可能很多人不知道玉米，这种被誉为＂金色蔬菜＂和长寿食品的普通谷物，不仅营养价值丰富，而且含有与牛奶相近的钙含量。近年来，专家们发现玉米中的谷胱甘肽是一种长寿因子，在硒的作用下，能够生成抗衰老的谷胱甘肽氧化酶。玉米胚尖中的营养成分还能促进新陈代谢，使它成为美容养颜的食物。

尽管玉米分为甜玉米和糯玉米，但许多人可能还不了解它们之间的区别。首先，口感上，糯玉米的淀粉含量高达70%-80%，主要是支链淀粉，因此口感软糯，适合牙齿不好的人食用。而甜玉米的淀粉含量较少，主要含有蔗糖、果糖、葡萄糖和水溶性多糖，口感较甜，皮薄汁多。

在营养价值方面，甜玉米略胜一筹。它不仅含糖量高，还含有胡萝卜素、核黄素、蛋白质、亚油酸、叶酸以及多种维生素和矿物质，比糯玉米的营养成分更为丰富。

煮制方法上，两种玉米都需要煮熟后食用，但各有技巧。糯玉米煮前可浸泡，然后蒸或煮，煮至软糯后，蒸干水分食用，口感更佳。甜玉米煮时需保留一到两层外皮和玉米须，冷水下锅，可加少许盐和小苏打，水开后小火焖煮20分钟，放凉后剥皮食用，以保持水分和口感。

保质期方面，甜玉米因含更多汁水和糖分，不宜长期保存；而糯玉米由于淀粉含量高，保存时间较长。

最后，食用玉米时需注意两点：一是避免变质玉米，以免摄入黄曲霉毒素等有毒物质；二是消化功能不佳者应适量食用，因为玉米中的果糖和膳食纤维可能加重消化系统负担。


 



                                        
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