云南被誉为是“野生菌王国”,这里不乏一些奇特的菌子,松茸就是其中的一种,不过今天说的不是松茸,而是另外一种,松露,它和与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。不过在云南人看来,这个松露,也就是普通的菌子而已,很多的云南人,甚至都不爱吃这种菌子,那么到底是什么原因呢?

松露,是诸多野生菌的一种,在云南它还有一个特别的名字叫“猪拱菌”。我听老一辈人讲,以前家里的猪,放在外面饲养,这个菌子,猪特别的喜欢用鼻子拱出来吃,所以它一度成为了猪的饲料。

在相当长的时间当中,松露和猪拱菌都是两种不搭边的东西,毕竟一个富有诗意,一个上不了台面,但事实上却是,这两种东西,它本身就是指的一种菌子。在还不知道松露可以卖钱之前,云南当地人真的很少吃这种菌子,甚至是直接把它拿来喂猪。

上世纪90年代,中国松露横空出世,这也被外界所知,而且有数据统计,其黑松露产量占到全世界的一半。欧洲人渴望的“松露自由”,正在被豪横的中国人实现。自此,松露,开始摇身一变,成为了大家高攀不起的野生菌。

松露,既然是世界顶级珍馐,可是为啥云南人却不爱吃,有3个原因。

1、 云南野生菌诸多,可替代的菌子太多

松露,只是云南万千菌子当中的一种,松露,在他们眼中并不是最佳的一个选择,因为随便拿几种出来,也足够鲜掉眉毛,比如说么牛肝菌、鸡枞菌、竹荪、羊肚菌等,哪一种,都比松露的口感好。

如此多的选择,你会去选择一种黑不溜秋,甚至一度是猪吃的菌子吗?鲜香可口的菌子,有大把的,压根就吃不过来,没有必要去盯着松露来吃。

2、 松露捡起来比较的费劲,不像其它菌子那么容易

云南绝大部分的菌子,都是直接上山去捡就可以了,像在这个时候,听的最多的一句话就是,走,上山捡菌子克。但是捡,用在松露上显然不合适,因为它不生长在地面上,而是生长在地下30-50公分的土里,看起来黑不溜秋,就如同煤球一样。另外它还有一股古怪特别的刺激性气味,这种气味有些像泄露煤气的味道。

捡起来相当的麻烦,而且味道还不是那么好,谁会吃饱了撑着去找这种菌子吃呢?如果是在云南,真的很难理解这种行为。

3、 饮食习惯的问题,松露不太对云南人的口味

云南人的饮食,还是比较讲究的,尤其是菜肴的色泽也比较的鲜艳,松露,看着和煤球一样,因为埋在土里比较深的地方,吃起来就会有一股的土腥味,而且闻起来味道也不好,这和当地人饮食的习惯完全不符,人们不喜欢吃野也情有可原。

在其它地方,松露,也许被当做宝来看待,毕竟比较的稀少,可是在云南,全世界一半以

当然不爱吃,并不代表不吃,像一些红烧肉、米线、小笼包、肠粉、烧卖、辣椒的配菜,还是经常可以看到它的身影的,毕竟用来增加鲜味,也是一种不错的选择。

笔者认为,云南人之所以不爱吃,更多的是把它看做是一种普通的菌子,没有受到外界的干扰,认为它是一种极其珍贵的食物,要知道,很多东西,都是资本操作起来,松露也不过是诸多菌子当中的一种,在笔者看来牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌比它好吃的多。#图文夏日征集令#
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