近期，我国多地遭遇持续强降雨天气，甚至部分地区遭受洪涝灾害；尤其是入夏之后，高温、高湿条件下的饮食安全值得特别关注，现做以下提示。

提示一：保证食品原料安全和加工用水卫生

洪涝灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响。如，农作物霉变、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（细菌、病毒、寄生虫等）、各种有毒有害化学物（农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等）污染，食用这些食物后将影响人体健康，可能引发腹泻、痢疾等，甚至传染性疾病流行。

1.不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。

2.如供水系统受到洪水影响，在重新使用前应确保使用的水源安全无污染，必要时应进行水质检测。

3.不用洪水洗餐具和冲洗食物。

4.不随意捡拾洪灾水域漂浮物，或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物，包括野菜和野果等。

提示二：良好卫生习惯，注意环境和个人卫生

1.饭前便后、接触过洪水后要洗手。

2.切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。

3.洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇滋生，保证环境清洁卫生。

4.要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。

5.提倡文明用餐，使用公勺公筷。减少食品浪费。

提示三：食物要烧熟煮透并合理储存

1.食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。

2.烧熟煮透：食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。尽量不要食用剩饭剩菜。如不可避免剩饭剩菜，应及时分类冷藏保存，再次食用时务必彻底加热。

3.均衡饮食：伏天人体大量出汗，胃肠道蠕动减弱，消化功能减退，易出现食欲不振、厌食等。要注意科学饮食，荤素搭配、蔬果兼顾，特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。此外，要关注身体健康状况，如有不适须及时就医。

文/刘秀梅中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员史贤明中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、上海交通大学教授马冠生北京大学公共卫生学院教授


                                        
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