昆明的宜居，得益于城郊有滇池，城中有翠湖。

因此翠湖边的餐厅其江湖地位大约等于上海黄浦江畔，或是杭州西子湖边。

离别云南的最后一顿，按朋友的推荐来到了云南唯一的黑珍珠大户——蝉联多年“珍珠不败”的“翠府”。

关于中国一线城市和内地二三线城市的差异，除了经济体量的大小之外，还表现在时尚文化和消费观念的代际分别，具体到餐厅而言，从菜式的烹饪理念、装盘风格，到餐厅服务的硬件配置和规范流程，大格局和小细节中都能直观地感受到中国各地发展不均衡的体现。

一般来说到内地城市品鉴美味，焦点注意力都集中在当地的原生风味和一些另类个性的用餐场景，但翠府不太一样。

即使置换到北上广深，翠府也称得上质量上乘的精致餐饮，有粤菜师傅作为技术支持，有国际酒商作为文化补充，加上年轻主理人的国际视野，这家餐厅“很不云南”却又“非常云南”。

既然是“”天地菌亲师”之旅，少不得几道野生菌装点乡愁。

云南人爱吃的鸡枞，其品味的核心位置是菌的菌柄，在云南吃了几顿野生菌，翠府是唯一一家把鸡枞斩大块的餐厅，用火腿蓉来烩的方式让鸡枞香甜的菇汁圆满保留了，鸡枞的口感也终于得以展现。

“菌中之王”干巴菌的处理可圈可点，用粤式的虾胶把干巴菌包裹后再套浆酥炸，如此一来，干巴菌的香气完整地锁在了虾胶当中，而口味清甜的虾胶对于干巴菌的风味展现起到了绿叶红花的陪衬作用，更妙的是，较之传统的各类爆炒，这样的粤式“煎封”有效地保留了干巴菌的水分，鲜嫩多汁，也难得爽脆。

牛肝菌和青头菌的烹饪虽然有些“中规中矩”，但在用料方面也有了一线城市精致餐饮的细致，相对于云南老乡的“粗犷豪放”，翠府烹饪野生菌的辣椒都做到了去头去尾去籽，而且火候把控严谨，基本上没有把辣椒的枯燥之气释放出来，菜肴的整体品鉴口感温润、味道平衡，看得出很有粤菜的美学标准。

乡土食材的创新烹饪也让人激赏。

虽说这两年建水草芽成为网红食材，但人们大多关注的只是草芽的清甜草本风味，却忽略了草芽的纤维质感，翠府作为精致餐饮，小心剥去了草芽的老皮，只留下嫩芯轻微油氽后用樱花虾拌做凉菜，口味清甜无渣，堪称云南之旅品鉴到的草芽极品了。

本土的鹅肝和传统的名贵食材抗浪鱼，分别借鉴了西餐和日料的手法，若不是特别说明，几乎以为是法式鹅肝和日式的香鱼天妇罗。

波士顿龙虾的出现看起来有些唐突，但菜式的真实意图却是龙虾身下的云南臭豆腐，从前吃臭豆腐只是贫困时代的佐餐之物，但云南人绞尽脑汁为臭豆腐带来各种动物性油脂的香味迭代，从猪油渣到鹅油甚至咸鱼，让“劳苦大众出身”的臭豆腐身价不可同日而语，如今竟然牺牲一只龙虾来伺候臭豆腐，足见云南老乡在价值观方面还是不忘初心，大家心领神会知道重点是那油汪汪的虾汁臭豆腐，于是又开始了一轮臭豆腐盖饭的碳水暴击。

翠府的伺酒服务很专业，酒杯和醒酒器以及冰桶的配置都达到了一线城市的时尚水准，这些年云南红酒异军突起，不少价格不菲的佳酿出自云南，也让人有了一种莫名的荣耀感。

少年的返乡之旅原本做好了“下基层体验边疆生活”的心理准备，然而翠府的这一顿晚宴让他的思想发生了转变——没有落后的地区，只有落后的思维。

我多了一份乡土荣耀，他多了一份味觉惊喜，天地菌亲师之旅，完美收官。


                                        
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