本文来源：时代财经 作者：张雪梅
图源：Unsplash
连续亏损三年后，拥有160年历史的老字号品牌全聚德终于能喘口气。
4月15日晚间，全聚德（002186.SZ）发布2023年年报，公司实现营业收入14.32亿元，同比增长99.27%；归属于上市公司股东的净利润为0.6亿元，同比增长121.67%；扣非净利润0.47亿元，同比增长116.52%。
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，两项业务2023年均录得上涨。其中，餐饮服务收入为11.07亿元，占营业收入比重为77.29%，同比增长111.00%；商品销售收入为3.01亿元，占营业收入比重为21.00%，同比增长70.89%；租赁收入为0.25亿元，同比增长35.33%。
这也得益于2023年旅游行业复苏，报复性出游带动全聚德门店打破多项日销纪录。与此同时，全聚德发力预制菜、白酒和休闲零食赛道，并加大在抖音和双V品牌的营销，试图打破老字号“陈旧”的刻板印象。
值得一提的是，2023年全聚德投资收益为0.31亿元，占净利润一半左右。
全聚德业绩反弹，第四季度亏损
三年累计亏去7亿元后，全聚德在2023年赢得短暂的喘息。
在消费者报复性出游的带动下，餐饮行业复苏趋势明显。据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。根据中国烹饪协会数据，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。
外地游客来北京，品尝烤鸭几乎是用餐时的第一选择。全聚德各门店也紧抓旅游市场回暖的契机，利用小长假全力创收。中秋、国庆双节期间，全聚德餐饮收入恢复至2019年的111%，达到5年来的新高，连续8天创造近5年来日销售最高纪录。其中，在京11家门店创年度营业单日新高，华东区域公司12店次创开业以来假期销售新高，新疆区域公司北京路店连续2次刷新节日销售新高。
具体来看，在餐饮业务板块，全聚德旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。截至2023年底，公司餐饮门店共计101家，包括直营门店48家，加盟门店53家。报告期内新增直营门店3家，加盟门店则持续减少。其中，全聚德品牌门店87家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店7家，仿膳品牌门店1家。
同时，全聚德靠着仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司涉足预制菜、休闲零食。全聚德三元金星食品公司主要是以北京填鸭屠宰加工为主的生食加工销售业务，包括烤鸭坯类、鸭副产品等；以熏烧烤类、酱卤类、速冻调制品为主的熟肉制品加工销售业务，包括真空烤鸭、手工片制烤鸭、风味鸭等。
2023年“618”电商购物节期间，全聚德电商全渠道销售额同比增长200%；双十一期间，手工片制烤鸭礼盒也有不错的销售表现。
不过，2023年报复性消费的趋势并未贯穿全年，经历前三季度盈利后，全聚德第四季度仍然录得亏损，归属于上市公司股东的净利润为亏损0.11亿元。
新品牌冒起，转型之路道阻且长
作为拥有160年历史的老字号品牌，全聚德也面临管理服务老化等问题。与此同时，新的烤鸭餐饮品牌不断冒出，如何穿越周期、历久弥新是围绕在全聚德身上老生常谈的话题。
依靠御膳、百年老字号等荣誉，过去的全聚德在烤鸭界占据支配地位。但菜品老化、价格贵、收取服务费等高姿态做法也让全聚德越来越为消费者诟病。2020年下半年，全聚德董事、总经理周延龙燃起了上任来的第一把火，宣布对菜品全面降价，并取消服务费。
为了改变全聚德的形象，周延龙将店门口的鸭子雕塑换成卡通IP“萌宝鸭”，并在环球影城开设萌宝鸭文创旗舰店。
2023年，全聚德依然将年轻化品牌形象、拓展产品线作为企业重点。去年第三季度，全聚德进军休闲食品赛道，推出子品牌“零研所”，单品包括鸭脖、鸭翅、鸭掌等，陆续在线下商超、便利店及线上平台渠道销售。在今年3月的糖酒会上，周延龙对外解释了全聚德进入休闲食品赛道的初衷，即打造年轻化品牌形象，推动餐饮和食品双轮驱动，拓展市场份额。
不过，鸭货赛道已经有周黑鸭、煌上煌等成熟的卤味品牌，以及良品铺子、三只松鼠等零食品牌。时代财经注意到，在全聚德天猫官方旗舰店，一款零研所鸭零食礼盒和一款零研所卤味产品的销量显示均为0，表现不算理想。
随着老字号头衔在年轻群体中逐渐失去影响力，为了拉近与年轻消费者的距离，全聚德升级与抖音的合作，参加抖音“心动老字号”活动、举办线下本地头部达人见面会等，同时利用双V品牌营销。这也增加了全聚德的成本，2023年公司营业成本、销售费用分别为11.73亿元和0.55亿元，同比增长44.50%和11.42%。
此外，休闲零食也并非全聚德首次进行跨界。2022年12月，全聚德在公司互动平台表示，公司旗下销售自有品牌二锅头酒和酱香型白酒，酒类销售情况其在2023年财报中并未提及。不过，时代财经发现，在天猫、京东等平台，其酒类产品销售惨淡。
中国食品产业分析师朱丹蓬对时代财经表示，全聚德业绩只是阶段性的反弹，从长远来看，它缺乏支持其可持续发展的核心竞争力，机制跟体制也不能匹配目前高强度的餐饮竞争。
当下，全聚德也面临价格更低的“便宜坊”，以及新晋网红“四季民福”等品牌的竞争。时代财经对比全聚德与四季民福在招聘网站上的薪资，全聚德招聘岗位包括厨师、餐饮主管领班等，参考薪资为6000-8000元/月；四季民福招聘专员、餐饮储备干部等，参考薪资为8000-10000元/月。
4月16日，全聚德股票以跌停收盘，总市值录得29.25亿元。
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