第一次的步骤相似。

注水后、加热，等到茶汤沸腾冒泡，再关火，等待1-2分钟左右。

一壶好茶，又新鲜出炉。

一般情况下，高质量好茶，能煮到2-3壶茶水。

第三壶茶水后，也只是更清润、茶味偏淡而已，但也颇有风味。

也要注意，在家煮茶，第一壶茶温度很高。

煮茶壶移动下来时，最好加上隔热垫，以免出现烫坏桌子。

一人宅家，煮一壶茶。

听水沸腾，茶香满溢，美妙至极！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。