近期，吴先生在浏览手机时，一则新闻让他感到震惊：牛津大学的一项研究声称，食用鸡肉可能与癌症风险的增加有关。由于吴先生家经常炖鸡汤，这让他非常担心，于是急忙联系儿子，希望全家去做体检。儿子对此哭笑不得，觉得父亲过于轻信网络消息，随后耐心地向吴先生解释了情况。

关于鸡肉是否真的会导致癌症，有一篇帖子指出牛津大学的研究显示，食用家禽与黑色素瘤的风险增加有关，每日摄入30克家禽肉，黑色素瘤的风险可能增加20%。然而，国家高级食品检验师王思露指出，该研究结论过于片面，并没有充分证据支持鸡肉摄入会增加癌症风险。鸡肉实际上是一种营养价值很高的食物，适量食用对健康有益。

市面上有关“速成鸡”的传言也引起了人们的关注。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月解释说，所谓的“速成鸡”其实是一种经过科学选育的品种，生长速度快，肉质鲜美，并非激素所致。虽然鸡在养殖过程中可能会使用抗生素和疫苗，但这些药物残留通常在很短时间内就会代谢掉。消费者在购买鸡肉时，应选择正规渠道，这样食用起来是安全的。

王思露还提醒，食用鸡肉时应注意以下几点：首先，要在正规市场购买鸡肉，以避免风险；其次，根据我国膳食指南，每日禽肉摄入量应控制在40至75克；再者，烹饪时应选择蒸煮等健康方式，避免煎炸和烤制；最后，应避免食用鸡皮、鸡屁股、鸡脖和鸡脑等部位，因为这些部位可能含有对健康不利的成分。

《BMC医学》杂志上的一项研究显示，过量摄入红肉和加工肉与多种疾病的风险增加有关。中国营养学会的郝孟忠指出，高温烤肉过程中可能产生致癌物；广东深圳市中医院的曾瑶池提醒，腊肉中的亚硝酸盐含量可能超标；北京大学的马冠生也提到，加工肉中的某些成分可能对健康不利。因此，在日常饮食中，应适量摄入鸡肉，并注意避免过量食用红肉和加工肉。

鸡肉是一种营养价值丰富的食物，适量食用对健康有益。不应因未经证实的谣言而影响正常的饮食习惯。

 

 



                                        
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