丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

去年接触过一位爱喝岩茶的外地茶友。

他表示,岩茶好喝是好喝,但现在的正岩肉桂、水仙普遍不便宜,荷包有些伤不起。

由于家里的开销大,这两年花在买茶方面的预算略有削减。

但作为老茶客,喝过了山场正、焙火到位、汤感劲道的岩茶后,实在喝不惯水薄、味空的便宜岩茶。

于是,只好在泡茶时,多琢磨细节。

想着怎样泡,才能喝茶更加节省。

一开始,他听了身边朋友建议,将单泡茶拆开泡。

一泡8克以上的岩茶肉桂,拆分成两次。

每次用盖碗泡茶时,只放一半茶。

如此,花同样的钱去买一盒茶,能喝更长时间。

但实际操作起来,那位茶友有些纠结。

因为每次只放一半,喝起来不过瘾,茶汤当中的水香减弱,耐泡度也受影响。

总之,喝着不尽兴。

上述描述的情形,相信很多人都有过类似经历。

泡茶喝,尤其是泡正岩肉桂、老丛水仙、狮峰龙井、白毫银针、桐木金骏眉等精品好茶,如何才能在风味不减的前提下,更加节省茶叶,合理利用每一分茶味?

《2》

一、一个人喝茶时,换上小盖碗。

继续聊回开篇的情形。

喝岩茶,通常不建议在投茶量方面减量。

尤其是其余冲泡条件不变的前提下,单一削减用量。

从8.3克、8克左右的单泡茶,直接减量一半。

放进标准110毫升白瓷盖碗后,注入沸水泡茶。

对岩茶冲泡而言,无疑是“茶少水多”,茶汤的醇厚柔滑质感会被稀释。

喝到变薄的茶汤时,很难过足茶瘾。

泡岩茶,如果想着喝茶方面稍做节省,更行之有效的做法是换一个盖碗。

正常泡岩茶,标准110毫升盖碗,投入8克左右的干茶。

沿用这样的茶水比例,如果单次只放一大半用量,那么,盖碗得另做调整。

平时自己一人在家喝茶,若是没有待客需要,不妨备一个80、90毫升左右的小盖碗。

如此,同样在注水没过干茶,接近碗沿时,泡出来的茶汤才不会过分被稀释。

既能保证风味,又能兼顾节省,实为双赢。

《3》

二、每次泡茶前养成称重量的好习惯。

早些年,很多人不理解,为什么要在茶桌上摆一个克秤。

觉得泡茶喝,没必要大费周章地称重。

随手抓一把放进去泡,浓有浓的味,淡有淡的美,哪来这么多讲究。

其实,这种无所谓的态度,很容易造成浪费。

茶叶市场里,不论什么茶,核心产区、工艺精湛的成品茶都是稀缺资源,价格不低。

当你花了近千元的价位,按“两”(50克)的规格,买入一份好茶后。

如果在泡茶时,每次只是随手抓。

遇上细芽嫩叶的原料,常是每把都“抓多”超量。

每泡几次,一袋茶就见了底。

关键每次还会因为投茶量过多,造成泡出来的茶汤味道偏浓,始终尝不到一款茶的最佳风味。

简单想一想,就不难理解克秤的重要性。

做蛋糕、做糕点、玩烘焙时,糖霜、面粉、酵母等各方面用料的比例,尚且需要精准到克。

在茶桌上,喝着大几百上千,甚至每斤过万的精品好茶,如果没有提前称重,确定用量,未免太辜负好茶。

《4》

三、盖碗泡茶别盲目闷泡。

泡茶喝,不管是什么茶,都不建议盲目闷泡。

越好的茶,更不该心急于闷茶。

包括白毫银针、金骏眉、老丛水仙、牛栏坑肉桂等,盖碗泡茶时要讲究策略。

从第一冲到最后一冲,要牢牢把握泡茶节奏。

原则上,刚一开场时,要尽快分离茶水。

往盖碗内注入沸水后,要赶紧合上盖,抓紧时间,快速倒出。

内在茶味丰富的精品好茶,哪怕只有短短数秒钟时间的浸泡,也能呈现出香清甘活、有滋有味的状态。

要是直接闷泡,闷上半分钟、或者更长时间再倒出茶汤。

在短时间内,大量调动茶味物质。

将原本可供冲泡7-8冲左右的内在滋味,全部浓缩在第一道茶汤内。

泡出来的茶汤注定会浓苦,浓重的苦味盖过了好茶本身的鲜爽、清甜、柔润,实在得不偿失。

老话说得好:一鼓作气,再而衰,三而竭。

盖碗泡茶好比跑马拉松,长跑期间最忌一开场就耗费过多体力。

一开始就闷泡,无疑是一开场就冲刺。

等到后续,体力不支后,注定难以维持,很难为最后的收尾画上完美句号。

所以,为了避免浪费,盖碗泡茶要遵守“先快后慢”原则。

前5冲、6冲左右,尽量快一些倒出茶汤。

后几冲,酌情调整,稍做延缓,依次往下加时。

等到彻底泡不出茶味,将整泡茶从头到尾细品慢啜一番后,更能合理利用每一分滋味!

《5》

四、泡淡的叶底先别扔,另有妙用。

认为一位茶友姐姐,她独爱喝白毫银针。

由于工作关系,她经常需要到外地出差。

这么多年来,每次出差在外,她的行囊里总会放几泡白毫银针。

用她的话来说,每天喝习惯后,有些离不开。

早些年,那位茶友姐姐出差到了北方,无意间解锁了一个喝白毫银针的新方法。

那时,那位常年生活在南方城市的茶友,临时出差到北方。

停留时间近一个多月,彼时刚好是旱季,推开窗出来的空气特别干,吹得皮肤很难受。

晚上,在旅店喝晚茶时,看着盖碗内彻底泡开的头采米针叶底。

一颗一颗肥芽,胖嘟嘟的,莹润可爱,鲜活有光泽。

茶友无意间想到,打算用银针的尾水敷一下脸,看下是否有效果。

于是将泡淡的银针叶底,继续用热水浸泡。

接着翻出湿敷棉,沾上茶水后,敷在面上。

剩下来的茶水则是装在小喷瓶里,用细细的水雾喷在四肢胳膊上。

第二天起来,再面对干燥天气,感觉状态明显舒缓很多。

至此那位茶友姐姐,便将这个习惯坚持下来。

并且在闲聊时,还跟我们分享了这个私人配方。

高山银针的茶氨酸含量高、茶味鲜爽清鲜、养分充足,在圈内属于公开秘密。

但关于享用白毫银针的小窍门、小诀窍。

这个方法对许多女性茶客而言,值得参考。

好茶当前,合理利用每一分茶味,充分发挥出好茶的价值,才算物尽其用!

《6》

然而,合理利用叶底剩余价值的方式,不止于此。

对一众老茶客来说,更常见的操作是“先泡后煮”。

先用盖碗泡,等到茶味泡淡后。

将叶底拨入煮茶壶内,烧水煮开,继续品尝。

以慧苑老丛水仙为例,盖碗泡到8冲之后,移去煮叶底。

煮出来的茶汤,粽叶香明显、汤水细润绵柔,别有风味。

很多老茶客,都有着自己的喝茶小习惯。

每天只要一有空,就喜欢坐在茶桌旁。

哪怕什么也不做,光是静坐,也能感到非常舒心放松,一点儿也不会无聊。

到了泡茶时,专注在手上的泡茶动作。

认真琢磨、仔细对比。

感受不同细节调整下,泡出来的茶汤滋味变化。

专注其中的喝茶感觉,甚好。

寂寂时光茶里过,悠哉似神仙!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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