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12道很费功夫的美食：三不沾、佛跳墙、宝塔肉、三套鸭！

司空知史发布于 3月前

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       盘点中华美食中，最费工夫的12道菜，四川有开水白菜，山东有九转大肠，江苏有文思豆腐，每一道菜制作出来，都需要一定的技巧，认真看完这个视频，看看你吃过哪几道菜？

       第12道——文思豆腐！

       这是江苏省的一道特色名菜，极其考验厨师的刀工，一块方方正正的豆腐，我们下刀直接碎成渣，中华厨师三下五除二，豆腐就变得跟发丝一样细了！
       第11道——开水白菜！

       这是四川省十大经典名菜之一的菜品，看似普通实则滋味千万，制作过程超级复杂，需要准备一只老母鸡，骨肉分离焯水，放在大锅汤里小火慢熬3个小时，再用高汤浇熟白菜心。
       第10道——九转大肠！

       这是山东省的传统名菜，可不是《顶级厨师》里的余涛，用原汁原味的大肠做出来的，而是以猪大肠为主料，再加上各种辅料，蒸煮红烧九九回转得来的，酸甜香咸四味俱全！
       第9道——雪衣豆沙！

       这是东北三省的名菜，据说是清朝御厨，专门为乾隆帝做的一道菜，后来御厨回到吉林，就把这种方法传出来了，主料用豆沙，辅料是用手打出来的蛋泡糊，最后撒上白糖。
       中国最费功夫的几道菜，每一道都是经典，快来看看，有没有你的家乡名菜！
       第8道——三不沾！

       这是河南省的传统美食，“三不沾”菜色金黄，看起来不是粥也不是蛋糕，吃起来又滑又嫩，用料很简单，就是鸡蛋、白糖和水，但是很费用手，要保证食客吃的时候，成品不粘锅、不沾筷子、不沾盘子！
       第7道——佛跳墙！

       这是福建省的特色名菜，最传统的做法，就是把香菇、笋尖、火腿、蹄筋、海参、鲍鱼、干贝、鱼翅等顶尖食材，放进一个坛子里，小火慢炖5个小时，保证汤底的美味，飘出来的香味隔着老远都能闻到，海鲜过敏的朋友，就只能看看不能吃了。
       第6道——三套鸭！

       这是江苏省的特色传统名菜，看起来就是一只完整的鸭，实际上是家养的鸭子里，套着野鸭子，最里面还套着鸽子，做法很复杂，不仅要保证鸭肉吃进嘴里，是吃口丝丝如纤的感觉，还要做到肉烂掉也能成鸭形状，皮很酥但免疫破掉！
       第5道——镶银芽！

       这是清朝时期，为了讨好慈禧太后，御膳房费尽心思，发明的一道名菜，制作时要把粗壮的豆芽先挑出来，再用棉线把鸡茸从豆芽芯穿过去，而且每一根都要这么操作，穿完之后再把热油淋在上面就完事了，费时又费力！
       你有没有被卖切糕的骗过，传说中的新疆切糕一刀16万！然而这居然是中华美食中很费功夫的一道菜！
       第4道——新疆切糕！

       首先要加入花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等原材料，再混入了一些糖稀，做成切糕的形状蒸熟，趁热打铁放进木槽里，用重物不断地压实，一层一层地压制，直到多余的水分溢出，静置两天左右，新疆切糕就完成了。
       第3道——虾子大乌参！

       这是上海“德兴馆”创制的传统名菜，需要用到这个大肉厚的海参，以及新鲜的虾籽，耗时七天才能完成，其间要火烤海参，刮焦浸泡，开膛去肠，再把准备好的虾籽放进去，让海参看起来像复活了一样！
       第2道——宝塔肉！

       这是湖北省的一道地方特色美食，在梅菜扣肉的基础上，升级成了宝塔肉，先把五花肉瘦肉焯水，切成差不多大小，再和煮好的梅干菜，垒起来放进模具中，高压锅压25分钟，或高温蒸3个小时，最后倒在盘子里就行了。
       第1道——手打鲮鱼滑！

       这是广东佛山顺德的名菜，为保证极致的口感，需要把活鲮鱼的刺去掉，把鱼肉切成丝，在碗里挑好作料，反反复复地摔打，让鱼肉变得更劲道，最后搓成丸子蒸熟就行了！