中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 王烨捷）今年的“六月黄”螃蟹品类中，有一批白色大闸蟹上市。这款螃蟹煮熟前后都是白色，蟹黄肉眼可见，成为螃蟹界的“显眼包”。记者从上海海洋大学获悉，这款“白玉蟹”是上海海洋大学水产与生命学院吴旭干教授团队培育的成果。

图为首批白玉蟹。本文图片均由上海海洋大学提供。

“大闸蟹其实也是有不同颜色的，对于我们消费者来说，墨绿色是最为常见的，此外自然界还有蓝色、紫色、白色等，其中蓝色、紫色都是不可遗传的。”吴旭干介绍，白壳蟹在自然界是天然存在的，但是数量稀少。控制螃蟹外壳呈白色的基因是隐性的，携带这种隐性基因的螃蟹数量不多，导致生出白壳蟹宝宝的概率极低。再加上白壳蟹在水中清晰可见，容易自相残杀或被天敌发现，所以更为少见。

上海海洋大学吴旭干教授手持新研发的白玉蟹。

“在研究‘白玉蟹’新品系前，我们也只是偶尔听到养了几十年大闸蟹的蟹农说，曾经见到几次白壳大闸蟹。”2016年春天，吴旭干团队在江苏兴化和上海崇明发现白壳蟹，于是便挑选出来进行养殖保种。

在选育“白玉蟹”新品系的同时，吴旭干团队系统研究了“白玉蟹”的形态学、遗传多样性、养殖性能、性腺发育、可食率和营养品质以及壳色形成机制。此外，团队还开发了配套养殖技术与营养调控策略；与浙江“蟹临门”品牌合作，围绕包装设计、文化塑造、品牌定位等进行全产业链开发。

吴旭干说，“白玉蟹”通体洁白最主要的原因是蟹壳中缺乏虾青素和β-胡萝卜素，而在蟹黄中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量，与正常绿壳蟹没有显著差别。此外，“白玉蟹”和普通螃蟹在可食率、可食组织的常规生化成分、脂肪酸组成和氨基酸含量上都很接近。

首批白玉蟹与传统六月黄螃蟹的对比。

据介绍，白玉蟹膏黄呈现流脂型，肉质细腻且绵软，相比于普通螃蟹，口感更鲜甜。

来源：中国青年报客户端


                                        
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