67岁的陈大娘来到医院就诊时已是处于癌症末期阶段。
陈大娘常年自己居住，对于饮食方面也不是特别讲究，因为害怕进食肉类会导致三高所以偏喜鱼类，特别是咸鱼。而平日里前一顿吃不完的食物她也不舍得倒掉，就把它们放入冰箱留着后一顿热着吃。
而在两个多月前，陈大娘时常在饱餐后觉得胃部有轻度不适，但一般这种不适症状只持续几分钟，因此大娘也就觉得可能是因为进食了前一晚的腌制鱼类从而导致的肠道不适，就没多加注意。
直到最近一周，陈大娘的食欲急剧下降，不论是用何种烹饪方式做出的菜她都没有胃口进食，并且还伴随着剧烈的腹痛、反酸、嗳气。
于是，陈大娘立马来到医院检查，我院CT结果提示胃窦部胃体占位性病变，胃体后、腹膜后淋巴结增大，取活检4块，最终病体结果提示中低分化癌，临床分期为IV期。
这不禁让我们引发深思，为什么好端端的一个人会得上癌症吗？是跟她的饮食有关吗？接下来，让我们一同来了解。
一、鱼真的有超高的营养价值吗？
对于中老年人说，选择食用鱼类食物的概率远远超过肉类食物。主要是因为肉类中含有超高量的脂质物质，长期的摄入会导致脂质的积聚从而影响代谢速率，一旦代谢速率降低就会导致高血脂的发生。
同时，高血糖的发生也和脂质存在一定关系，当机体启动新陈代谢时，脂质可经乙烯酸氧化后转变为乙酰辅酶A，从而促进糖类物质的生成来升高血糖。
而鱼类的营养价值较为丰富，以鲈鱼为例，每50克的鲈鱼肉可提供120大卡的热量，同时含有丰富的蛋白质和较少脂肪(大多数为具备可降低胆固醇的不饱和脂肪酸)。
并且有研究数据统计，长期进食定量鱼类的老年人群罹患心血管疾病的概率明显低于较少或几乎不进食鱼类的老年人群。
主要是是因为不饱和脂肪酸的存在，其中的欧米咖—3脂肪酸可降低血液中的胆固醇和甘油三酯的水平，从而在增加血管弹性的前提下起到减缓动脉粥样硬化程度的作用，因此可以降低心血管疾病的发生。那么，是不是所有鱼类都可以进食呢？
二、医生劝你：这两种鱼少吃或不吃，潜在致癌风险！
鱼类在无冷藏保存设备的年代时容易腐烂，为了避免成本的损失，人们发现可以通过盐制品来使得鱼类变成咸鱼，从而延长鱼肉的保质期，并且提升进食的口感，所以使得咸鱼深受大家的喜爱。
但随着时代的发展，早在2017年，世界卫生组织已将咸鱼列入致癌物质列表。其原因是工业盐的加入，会在制作过程中进一步产生二甲基亚硝酸盐，而其易与鱼肉中的蛋白质分解的产物胺相遇，在一氧化氮的参与下形成强致癌物——二甲基亚硝酸胺。
这种致癌物质的长期摄入，会破坏机体的免疫系统，使得淋巴细胞无法发挥对恶性增殖细胞的吞噬功能，从而增加胃癌、鼻咽癌以及食道癌等的发生概率。
2.生鱼
生鱼片因为对食材本身没有任何加工程序，从而维持住了原汁原味的鲜嫩口感，让人们在入口后就体会到了一场味觉盛宴，因此深受年轻一辈的喜爱。
但有研究显示，自2006-2019年期间，生鱼片内寄生虫的数量增长了256倍。
例如寄生虫中的一种(肝吸虫)。有数据统计，酷爱进食生鱼片的广东市民中，肝吸虫患者就占比45.65%。主要是因为肝吸虫会通过特异性和非特性合成并且分泌白细胞介素等炎症因子来引起肝、胆管的纤维化，进一步导致肝炎的发生，而长期炎症的浸润会导致肝细胞的变性和坏死逐步发展为肝硬化。
同时，肝吸虫作为一种有害物质，它具备阻碍人体细胞正常生长的作用，并且促进正常细胞恶性增殖、分解、转变为肿瘤，从而导致肝癌的发生。
所以，要通过正常的烹饪方式将其变为对机体有营养价值的食物，但是也要紧惕不正确的烹饪方式。
三、不正确的烹饪方式会给机体带来哪些坏处
高温油炸食品深受广大市民的喜爱，上到中老年人下到青少年。油炸作为一种独特的加工方式，是通过油类将食品进行加工，从而在短时间内的简单程序下让食物拥有金黄色外壳以及外脆里酥的诱人口感。但据研究显示，食物在油炸的过程中会产生大量的、对人体不利的化学物质。
1.大量致癌物质的产生
其中，淀粉类食物遇到高温特别是当油温到达120℃或者超过120℃时易产生2类致癌物质丙烯酰胺。
有动物实验研究发现，对小白鼠连续一个月喂入含有丙烯酰胺类的饲料食物，四周后发现小白鼠的脑垂体、甲状腺、肾上腺、肝肾脏都出现了不同程度的功能衰退。
主要是该物质的摄入可让中枢以及周围神经系统末梢发生不同的程度的萎缩，从而阻碍神经递质的传递来因此产生神经性毒性，不仅加速了神经细胞的凋亡更导致了神系统的紊乱。
并且摄入此类物质后，它会跟随血液循环会到达各个器官系统，例如心脑血管、肝脏、肾脏、消化道等，从而破坏机体原先的新陈代谢来造成细胞的恶性增殖。
2.引起脑部疾病的发生
持续时间的超高油温会产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸的摄入会增加血液的粘稠度，因此使得血液的流动速度下降，进一步导致血栓的形成。
栓子会跟随血液到达身体的各部，当到达脑部时会对发生粥样硬化而弹性下降的血管壁造成堵塞，因此使得脑部的血液供应出现障碍，进一步导致大脑一过性的缺血缺氧，从而突发脑梗塞。并且，长期的缺血缺氧会使得大脑功能发生功能障碍，丧失定向力、运动力、言语力甚至自理能力等。
3.增加癌症的风险
在高温油炸过程中还会产生一种化学反应活性较高的物质——多环芳烃，主要是因为食物中的脂肪、蛋白质以及碳水化合物没有完全燃烧降解，从而在剧烈的化学反应中生成的。
而多环芳烃本身并不具备一定的毒性，而当氧化激酶发生混合功能后才会在进入机体内会进一步转变为反应活性极高的醇环氧化物，在一定程度上来破坏DNA的复制。
先是通过与DNA分子中的腺嘌呤结合来打乱原因的基因片段，后与鸟嘌呤行成加合物，因此在一定程度上增加了DNA复制出错的概率，来导致基因的突变。
除了日常生活中经常接触的鱼类物品，还有什么食品存在安全隐患呢？
四、打蜡的苹果也会致癌？
“打蜡的苹果”是什么意思呢？顾名思义，打蜡就是商家通过涂蜡的方法来增加苹果的色泽、光彩，使其鲜红诱人因此增加人们购买的欲望来提高销售量。那么，蜡层是否会对人体的健康产生影响呢？
其实，蜡的种类分为多种，包括天然果蜡、食用蜡、工业蜡等。苹果自身的天然蜡层是起到保护作用的，但是在采摘、运输过程中肯定中肯定会消耗掉原先的蜡层，那么此时就需要通过涂蜡来延长水果的保质期和外貌。
一般情况下，国家要求的蜡层是严格的食品级蜡，但是肯定会有不法商家为了省去资金而使用工业蜡。而工业蜡中是含有大量的金属元素汞和铅的，此类物质的涂抹会随着果皮渗透进果肉中进一步腐蚀，尽管少量摄入不会对机体造成伤害，但是长期的摄入会导致癌症的发生。
因为高浓度的铅具备诱导细胞DNA变性的概率，使得基因组的功能发生突变进而刺激细胞的增生。有研究表明，大量铅类物质的积聚可以使得细胞的分裂数值升高将近56.9%。因此，大量恶性细胞的增殖会进一步增加癌症发生的概率。
总而言之，吃鱼的方式有很多种，我们要选择对身体有利而不是产生大量致癌物质的烹饪方式，做到从饮食上杜绝癌症的入侵，拥有一个健康的身体！
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